Любіце класічны тварожнік? Паспрабуйце прыгатаваць яго дома: замест тварагу - пяшчотны маскарпоне, замест пясочнай кошыкі - арэхавая, асвяжальныя ноты лайма, цытрыны і базіліка - выдатны гадовы дэсерт. Гэты тварожнік ня трэба выпякаць, у духоўку адправіцца толькі аснова. Само прыгатаванне прысмакі зойме ўсяго каля паўгадзіны - чым не падстава неадкладна адправіцца на кухню?
- Арэхавая мука - 55 г
- Цукар - 40 г + 75 г
- Малако - 30 г + 15 г
- Мука звычайная - 55 г
- Алей сметанковае не ніжэй за 82,5% - 55 г
- тры жаўтка
- Маскарпоне - 500 г
- Жэлацін ліставай - 7 г + 3 г
- Вада - 150 г
- Цытрынавы сок, цэдра цытрыны, лайм
- Базілік - 50 г
- Злучыце ў чары 40 г цукру з 55 г размякчанага алею і добра ўзбіце міксерам. Усыпце звычайную і арэхавую муку і добра вымешайце да аднароднай кансістэнцыі
- Збярыце масу ў эластычны шар, раскачайце на пергаменце ў сантыметровы пласт, пакладзеце на бляху і выпякайце да з'яўлення румянай скарыначкі ў духоўцы, разагрэтай папярэдне да 180 градусаў
- Дайце нарыхтоўцы астыць, затым здрабніце яе - у мясасечцы, камбайне або з дапамогай качалкі. Старайцеся зрабіць так, каб дробка была аднароднай - без буйных кавалачкаў
- У дробку ўлівайце невялікімі порцыямі (па сталовай лыжцы) малако, стала змешваючы. Цеста павінна атрымацца пругкім, якія нагадваюць па кансістэнцыі пластылін. Калі ў вас няма часу рыхтаваць цеста цалкам, выкарыстоўвайце здробненае печыва
- Падрыхтуйце кольца або раздымную форму дыяметрам 16 - 18 см. Раўнамерна размяркуеце цеста па дне і адпраўце форму ў халадзільнік
- Падрыхтуйце інгрэдыенты для начыння: замочыце жэлацін у ёмістасці з ледзяной вадой, нагрэйце маскарпоне да пакаёвай тэмпературы, выцісніце сок з цытрыны і зніміце цэдру. Нагрэйце на вадзяной лазні 75 г цукру з жаўткамі, пастаянна узбіваючы венцам - маса павінна стаць белай і густы
- Увядзіце ў маскарпоне сок цытрыны і цэдру. Давядзіце да кіпення 15 г малака, растворыце ў ім адціснуты жэлацін і астудзіце
- Акуратна ўвядзіце ў сыр малако з жэлацінам, перамяшайце лапаткай. Прарабіце тое ж самае з узбітымі бялкамі. Выміце з халадзільніка форму, акуратна выліце ў яе атрыманы мус і адпраўце назад - пакуль начынне не стабілізуецца
- Замочыце 3 г жэлаціну, зніміце цэдру з лайма. У ёмістасць змесціце цэдру, лісце базіліка, уліце ваду і ўзбіце блендеров. Працадзіце вадкасць у сатэйнік, дадайце сок лайма, давядзіце да кіпення і ўвядзіце ў эмульсію адціснуты жэлацін. Дайце вадкасці астыць, асцярожна выліце на тварожнік і адпраўце у халадзільнік да поўнага застывання. Гатовы дэсерт ўпрыгожце дзелькамі свежых садавіны