Галандскі хлеб на Вялікдзень У кулінарных традыцыях розных народаў велікодная выпечка мае асаблівае значэнне. Гэта не простае хлебабулачных вырабаў, а ахвяра, якая прыносіцца Богу, таму яна павінна быць асаблівай. У еўрапейскай кухні вельмі шмат рознай пасхальнай выпечкі: рускія кулічы, польскія бабкі і маковцы, італьянская пастьера, грэчаскія чуреки, фінская паасиаслейпа, ангельскія крыжовыя булачкі. Але асаблівую ўвагу хочацца надаць галандскаму паасброду. Гэта своеасаблівы здобны салодкі хлеб са парэчкай або разынкамі і начыннем з міндальнага пасты. Раней святы хлеб маглі выпякаць толькі манашкі і манахі, і толькі да пэўных царкоўных святах. Цяпер гэтыя строгія патрабаванні не выконваюцца, і кожная гаспадыня можа спячы паасброд ў любы час. Калі ж вы захочаце прымеркаваць яго да Вялікадня, то печ паасброд лепш за дзень-два да свята. Самі галандцы ядуць яго на сняданак у велікодную нядзелю, наразаўшы тоўстымі лустамі і вышмараваўшы хатнім сметанковым алеем. Галоўнае адрозненне паасброда ад прывычнага нам куліча ў тым, што ўтрыманне ў ім арэхаў, зацукраваных садавіны і сухафруктаў перавышае ўтрыманне мукі.
інгрыдыенты:- Малако 250 мл
- Алей сметанковае 50 г
- Дрожджы сухія 7 г
- Яйкі курыныя 1 шт.
- Цукар 1 ч. Л.
- Мука пшанічная 500 г
- Алей сланечнікавы рафінаваны 2 арт. л.
- Цукровая пудра 2 арт. л.
- Разынкі светлы 80 г
- Журавіны сушаная 80 г
- Вішня зацукраваныя 100 г
- Арэхі грэцкія 50 г
- Міндаль 50 г
- Цукар 150 г
- Яйкі курыныя 2 шт.
- Міндаль 150 г
- Цытрына 1 шт.
- Крок 1 Для падрыхтоўкі паасброда спатрэбіцца мука, яйкі, малако, сметанковае масла, дрожджы, цукар, лімон, грэцкія арэхі, міндаль і сухафрукты: журавіны, вішня, разынкі.
- Крок 2 Падпаліць сметанковы алей, і трохі падцяпліць малако. Затым у вялікай місцы злучыць малако і алей і добра размяшаць.
- Крок 3 Дадаць 1 ч. Л. цукру і сухія дрожджы, і яшчэ раз усё змяшаць, каб дрожджы максімальна растварыліся.
- Крок 4 Затым дадаць 1 яйка і просеянную пакуту, якую ўводзім часткамі.
- Крок 5 Замясіць аднастайнае цеста.
- Крок 6 Чыстую міску вышмараваць раслінным алей, выкласці цеста, накрыць ручніком і пакінуць у цёплым месцы падыходзіць на 45 хвілін.
- Крок 7 За гэты час цеста павялічыцца ў 2 разы.
- Крок 8 Тым часам падрыхтаваць начынне і сухафрукты. Пачнем з сухафруктаў: разынкі і журавіны заліць гарачай вадой і пакінуць на 30 хвілін.
- Крок 9 Вішню, міндаль і грэцкія арэхі дробна парэзаць.
- Крок 10 Для начыння міндаль гэтак жа дробна парэзаць або здрабніць у ступцы (важна здрабніць, але не ператварыць у муку), дадаць 150 г цукру, 2 жаўтка і сок паловы цытрыны.
- Крок 11 Масу добра змяшаць і паставіць у халадзільнік да моманту выкарыстання.
- Крок 12 Калі цеста падыдзе, акуратна яго абмяць і дадаць зацукраваныя вішню, здробнены міндаль і грэцкія арэхі, обсушенный разынкі і журавіны.
- Крок 13 Акуратна ўсё вымесіць.
- Крок 14 заслаць бляху пергаментнай паперай, вышмараваць сметанковым алеем і выкласці цеста таўшчынёй 2,5-3 см у форме авала. У цэнтр выкласці прыгатаваную міндальнага начынне.
- Крок 15 Акуратна загарнуць краю і затым шчыльна защипнуть.
- Крок 16 Перавярнуць пірог швом уніз і зноў паставіць у цёплае месца на 45 хвілін для расстойки. Перад выпяканнем апэцкаць 1-2 сталовымі лыжкамі малака.
- Крок 17 Выпякаць у разагрэтай да 180 ° С духоўцы 30-40 хвілін да злёгку румянай скарыначкі.
- Крок 18 Гатовы паасброд астудзіць і прысыпаць цукровай пудрай.