Японскі маянэз мае адрозненне ад звыклага европейскогосоуса. Яго смак не так ярка выяўлены, ён больш вытанчаны і лёгкі, ды і сама тэкстура падліўкі даволі далікатная. Ўкраіне ўзыходзячага сонца такі соус называецца тамаго-але-мана, а ў нашейстране ён вядомы пад назвай японскі маянэз. Японцы используютсвой маянэз для запраўкі рысу і локшыны, а таксама для приготовленияроллов. Склад маянэзу досыць экзатычны, а вось рэцэпт прыгатавання яго встенах роднага дома вельмі просты.
склад маянэзу
Звычайны японскі маянэз рыхтуе з яечных жаўткоў, рисовогоуксуса, соевага алею, молатай лупіны юзу, белай пасты міса, солі і белогоперца. Пасля адаптацыі падліўкі да кулінарыі нашай краіны, з'явілася возможностьзаменять іх соевы алей, нашым аліўкавым або сланечнікавым, лупіну юзу -натертой лупінай цытрыны або лайма, рисовыйуксус - сокам цытрыны або яблычным воцатам, а вось замяніць пасту міса пакуль, на жаль, не атрымалася.
Паста міса - асаблівая заправа, якую вырабляюць изферментированной соі. Атрымаць такую пасту ў хатніх умовах амаль нереально.Зато яна часта прадаецца ў спецыялізаваных крамах і нават крупныхмаркетах, накшталт гіпермаркетаў і супермаркетаў. Там жа нароўні з ёй можнокупить соевы соус, васабі і марынаваны імбір.
Міса паста прадаецца ў вакуумных упакоўках. Мае колер отжелто-светлага, да цёмна-коричневого.Паста можа быць рознага густу -горького, салёнага або досыць мяккага. Падчас куплі, памятаеце однупростую рэч - чым цямней паста, тым насычаней і ярчэй будзе яе густ. Ну а всеоставшиеся інгрэдыенты японскага падліўкі цалкам вядомыя і звыклыя для обычногочеловека. Таму вашаму вниманиюпредставлены рэцэпты маянэзу як з нашым наборам інгрэдыентаў, так і сяпонским традыцыйным наборам.
Традыцыйны японскийсоус (маянэз)
Як гаварылася раней, рэцэпт прыгатавання майонезапредельно просты. Адзіная складанасць - яго склад. Ўваходзяць у маянэз тамаго-але-моноследующие інгрэдыенты:
- 230 грам соевага алею - (амаль поўную шклянку);
- 3 яйкі;
- 20 грам рысавага воцату;
- 50 грам белай пасты міса;
- нацёртая скарынка японскага цытрыны юзу;
- молаты белы перац;
- соль.
падрыхтоўка:
Пачынаем працэс падрыхтоўкі. Для гэтага жаўткі необходимоотделить ад бялкоў і выліць у міску. Вавёркі не патрэбныя. Затым жаўткі хорошоразмешать драўлянай лапаткай да такога стану, пакуль яны не ператворацца вжидкую аднастайную масу. Працягваючы працэс расцірання жаўткоў, трэба ўліць вних рысавы воцат і ўсю сумесь ўзбіць міксерам. Не спыняючыся і продолжаярастирать жаўткі, уліць у міску соевы соус. Ўзбіваць неабходна старанна, кожны камячок. У выніку соус павінен стаць густым і больш светлым.
Зараз застаецца дадаць у свежэпрыготаўленный соус пастумисо і зноў усё перамяшаць. Затым трэба нацерці лупіну цытрыны (цэдру), илипросто разрэзаць яе на кавалкі і здрабніць у блендере. Далей трэба натеретьцедру аднаго цытрыны або нарэзаць лупіну і здрабніць яе ў блендере, дадаючы ееи трохі белага перцу ў маянэз. У канцы дадаць па гусце солі і яшчэ раз узбіць соус, каб ён стаў яшчэ гушчы. Маянэз гатовы!
Адаптаваны поднас рэцэпт японскага маянэзу
Абсалютна любы рэцэпт экзатычнага стравы можноадаптировать пад нашы магчымасці ивкусы. Японскі маянэз - не выключэнне. Таму проста памяняўшы несколькоингредиентов традыцыйнай рэцэптуры, можна атрымаць самы сапраўдны соус тамаго-але-мана.
Для гэтага спатрэбяцца:
- 3 жаўтка;
- цытрынавы сок аднаго цытрыны;
- 1 кубак расліннага алею;
- дробка молатага белага перцу;
- 50 грам белай пасты міса;
- дробка цэдры цытрыны;
- соль на кончыку лыжкі.
падрыхтоўка:
Нягледзячы на тое, што інгрэдыенты адаптаванага і традиционногомайонеза японцаў розныя, аднак іх спосаб падрыхтоўкі цалкам одинаков.Сначала, як і раней, лапаткай издерева, расціраюць яечныя жаўткі з сокам цытрыны, а пасля, працягваючы іх ўзбіваць, уліваюць паволі, па адной кроплі масла, да той пары, пакуль сумесь не збялее іне згусне. Зараз можна дадаць пасту міса, маладую лупіну цытрыны, трохі солии перац. Зноў маянэз і паспрабаваць на густ.
Рыхтаваць японскі маянэз лепш маленькімі порцыямі, паколькі захоўваць яго даўжэй трох дзён нельга - ён памяняе кансістэнцыю ипотеряет густ. Выкарыстоўвайце новыя рэцэпты ў падрыхтоўцы страў, рыхтуйце схорошим настроем, і прыемнага вам апетыту!