Куфель добрага віна

Выпіць за абедам трохі сухога віна - лёгкага, з кіслінкай - і дактары раяць. Галоўнае, каб віно гэта было сапраўдным, жывым.
Падарыць здароўе і асвяжальны густ здольна толькі натуральнае віно. Яго галоўныя адметныя асаблівасці - лёгкасць і прыемны нораў.

Часцей за ўсё віно падаюць як аперытыў, а да яго - лёгкія закускі: неострый сыр, арэшкі, крэветкі на пожагах. У працэсе трапезы можна працягнуць, падаўшы да белага віну мяса курыцы або індычкі (лепш - філе грудзінкі), а таксама рыбныя стравы і морапрадукты. Чырвонае сухое віно любіць мяса, сыры ўжо вастрэй ды больш сур'ёзны, гародніна з яркім густам (напрыклад, перцы або баклажаны). Але наогул апісаць усе віна адразу-справа няпростая. Бо кожнае віно мае свой непаўторны характар, густ, водар, нават вырабленае з аднаго гатунку вінаграда і па адной і той жа тэхналогіі.

Сутнасць натуральнага сталовага віна ў тым, што вінаград, дакладней, вінаградны сок, блукае без астатку і без якога-небудзь ўмяшання ў працэс. Яшчэ кажуць: "блукае насуха". А ад таго, блукае толькі вінаградны сок ці яшчэ і лупіна з костачкамі (жамерыны) прымешваецца, залежыць белае будзе віно ці чырвонае. Белыя сухія віны робяць з такіх гатункаў вінаграду, як шардоне, рислинг, совиньон, фетяску. Для чырвоных выкарыстоўваюць Піно нуар, саперави, Мерла. Адсюль і назвы атрыманых з іх вінаў.

Яшчэ кажуць, што чырвонае - больш карыснае. Бо менавіта ў скурцы сканцэнтраваны ўсе гаючыя рэчывы, якія пераходзяць потым у напой. І пахваліцца вінаградным ягадам ёсць чым: мноства мікраэлементаў (калій, кальцый, магній, фосфар, медзь, жалеза), 30 амінакіслот, 8 з которых- незаменныя, вітаміны З, У, Р і PP. Але самае каштоўнае, што ёсць у віне, - гэта антыаксіданты, якія не даюць састарэць раней часу нашаму арганізму, дапамагаюць працаваць сэрцу і сасудам, павышаючы ўзровень "добрага" халестэрыну. Дарэчы, тое, што французы любяць прапусціць за абедам па шкляначцы добрага сухога вінца, дапамагае ім спраўляцца з сардэчнай недастатковасцю і інфарктамі (даказана статыстыкай), а таксама быць, заўсёды падцягнутымі і энергічнымі. І гэта пры тым, што яны вядомыя аматары паесці. А яшчэ віном лечаць. Ёсць цэлая навука - винотерапия, якая рэкамендуе піць віно ў разумных дозах, "прапісаных" індывідуальна, і нават рабіць ін'екцыі з яго экстракта. Вінаматэрыялы ўжываюць у касметалогіі: у выглядзе ваннаў і абкручванняў, а алей з костачак вінаграду дадаюць у касметычныя сродкі.
Не шматлікія з нас вырашацца на хатняе вінаробства, хутчэй адправяцца за бутэлечкай сухога віна ў бліжэйшы супермаркет. І тут нас можа высочваць цяперашні расчараванне, калі мы выпадкова купім парашковае віно. Робяць яго не па традыцыйнай тэхналогіі, а шляхам выпарвання сусла і затым разьвядзеньне яго вадой, спіртам, з даданнем араматызатараў. Пагадзіцеся, вытворцу лягчэй дадаць у канцэнтрат ваду, дрожджы і спірт, чым ствараць натуральнае віно. Такім напоем вы наўрад ці атруты, але гэта не той смак, водар, ды і карысць не тая.

Насцярожыць павінен і занадта відавочны водар.
Вам спатрэбіцца: 10 кг яблыкаў, цукар (з разліку 250 г на 1 л соку).
Яблыкі ачысціце ад асяродку і нарэжце. Выдушыце з іх сок ці, дакладней, пюрэ (у любым выпадку ён будзе з мякаццю), і настойвайце яго 2-3 дня, змешваючы сок і адслойвацца жамерыны. Затым на суткі пакіньце яго ў спакоі. Збярыце Ўсплылыя жамерыны. Цукар дадавайце да спадобы. Калі цукру пакладзеце менш, чым 250 г на 1 л соку, то вінныя дрожджы яго перапрацуюць без астатку і выйдзе сухое віно (9-11 градусаў), а калі больш (да 400 г на 1 л) - паўсалодкае або салодкае віно. Зараз будучыня віно пераліце ​​ў бутлю, які потым можна будзе герметычна зачыніць, але не больш чым на 4/5 аб'ёму, пакінуўшы месца для пены. Для ўзмацнення закісання варта дадаць вінныя дрожджы. У корак трэба ўставіць газаадводную трубачку, канец якой пагрузіць у пасудзіну з вадой на 2-3 см. У выніку вы будзеце бачыць, як бурбалкі газу выходзяць з віна. Калі іх доўга не будзе, значыць, закісанне скончылася. Пры 120-22 ° С, яна звычайна доўжыцца 1-1,5 месяца.
Цяпер віно акуратна зліце з асадка ў стэрыльную сухую посуд, герметычна укупорьте і пастаўце на паспяванне і асвятленне на 2-4 месяцы ў цёмны прахалоднае месца. Чым даўжэй яно спее, тым смачней атрымліваецца. Надаць колер, асаблівы смак, даўкасць можна, дадаўшы на пачатковым этапе ў яблычны сок пюрэ чарнаплоднай рабіны, чорнай парэчкі або трускаўкі, а таксама карыцу, цвічку, каляндра, кардамон.