Святочны пірог Калісьці сябры з Германіі даслалі мне незвычайна прыгожыя схемы пляцення пірагоў, але пры выпечцы яны заплывалі і гублялі форму. Я ўжо было страціла надзею, але пад руку патрапіў рэцэпт прыгатавання дражджавога цеста халодным спосабам. Гэта цеста проста цудоўна падыходзіць для розных формаў пляцення, і з таго часу фігурныя святочныя пірагі - мая любімая выпечка. Іх можна рабіць без начыння, пірагі атрымліваюцца мяккімі, паветранымі, з найтонкай хрумсткай скарыначкай, а калі дадаць начынне - наогул пальчыкі абліжаш! Плеценымі пірог з вішнямі прыгожы, пышны і смачны. У вартасці гэтага пірага ўваходзіць таксама тое, што на яго выпечку трэба ўсяго 15-20 хвілін, а сваю свежасць ён захоўвае доўга (калі доживёт да наступнага дня). З прапанаванага колькасці тэсту атрымліваецца 2 вялікіх пірага.
інгрыдыенты:- Мука пшанічная 5 арт.
- Алей сметанковае 200 г
- Дрожджы сухія 11 г
- Цукар 0.5 арт.
- Соль 0.5 ч. Л.
- Яйкі курыныя 2 шт.
- Малако 1 арт.
- Карыца молатая 1 арт. л.
- Сіроп ягадны 100 мл
- Крухмал бульбяны 1.5 арт. л.
- Цукар 0.5 арт.
- Вішня замарожаная 500 г
- Яйкі курыныя 1 шт.
- Алей аліўкавы 0.5 арт. л.
- Крок 1 Для падрыхтоўкі пірага нам трэба падрыхтаванае дражджавое цеста халодным спосабам, вішня без костачак (свежая або замарожаная), ягадны сіроп (можна з варэння), цукар і крухмал.
- Крок 2 размарожаную або свежыя вішні засынаем цукрам і крухмалам, змешваем і пакідаем на стале. Крухмал пры выпечцы захавае вішні сакавітымі, але не дасць соку выцячы за межы тэсту.
- Крок 3 абагрэўся на працягу паўгадзіны цеста, дзелім на 8 частак. Для аднаго пірага бярэм 4 часткі. Адну частку раскочваем ў блін і з дапамогай талеркі выразаем роўны круг. Памер талеркі - не больш за 20 сантыметраў, так як пры фарміраванні пірага дыяметр павялічыцца ўдвая і ёсць рызыка, што не змесціцца на бляху.
- Крок 4 перакладаюць круг на бляху, засланы паперай для выпечкі, змазваем ягадным сіропам і пасыпаем карыцай, змяшанай з цукрам.
- Крок 5 Паўтараем тое ж самае яшчэ з 3 часткамі тэсту, складаючы іх чаркай. Абрэзкі скочваецца ў колобок, дзелім напалам, адну палову раскочваем яшчэ ў адзін круг і накрываем 3 папярэдніх. Праразаем пласты наскрозь, дзелячы круг на 8 частак, але не падыходзячы да краю 1 сантыметр. У атрыманых трыкутніках робім прарэзы, не даходзячы да кута і падставы трыкутнікаў.
- Крок 6 Бярэм трохкутнік на вяршыню і прапускаем пятлёй адзін ці два разы на прарэз пасярэдзіне, заплетённый трохкутнік адгінаем у вонкавы бок. Так паўтараем, пакуль не запляту усе трыкутнікі.
- Крок 7 Астатнюю частку з абрэзкаў раскочваем і ўкладваем у сярэдзіну, фарміруючы невялікія борцікі. Прищипывать цеста не абавязкова, яно злучыцца пры выпечцы. Цэнтральны круг змазваем аліўкавым алеем, каб вішні не зрабілі цеста мокрым.
- Крок 8 З вішань зліваем вылучыўся сок (калі гэта зрабіць загадзя, сок можна выкарыстаць для падрыхтоўкі сіропу для змазкі колаў), вішні выкладваем ў цэнтр пірага і яшчэ раз прысыпаем невялікай колькасцю цукру і крухмалу. Плеценыя краю пірага змазваем яйкам і ставім пірог выпякацца пры 180 ° C.
- Крок 9 Пакуль адзін пірог выпякаецца, можна падрыхтаваць другі з таго, хто застаўся тэсту. Хвілін праз 15 зазірніце ў духоўку і праверце гатоўнасць драўлянай пожагах. Больш за 20 хвілін пірог не рыхтуецца. Вось такі прыгажун атрымліваецца! Вішнёў сярэдзінку перад падачай можна прыцярушыць цукровай пудрай.