Слова «вегетарыянства» можна жартаўліва перавесці як «растениеедство» (ад ангельскага vegetable або з латыні «бадзёры, здаровы, цэльны»). У рамках гэтай сістэмы харчавання ёсць некалькі напрамкаў, у кожнага з якіх свае асаблівасці. У Еўропе, у адрозненне ад Азіі, дзе дадзены дыетычны метад вядомы спрадвеку, вегетарыянства з'явілася толькі ў пачатку XIX стагоддзя. Рэвалюцыйная сістэма сілкавання зацікавіла еўрапейцаў і стала заваёўваць новых прыхільнікаў. У 1908 году нават быў створаны Міжнародны вегетарыянскі саюз. Сёння ў свеце колькасць тых, хто выключыў са свайго меню ежу жывёльнага паходжання, вылічаецца мільёнамі. У чым жа сакрэт такой папулярнасці «любові да гародніны»?
Адпусціце мяне ў Гімалаі!
Там жыве старажытнае племя, якое запраўляецца выключна расліннай ежай. Тубыльцы круглы год купаюцца ў горных рэках, адрозніваюцца хвацкім здароўем і доўгажыхарства (110-120 гадоў), прычым прадстаўнікі абодвух падлог доўга захоўваюць бадзёрасць і фізічную актыўнасць, а жанчыны нараджаюць дзяцей ва ўзросце за 50 гадоў. Улетку яны сілкуюцца тым, што расце на іх зямлі, прычым гародніна і садавіна ядуць сырымі. Узімку рацыён горцаў складаецца з сухіх абрыкосаў, молатых зерняў травы і авечай брынзы. Ёсць у жыцці племя перыяд, калі леташнія запасы ўжо скончыліся, а новыя яшчэ не паспелі - ён працягваецца больш за два месяцы. У гэты час мясцовае насельніцтва жыве надгаладзь, ужываючы раз у дзень напой з сушаных абрыкосаў. Наўрад ці жыхарам цывілізаваных краін здадуцца прымальныя традыцыі гималайцев, нават калі гэта абяцае ім даўгалецце і здароўе - ужо занадта яны суровыя. Але што нам замінае запазычыць самае каштоўнае? Для гэтага зусім не абавязкова адпраўляцца ў Гімалаі!
У пошуках балансу
Вегетарыянства зусім не мяркуе татальнага галадання і адмовы ад неабходных складнікаў харчавання - бялкоў, тлушчаў і вугляводаў. Выкарыстанне ў ежу розных гародніны, садавіны і арэхаў дазваляе «овощеедам» знайсьці некаторы разумны баланс. Вавёркі пастаўляюць у вегетарыянскі рацыён арэхі і бабовыя; вугляводы, вітаміны і мікраэлементы ў багацці ўтрымліваюцца ў гародніне, садавіне, зеляніны і злакавых; неабходны арганізму тлушч ўключаюць раслінныя алею (аліўкавы, сланечнікавы, ільняное, канаплянае, гарчычнае, кукурузнае, арэхавае, міндальнага, баваўнянае і інш.). Меню класічнага вегетарыянца выглядаюць прыкладна так: салаты з сырых лісцяных гародніны і караняплодаў (25%), свежыя або размоченные сушаныя садавіна (25%), зялёныя і каранёвыя гародніна, прыгатаваныя на агні (25%), арэхі, тварог, кісламалочныя прадукты, а таксама ўсе віды крупяных і хлебных прадуктаў, цукар (10%); алей, маргарын, раслінныя тлушчы (5%). Прыправы і воцат вегетарыянская кухня выключае.
Плюсы і мінусы
У 1989 годзе спецыялісты СААЗ прызналі вегетарыянскую дыету адэкватнай, хоць ужо праз год вынікі новых даследаванняў былі ўдакладнены: рацыён сучаснага чалавека абавязкова павінен змяшчаць бялок жывёльнага паходжання, прычым не менш за 30% ад агульнай колькасці бялку. Да таго ж доўгі прымяненне артадаксальнага вегетарыянства з часам прыводзіць да рэзкага дэфіцыт жалеза, цынку, кальцыя, вітаміна А, групы В. D, а таксама незаменных амінакіслот, бо ў расліннай ежы гэтыя рэчывы прысутнічаюць у мізэрнай колькасці альбо іх там зусім няма. Выключэнне з рацыёну прадуктаў жывёльнага паходжання багата развіццём дисбиоза, гіпавітамінозу і бялковай недастатковасці. Строгае вегетарыянства не рэкамендуецца дзецям, падлеткам, цяжарным, якія кормяць маці, а таксама спартсменам і жанчынам у перыяд менопаузы (павышаецца рызыка развіцця астэапарозу). Вегетарыянства можа быць паказана пры шэрагу захворванняў (у выглядзе разгрузных дзён ці кароткіх курсаў): пры гіпертаніі, атэрасклерозе, падагры, атлусценні, мачакаменнай хваробы з уратурыяй, піяланефрыце, хранічнай нырачнай недастатковасці, вострым гепатыце або цырозе печані (толькі раслінныя прадукты з мінімальнай колькасцю бялкоў і тлушчаў). Пры дапамозе вегетарыянскіх дыет можна не толькі пазбавіцца ад лішняга вагі, але і наладзіць метабалізм, нармалізаваць страваванне, а таксама ачысціць арганізм ад дзындраў.
несумнеўныя плюсы
Напэўна, ты заўважала, што пры тым ці іншым захворванні ў цябе знікае апетыт: арганізм эканоміць сілы, каб іх хапіла на барацьбу з хваробай, і марнаваць іх на перапрацоўку цяжкай ежы для яго занадта марнатраўна. Выздоравливая, ты спачатку ахвотна паглынальных апельсіны і яблыкі, разнастайныя гародніна і салаты, а вось жаданне з'есці адбіўную або бутэрброд з каўбасой прыходзіць толькі праз некаторы час. І нічога дзіўнага ў гэтым няма: падчас хваробы запавольваецца метабалізм і твайму ЖКТ значна лягчэй пераварваць гародніна і садавіна, сокі і кашы. Да таго ж свежая гародніна (асабліва капуста і морква) карысныя не толькі як крыніца вітамінаў і карысных мікраэлементаў. Яны падобна веніка «вымятаюць» з кішачніка рэшткі непераваранай ежы, вызваляюць яго ад дзындраў і таксінаў. Калі ў сілу сваёй прафесіі ты на працягу дня мала рухаешся, агароднінная дыета табе проста неабходная. Час ад часу абавязковай практыкі разгрузныя дні без жывёльнай ежы, пі свежеотжатый агароднінныя і фруктовыя сокі. І ты адчуеш, як наладжваецца страваванне. Калі станавіцца «чыстай овощеедкой» ты не мае намеру, запазычыць для сябе карыснае правіла: спалучаць мяса і рыбу ня са звыклым бульбяным пюрэ або макаронамі, а з агароднінным рагу, салатай і іншымі «расліннымі» стравамі. Так абед засвоіцца значна лепш і ты не будзеш адчуваць цяжару ў страўніку, а таксама млявасці і разбітасці пасля ежы.
Што трэба памятаць
Пры ўсёй карыснасці вегетарыянства мае шэраг мінусаў, аб якіх ты павінна памятаць. Так, пры дапамозе расліннай ежы амаль немагчыма папоўніць арганізм жалезам (неабходна для крыватвору), вітамінам В12 (актывізуе дзяленне клетак, адказвае за абнаўленне скуры і стабільную працу нервовай сістэмы). Таму пры анеміі, цяжарнасці і лактацыі вегетарыянства не рэкамендуецца, роўна як і пры інтэнсіўных фізічных нагрузках (для будовы клетак неабходны бялок, таксама ён патрэбны цягліцам для хуткага аднаўлення). Строгім супрацьпаказаннем да «овощеедству» з'яўляюцца каліты (з-за запалёнай слізістай кішачніка раслінная ежа дрэнна пераварваецца, што выклікае закісанне і метэарызм), захворванні падстраўнікавай залозы (вегетарыянская ежа можа правакаваць дыярэю). Трэба таксама ўлічваць асаблівасці нашай кліматычнай зоны: у халодную пару года для падтрымання тэмпературы цела патрэбна дадатковая энергія, якую, нажаль, не можа даць раслінная ежа. Плануючы пераход на новую сістэму харчавання, абавязкова пракансультуйцеся ў лекара. Падбіраць тыя ці іншыя прадукты можна толькі з улікам стану здароўя, узросту, ладу жыцця.