Спякотнае па-малдаўску
інгрэдыенты:
Ялавічыну наразаем па 2 кавалачкі на порцыю і абсмажваем з даданне пассированного лука і мукі. Бульба наразаем і абсмажваем. Мяса злучаем з бульбай, які ўкладваецца ў збанкі, заліваем касцяным булёнам, каб ён пакрываў прадукты, пакладзем спецыі, соль, таматавую пасту, пассированный лук. У канцы тушэння дадамо чырвонага сухога віна. Перад падачай спякотнае пасыпаем здробненай зелянінай і часныком. Асобна на талерцы падаем салёныя агуркі або свежыя памідоры.
Курыца па-малдаўску
Інгрэдыенты: курыца, палова шклянкі сухога віна, 4 сталовыя лыжкі алею, 4 ці 5 галовак рэпчатай цыбулі, 1 шклянку таматнага падліўкі. А таксама лаўровы ліст, цукар, воцат, перац, соль, часнык, зеляніна па гусце.
Падрыхтоўка. Курыцу няміласці, выдалім вантробы, промоем ў халоднай вадзе, насячом на кавалкі і абсмажым на сметанковым алеі. Падсмажаную курыцу перакладзём у сатэйнік, дадамо перац, лаўровы ліст, цёрты часнык, соль, сухое віно, таматавы соус, падсмажаны лук. Памешваем і дамо пракіпець. Потым сатэйнік змесцім у духавую шафу, накрыем вечкам і тушым да гатовасці, падліваем булён, каб не падгарэла. У канцы тушэння дадамо лаўровы ліст, цукар, воцат і патушым ад 5 да 10 хвілін. Гатовую курыцу падаем, польем яе падліўкай, у якім яна тушилась, пасыплем часнаком, зелянінай пятрушкі і кропу.
Катлета курыная фаршыраваная
Інгрэдыенты: 2 курыных печані, 4 курыных філе, 2 яйкі, 6 або 8 клубняў бульбы, 4 сталовыя лыжкі кансерваванага гарошку, 4 чырвоных памідора, чырвоны перац, соль, зеляніна па гусце. 1 сталовая лыжка мукі, 5 сталовых лыжак сметанковага масла, 3 сталовыя лыжкі сухароў.
Падрыхтоўка. Курыцу апрацуем, выдалім трыбухі, добра промоем. З крылцаў, з грудкі здымем філе, потым здымем малыя філе, выдалім сухажыллі і плёнку. Малыя і вялікія філе адаб'ем, зачысціць костачкі. Пакладзем на сярэдзіну вялікага філе, перамяшаны фарш. З дробна насечанай і смажанай курынай печані, дробна насечанага яйкі, зеляніны пятрушкі, чырвонага молатага перцу і сметанковага масла. Фарш накрыем маленькім філе, а бакамі вялікага філе закрыем фарш. Катлеты пасыплем перцам і соллю, абкачаць у пакуце, апусцім у яечны жаўток, абкачаць у белых сухарах, адцісніце і апусцім у яечны жаўток, абкачаць у кавалачка чэрствага хлеба, адцісніце рукамі і нададзім форму падоўжанага яйкі.
Гатовую катлету абсмажым ў вялікай колькасці разагрэтых тлушчаў, потым выцягнем з тлушчаў і пакладзем на патэльню, і змесцім у духавую шафу на 5 хвілін. Падаем катлету са свежымі чырвонымі памідорамі, смажаным бульбай, зялёным гарошкам, паліў сметанковым алеем.
Печань у смятане
Інгрэдыенты: 600 грам печані, 1 шклянка смятаны, 8 клубняў бульбы, 4 сталовыя лыжкі мукі, 4 сталовыя лыжкі тлушчаў, 4 галоўкі лука, зеляніна, перац, соль па гусце.
Ялавічную печань промоем, выдалім плёнку, нарэжам кавалачкамі, абсмажым на алеі, дадамо пассированный лук, зеляніна кропу, пятрушкі, перац, соль і зальем смятанай, змесцім на 15 або 20 хвілін у духавую шафу і дамо дайсці да гатоўнасці. Гатовую печань падаем з адварнымі макаронамі або з адварным маладым бульбай.
Тушанае мяса ў віне
Інгрэдыенты: 600 грам выразкі, 10 або 13 клубняў бульбы, 4 сталовыя лыжкі тлушчу, 2 сталовыя лыжкі тамата, 4 галоўкі лука, ½ шклянкі сталовага віна. А таксама зеляніна, духмяны і чырвоны перац, лаўровы ліст, часнык, цукар, соль, воцат па гусце.
Выразку ачысьцім ад плёнкі, натрыю перцам і дробнай соллю, дамо паляжаць 10 або 15 хвілін у халодным месцы. Рэпчаты лук нашинкуем паўколамі, абсмажым да залацістага колеру на тлушчах, дадамо чырвоны молаты перац, трохі булёна, тамат-пюрэ і патушым 5 хвілін. Потым пакладзем падрыхтаванае філе, зеляніна кропу, кмен, лаўровы ліст, трохі перцу гарошку. Накрыем вечкам і змесцім у духавую шафу. Кожныя 10 хвілін мяса перагортваем, калі булён выкіпеў, дадаваны яго па 2 ці 3 сталовыя лыжкі паступова. У канцы тушэння дадамо да мяса ½ шклянку сталовага чырвонага віна, нацёрты часнык і тушым да гатовасці. Вызначым гатоўнасць мяса пры дапамозе кухарскай іголкі, калі з адтуліны выцякае белы сок, значыць філе гатова. Філе перакладзём ў іншы посуд, і трымаем у цёплым месцы, соус заправіць па гусце соллю, воцатам, часнаком, цукрам, часнаком, перцам, дамо ускіпець і працадзіць. Пры падачы на стол філе нарэжам папярок валокнаў па 2 кавалка на порцыю. На гарнір пакладзем адварная бульба, польем прыгатаваным соусам, пасыплем зелянінай пятрушкі і кропу.
Свіная адбіўную у кляре
Інгрэдыенты: 600 грам карэйка, 8 бульбін, 2 сталовыя лыжкі мукі, 4 сталовыя лыжкі тлушчу. Адно яйка, часнык, зеляніна, перац, соль па гусце.
Падрыхтоўка. З карэйка маладога парсючка нарэжам мяса па 2 кавалачкі на порцыю, адаб'ем, паперчыць і пасолім іх. Потым апусцім у вадкае цеста з яйкам і абсмажым да залацістага колеру з двух бакоў. Пасля гэтага змесцім карэйку на 3 ці 4 хвіліны ў духавы шафу, падаем з смажаным бульбай. Пры падачы адбіўную польем тлушчам, у якім яна смажылася, пасыплем дробна нарэзаным часнаком, зелянінай пятрушкі і кропу.
Мяса з часныком
Інгрэдыенты: 600 грам мяса, 10 або 12 клубняў бульбы, 1 сталовая лыжка сметанковага масла, ½ пучка пятрушкі, 1 або 2 морквы, ½ кораня салеры, ½ шклянкі хлебнага квасу. Дзве галоўкі рэпчатай цыбулі, перац, соль, часнык, зеляніна па гусце.
Падрыхтоўка. Цяляціну або ялавічыну вызвалім ад плёнкі, промоем ў халоднай вадзе, пакладзем у рондаль, дадамо рэпчаты лук, пятрушку, моркву зальем гарачай вадой і паставім на пліту. Накіп здымаем шумоўкай, і калі вада закіпіць, паставім рондаль на маленькі агонь і варым 1,5 гадзіны. У канцы дадамо хлебны квас і соль і варым да гатовасці. Гатовае мяса нарэжам папярок валокнаў, спакуем на талерку, збоку спакуем адварная бульба, усе польем распаленым сметанковым алеем, разведзеным булёнам, цёртым часныком, пасыплем дробна разадранай кіпцюрамі зелянінай.
Свініна з капустай
Інгрэдыенты: 600 грам мяса, палова качана капусты, 4 сталовыя лыжкі алею, 10 ці 12 штук марынаваных сліў, 4 галоўкі рэпчатай цыбулі. Адна сталовая лыжка тамата, зеляніна, часнык, воцат, перац, цукар, соль па гусце.
Падрыхтоўка. Свініну промоем ў халоднай вадзе, пратрыце чыстым ручніком, натрыю перцам і соллю, абсмажым да залацістай скарыначкі. Потым посуд з мясам змесцім у духавую шафу і перагортваем кожныя 10 або 15 хвілін, паліваем кіпячонай вадой. Гатоўнасць мяса вызначаем пры дапамозе кухарскай іголкі, калі з адтуліны выходзіць белы сок, значыць мяса гатова, калі сок ружовага колеру, то мяса яшчэ сырое.
У канцы смажання мяса польем цёртым часныком і патрымай ў духавай шафе 5 хвілін. Пакуль мяса смажыцца, кіслую або свежую капусту промоем, і нарэжам ў выглядзе локшыны, складзём у сатэйнік, дадамо трохі булёна, алей і тушым пад вечкам на маленькім агні. У канцы тушэння дадамо пассированный рэпчаты лук, воцат, цукар, перац, соль трохі тамата і тушым да поўнай гатоўнасці.
Гатовае мяса нарэжам тонкімі пласцінкамі папярок валокнаў, спакуем ў талерку, збоку пакладзем тушеную капусту, польем сокам, атрыманых пры жарке свініны, марынаваныя слівы, пасыплем зелянінай пятрушкі і кропу.
малдаўскія тэфтэлі
Інгрэдыенты: 600 грам мяса, 4 сталовыя лыжкі тлушчаў, паўшклянкі віна, 1 шклянку таматнага падліўкі, 3 галоўкі рэпчатай цыбулі, ½ кораня пятрушкі, 1 або 2 морквы. Часнок, перац, воцат, цукар, соль па гусце.
Падрыхтоўка. Ялавічыну ачысьцім ад плёнкі, промоем, нарэжам маленькімі кавалачкамі. Да мяса дадамо цёрты часнык, перац, соль, рэпчаты лук і ўсе два разы прапусцім праз мясасечку. Атрыманы фарш добра размяшаць, дадамо трохі малака, нададзім тэфтэлі форму шарыкаў. Тэфтэлі абсмажым у алеі, складзём ў рондаль ў 2 ці 3 пласта, зальем таматным соусам з пассированными гароднінай. Дадамо 70 грам шклянкі сухога віна, заправіць па гусце цукрам і тушым 25 або 30 хвілін на павольным агні. Падаем тэфтэлі ў глыбокіх талерках, зверху пасыплем насечаным часныком, зелянінай.
Курыца па-малдаўску
Інгрэдыенты: курыца, 1 шклянку таматнага падліўкі, 0,3 шклянкі сухога віна, 100 ці 150 грам сланечнікавага алею або маргарыну. Чатыры цыбуліны, зеляніна, лаўровы ліст, перац, соль, часнык.
Падрыхтоўка. Ощиплем, вытрыбушыць і вымоем тушку курыцы, насячом яе парцыённымі кавалкамі, абсмажым ў маргарыне або сланечнікавым алеі, перакладзём ў сатэйнік. Дадамо пассированный лук, перац, соль, часнык, трохі сухога віна, таматавы соус і дамо пакіпець. Потым сатэйнік пераставіць у духоўку, тушым да гатовасці. За 5 або 10 хвілін да выключэння духоўкі, дадамо зеляніна, лаўровы ліст і вольем пакінутае віно.
Індычка з абрыкосамі
Інгрэдыенты: 500 ці 750 грам індычкі, 2 ці 3 цыбуліны, шклянку абрыкосаў без костачак, 1 сталовую лыжку зеляніны пятрушкі або кропу. А таксама 1 гарбатная лыжка віннага воцату, лаўровы ліст, палова галоўкі часныку, ½ чайнай лыжкі карыцы, ¼ чайнай лыжкі чырвонага перцу, 1 гарбатная лыжка цукру, ½ шклянкі белага сухога віна. Возьмем ½ шклянкі таматнага соку, ½ сталовай лыжкі мукі, 2 сталовыя лыжкі сметанковага масла.
Падрыхтоўка. Індычку нарэжам кавалкамі 3 * 4 сантыметры, абсмажым на алеі, складзём ў рондаль. Лук нарэжам, пассируем. Зьмяшаем з віном, перцам, карыцай, цукрам, таматавым сокам. Змяшаем індычку з лукам, тушым паўгадзіны. Дадамо свежыя абрыкосы, пассированную муку, разведзеную ў вінаградным воцаце, соль, лаўровы ліст і тушым яшчэ 10 або 12 хвілін на павольным агні. За 1 ці 2 хвіліны да канца тушэння дадамо дробна нарэзаную зеляніну, часнык і дамо пастаяць 5 або 6 хвілін.
Цяляціна з айвой
Інгрэдыенты: 500 грам цяляціны, 2 ці 3 айвы, ½ чайныя лыжкі чорнага молатага перцу, дробка чырвонага перцу. 5 зубчыкаў часнаку, корань салеры, ½ чайнай лыжкі цукру, 2 сталовыя лыжкі сухога віна, 4 цыбуліны, 0,75 шклянкі таматнага соку, 4 сталовыя лыжкі сметанковага масла.
Падрыхтоўка. Цялячую грудзінку насячом невялікімі кавалачкамі, як для рагу з костачкамі, паперчыць чорным молатым перцам, пасолім, абсмажым у алеі да залацістай скарыначкі. Потым дадамо чырвоны перац, нарэзаны саломкай салера, таматавы сок, цыбулю, абсмажаную ў алеі, і кіпяцім на сярэднім агні пасля закіпання, кіпяцім 10 або 15 хвілін. Дадамо нарэзаную дзелькамі, абсмаленую ў алеі айву, віно, цукар, соль і кіпяцім яшчэ 6 ці 7 хвілін. За адну хвіліну да гатоўнасці усыплем дробна насечаны часнык.
Спякотнае па-малдаўску
Інгрэдыенты: 800 грам ялавічыны, сталовая лыжка дробна нарэзанай зеляніны кропу, чорны молаты перац, лаўровы ліст, 3 дзелькі часныку, сталовая лыжка таматавай пасты. 2 сталовыя лыжкі расліннага алею, 8 або 10 яблыкаў ці 3 айвы, 1 морква, 5 або 6 цыбулін.
Падрыхтоўка. Мяса ялавічыны наразаем папярок валокнаў, на порцыю павінна выходзіць 2 ці 3 кавалачка, абсмажваем з морквай, рэпчатым лукам, нарэзанымі кубікамі. Абсмаленыя мяса ўкладваем у казанок, заліваем булёнам, так каб ён пакрываў прадукты, дадамо чорны молаты перац, лаўровы ліст, соль, пассированную таматавую пасту і тушым да гатовасці на слабым агні. У канцы тушэння дадаем толченый часнык. Спякотнае выкладваем на страву, па краях выкладваем печаную айву або яблыкі. Зверху мяса пасыпаем дробна нарэзанай зелянінай кропу. Спякотнае з курыцы, бараніны, свініны рыхтуюць таксама, але толькі ў керамічных горшочках.
Спякотнае па-малдаўску з чырвоным віном
Інгрэдыенты: 150 грам ялавічыны, 5 грам кораня пятрушкі, 10 грам рэпчатай цыбулі, 40 грам морквы, 250 грам бульбы, 10 грам топленага сала,
Для падліўкі: 2 грама часныку, 15 грам сталовага чырвонага віна, 5 грам таматнага пюрэ, 5 грам пшанічнай мукі, соль, спецыі.
Падрыхтоўка. Ялавічыну нарэжам буйнымі кавалкамі, адаб'ем, пасаліць, паперчыць, абсмажым. Бульба нарэжам кавалачкамі і абсмажым з лукам, пятрушкай, морквай, часнаком. Тушым мяса ад 30 да 40 хвілін у чырвоным асноўным соусе з віном і з бульбай. Пасаліць і паперчыць па гусце. Пры падачы на стол упрыгожым спякотнае зелянінай. Саленні падаем асобна.
Цяпер мы ведаем, падрыхтоўка страў з мяса малдаўскай кухні. Паспрабуйце прыгатаваць гэтыя смачныя стравы з малдаўскай кухні, спадзяемся, яны вам спадабаюцца. Прыемнага апетыту!