Размова пра ролю малака ў питаниилюдей варта пачаць з таго, што яно прызначана прыродай для выкармливаниядетенышей. На генетычным узроўні прадугледжана кожнаму ўвазе млекопитающихиметь сваё ўласнае малако, малаком каровы сілкуюцца цяляты, малаком кошкі -котята, малаком жанчыны - яе дзеці. І наш генетычны код ня позволяетпищеварению паўнавартасна пераварваць і засвойваць малако ад «матронаў» другоговида. Дзіцяняты спыняюць карміцца малаком маці, калі ў іх впищеварительном тракце знікае сычужны фермент, прызначаны для расщеплениямолочного бялку - казеіну. А нерасщепленный казеін не засвойваецца детскиморганизмом. У нашых дзяцей гэта адбываецца ў трохгадовым узросце. Яны начинаютотказываться ад малака, а бацькі, не разумеючы прычыны такой адмовы, прымушаюць дзяцей яго піць, падсалоджваюць, дадаюць у кашы. Такім чынам, онибуквально падманам смакавых рэцэптараў дзіцяці і сілавымі метадамі пытаютсяприучить дзіцячы арганізм да малака.
Дыетолагі катэгарычна заяўляюць, што семдзесят пяць адсоткаў насельніцтва ў свеце не можа пераварыць молоко.Получается, што насуперак якое склалася меркаванню менавіта здольнасць перевариваниямолока з'яўляецца выключэннем з правілаў. У большасці людзей наблюдаетсяпониженный ўзровень лактазы, адказнай за расшчапленне малочнага цукру -лактозы. З-за гэтага лактоза нерасщепляется і не ўсмоктваецца ў кроў, а застаецца ў кішачніку, начинаетпритягивать на сябе ваду. Чалавека пачынае слаба з малака. Недахоп лактазы прыводзіць таксама да таго, чтокишечные бактэрыі пачынаюць ферментаваны лактозу. Гэта прыводзіць да падвышанага газаўтварэнне. Расстройствопищеварения выклікае дыярэю, ўздуцце жывата, спазмы і можа прывесці да другимпроблемам са здароўем, патэнцыйна якія ўплываюць на сардэчна-сасудзістую сістэму имногое іншае.
Ларэн Слейтон - спецыяліст па здоровомупитанию з Food Trainers- ў выніку праведзеных даследаванняў прыйшла да высновы, што ў молокегенетически мадыфікаваных кароў прысутнічаюць гармоны тыпу RBGH і RBST (іх ўводзяць каровам дляувеличения вытворчасці малака), якія ў жаночым арганізме могуць паўплываць толькі, аж да адцення коживынашиваемого плёну ў цяжарных. Акрамя гэтага, гармоны, якія змяшчаюцца ў малацэ, увеличиваютриск развіцця гормонозавісімых відаў раку - грудзях, прастаты, яечнікаў. Молочнокислыепродукты і сыры менш шкодныя з-за мінімальнай іх апрацоўкі і отсутствиягормонов і антыбіётыкаў. Пасля таго, як мы ў дзяцінстве былі адлучаныя ад материнскойгруди, наш арганізм не мае ніякай біялагічнай Дыетолагі развянчалі традиционноемнение, што спажыванне малочных прадуктаў дапаможа нам умацаваць кости.Действительно, у малацэ ўтрымліваецца кальцый і мінеральныя рэчывы. Але чтобыпополнить сутачную патрэбу ў кальцыі, даросламу чалавеку варта выпиватьне менш за 1 літра малака ў дзень. Не кожны зможа гэта зрабіць. Больш за тое, высокае ўтрыманне бялку ў малочных прадуктах «подкисляет» сярэдні ўзровень рНорганизма, і дзеля выраўноўвання дысбалансу рн выщелачивается кальцый з костак, што, натуральна, іх аслабляе. Амерыканскія медыкі вынеслі суровы вердыкт: молокоявляется багатым крыніцай жывёльнага бялку, але гэта спрыяе отрицательномубалансу кальцыя ў нашым арганізме, што прыводзіць да астэапарозу.
Асуджалі ўсе ганьбай малако, диетологисолидарны ў іншым: можна спакойна ўжываць у ежу кісламалочныя прадукты. Ёгурты, кефір, ражанка, сыраватка проста незаменныя для нашага арганізма. Яны легкоперевариваются і дапамагаюць аднавіць нармальную працу кішачніка. Женщинамнеспроста рэкамендуюць ёгурт як «цуд-ежу», як ідэальны нятлусты источникбелка і прабіётыкі. Кісламалочныя натуральныя прадукты лягчэй засвойваюцца, чемобычные малочныя і ферментаваны прадукты, і спрыяльна ўздзейнічаюць навашу імунную сістэму. Якія змяшчаюцца ў ёгурце імунастымулюючыя прабіётыкі ибиодоступные вітаміны і мінералы, а таксама выяўлены ў сыроватцы лактоферринповышают здольнасць арганізма ўмацоўваць уласны шкілет. Так што, калі выпредполагаете захаваць у сваім рацыёне некаторыя малочныя прадукты, гэта могуцьбыць некаторыя разнавіднасці натуральных ёгуртаў. Ні для каго не сакрэт, чтонаилучший ойгурт - гэта ёгурт хатняга прыгатавання.
Калі вы сапраўды хотитеполностью пазбегнуць малочнага, г-жа Слейтон раіць перайсці на сардзіны, зеленыеовощи і фасолю з-за высокага ўтрымання ў іх кальцыя. У якасці заменителямолока ў каву або ў аўсяныя шматкі дыетолаг прапануе міндальнае малачко, ноее ноу-хау - рабіць гэта малачко самім па спецыяльным рэцэпце, каб избежатьвредных дабавак тыпу каррагинана.
Рэзюмэ ад спецыялістаў па харчаванні: малочныя прадукты не гэтак неабходныя ў любой дыеце, але ў ўмераных количествахони не смяротныя, разумнае спажыванне дазваляецца пры здаровым питании.Поэтому, калі ў вас прадуманы збалансаваны рацыён, рэгулярныя физическиеупражнения, то паесці пару разоў на тыдзень ёгурта (па аналогіі з піцай) можнобудет без сур'ёзнага шкоды. Прыслухайцеся да свайго арганізму і высвятліце, наколькі вы адчувальныя да малочных прадуктаў. Наша здольнасць перевариватьмолочное памяншаецца з узростам. Тое, што спрацоўвала ў дваццаць гадоў, несработанной ў пяцьдзесят. Трэба проста ведаць склад і паходжанне вашай еды.Никто не дасканалы, і нават калі вы прыкладваеце максімум намаганняў дляподдержания здаровага харчавання, можна папесціць сябе і сырам, і марозівам, весьвопрос ў ўмеранасці спажывання.