Падрыхтоўка тэсту па кітайскім рэцэпце Існуе мноства розных спосабаў прыгатавання хлеба з рознымі стылямі і густамі. Адзін са спосабаў падрыхтоўкі пышнага хлеба быў апублікаваны ў кітайскай кнізе рэцэптаў. У рэцэпце паказваецца «сакрэтны інгрэдыент», які і надае асаблівую мяккасць і пышнасць хлебу. Гэта на самай справе свайго роду «клейстер», называюць яго Tangzhong. Выпечка на аснове Tangzhong (клейстер) застаецца мяккай на працягу многіх дзён. Рэцэпт прыгатавання гэтага тэсту можна выкарыстоўваць пры выпечцы хлеба, батонаў і здобных булачак.
інгрыдыенты:- Мука пшанічная 350 г
- Яйкі курыныя 2 шт.
- Малако 125 мл
- Цукровая пудра 55 г
- Соль 1 ч. Л.
- Дрожджы сухія 6 г
- Алей сметанковае 30 г
- Алей аліўкавы 2 мл
- Мука пшанічная 2 арт. л.
- Малако 80 мл
- Вада 80 мл
- Крок 1 Для падрыхтоўкі цеста трэба ўзяць муку, малако, яйкі, цукровую пудру, соль, дрожджы, сметанковае масла; для асновы ўзяць ваду, малако і муку.
- Крок 2 Рыхтуем заварной аснову для тэсту. Прасеяць муку.
- Крок 3 Дадаць малако.
- Крок 4 Дадаць ваду. Размяшаць старанна, каб не было камякоў.
- Крок 5 Увараў масу да загусцення, памешваючы (да палосак на паверхні масы), пакуль яна не прыме стан клейстера. Астудзіць. Заварной аснова гатовая. Для тэсту трэба ўзяць 120 мл. Астатнюю масу прыбраць у халадзільнік у посудзе пад вечкам.
- Крок 6 Рыхтуем цеста. 1 буйное яйка або 2 дробных злучыць з астылай заварной асновай 120 мл. Змяшаць.
- Крок 7 Дадаць цёплае малако. Змяшаць.
- Крок 8 Прасеяць муку. Дадаць соль, цукровую пудру, соль, дрожджы. Сухую сумесь змяшаць.
- Крок 9 У яечна-малочную сумесь дадаць палову сухой сумесі. Замясіць цеста. Яно будзе ліпкім. Дадаць мяккае сметанковае масла. Працягнуць замес.
- Крок 10 Пакінутую муку высыпаць на стол. У цэнтр выкласці цеста. Працягнуць замес.
- Крок 11 Цеста выкласці ў змазаную аліўкавым алеем посуд. Накрыць вільготнай сурвэткай і паставіць на 1 гадзіну ў цёплае месца не менш за 28 ° C. Цеста павінна падняцца мінімум удвая. Гатовае цеста выкарыстоўваць для выпечкі пірагоў, хлеба.