Зразы з бульбы з агуркамі
- 1 кг бульбы
- 2 салёных агурочка
- 50 г плаўленага сыру
- 1 арт. л. расліннага алею
- 1 арт. л. сметанковага масла
- па 1 пучку кропу, пятрушкі і кінзы
- дробка сушеного размарына
- 2 арт. л. мукі
- соль
Падрыхтоўку стравы:
Бульба адварыць у мундзіры да гатовасці. У гэты час прыгатаваць начынне. Зеляніна вымыць і здрабніць. Агуркі і сыр нарэзаць дробнымі кубікамі, змяшаць з зелянінай. Бульба ачысціць і, не даючы астыць, расцерці толкушкой у пюрэ. Дадаць размарын. Сфармаваць з пюрэ аладкі. У сярэдзіну выкласці начынне і защипнуть краю. Абкачаць зразы у пакуце і абсмажыць у разагрэтай сумесі расліннага і сметанковага масла да залацістай скарыначкі, па 2-3 мін. з кожнага боку.
бульбяныя тарталетка
- 500 г бульбы
- 250 г гатовага пластовага тэсту
- 300 г сыру Груер
- 1 зубчык часныку
- 100 мл малака
- соль, перац
Падрыхтоўку стравы:
Раскачаць цеста на прысыпанай мукой паверхні ў тонкі пласт. Выразаць з яго 6 гурткоў дыяметрам 5-6 см. Абкласці ў формачкі для тарталеток, накрыць кружкамі з пергамента, усыпаць сухую фасолю і паставіць у разагрэтую да 180 ° С духоўку на 15 мін. Даць астыць, выдаліць фасолю і пергамент. Духоўку ня выключаць. Бульба ачысціць, нарэзаць невялікімі кубікамі і адварыць у кіпячай падсоленай вадзе, 15 мін. Адкінуць на друшляк. Часнок ачысціць і здрабніць. Сыр нацерці на буйнай тарцы. Расцерці бульба з малаком у пюрэ, дадаць часнык, сыр, трохі солі і перац. Выкласці начынне ў тарталетка і вярнуць іх у духоўку на 7-10 мін.
Бульбяная запяканка з курыцай і кукурузай
- 1 кг бульбы
- 4 курыных філе
- 2 морквы
- 1 сцябло лука-порея
- 50 г брокалі
- 200 г кансерваванай кукурузы
- 400 мл малака
- 40 г сметанковага масла
- 1 арт. л. мукі
- 150 г цёртага сыру
- соль, перац
Час падрыхтоўкі: 1 гадзіна Порцый: 10
Падрыхтоўку стравы:
Гародніна ачысціць. Бульба разрэзаць на 2-3 часткі, моркву - напалову. Брокалі разабраць на суквецці. Белую частка лука-порея нарэзаць лустачкамі. Бульба пакласці ў рондаль, заліць кіпячай падсоленай вадой і давесці да кіпення. Варыць 20 мін., Да гатоўнасці. Курынае філе вымыць, абсушыць, пакласці ў асобную рондаль разам з падрыхтаванымі гароднінай. Уліць 750 мл халоднай вады, давесці да кіпення, накрыць вечкам і варыць на маленькім агні 25 мін. Пасаліць і паперчыць па гусце. Зліць з рондаля з курыцай 300 мл адвара. Курыцу выняць і нарэзаць кубікамі. Пакінутую вадкасць і гародніна размалоць блендеров ў аднастайнае пюрэ. Разагрэць палову сметанковага масла ў сатэйнік, дадаць муку і рыхтаваць 1 мін. Паступова уліць 300 мл малака і награваць, памешваючы, пакуль падліўка не згусне. Дадаць агародніннае пюрэ, кавалачкі курыцы і кукурузу, акуратна змяшаць. Разагрэць духоўку да 200 ° С. Бульба расцерці ў пюрэ і змяшаць з пакінутым малаком і маслам. Выкласці ў змазаную алеем вогнетрывалы форму агароднінную масу з курыцай. Зверху размеркаваць бульбяное пюрэ і разраўнаваць лыжкай. Запякаць 20 мін. Выняць запяканку з духоўкі, пасыпаць сырам і вярнуць у духоўку яшчэ на 10 мін., Пакуль паверхня запяканкі ня пакрыецца залацістай скарыначкай.
Бульбу па-іспанску
- 900 г бульбы
- 2 арт. л. аліўкавага алею
- 250 г памідораў ва ўласным соку
- 1 цыбуліна
- 3 зубчыка часныку
- 2 арт. л. расліннага алею
- 1 ч. Л. папрыка
- дробка цукру
- соль, перац
Падрыхтоўку стравы:
Бульба ачысціць, нарэзаць лустачкамі, пакласці ў форму і паліць аліўкавым алеем. Пасаліць, паперчыць. Запякаць у духоўцы 45 мін. пры 200 ° С. Прыгатаваць соус. Лук і часнык ачысціць і здрабніць. Памідоры расцерці. У сатэйнік разагрэць алей і абсмажыць лук, 5 мін. Дадаць часнык, памідоры з падліўкай, папрыка, цукар і соль па гусце. Тушыць пад вечкам 10 мін. Падаць бульбу з гарачым соусам.
Бульбяныя аладкі з вяндлінай
- 700 г бульбы
- 1 цыбуліна
- 100 г вяндліны
- 100 г вэнджанага сыру
- 1 яйка
- 2 арт. л. мукі
- 4 арт. л. расліннага алею
- 1 арт. л. нарэзанага кропу і пятрушкі
- дробка сушеного чабора
- соль, перац
Лук ачысціць, здрабніць, сыр і вяндліну нарэзаць маленькімі кубікамі. Бульба нацерці на буйнай тарцы, адкінуць на друшляк і адціснуць масу лыжкай. Злучыць бульбу з мукой, яйкам, цыбуляй, вяндлінай, сырам, зелянінай, соллю і перцам, старанна перамяшаць. Разагрэць у патэльні 1 ст. л. расліннага алею. Лыжкай выкладваць цеста і абсмажваць на сярэднім агні, па 3-4 мін. з кожнага боку, да залацістай скарыначкі. Падліваючы масла, прыгатаваць астатнія аладкі.
«Бульба-бедняка»
- 1 кг бульбы
- па 1 жоўтага і зялёнага салодкага перцу
- 2 цыбуліны
- 4 зубчыка часныку
- 100 мл белага сухога віна
- 0,5 шклянкі аліўкавага алею
- 1 ч. Л. молатай папрыка
- 2 лаўровых ліста
- соль, перац
Падрыхтоўку стравы:
Гародніна ачысціць. Бульба нарэзаць тонкімі лустачкамі, лук - паўколамі, перцы - палоскамі, выдаліўшы асяродак. Часнок здрабніць. Уліць у форму трохі алею. Выкласці ў яе пластамі бульбу, перац і лук, пасыпаючы кожны пласт, соллю, перцам, папрыка і часнаком. Дадаць лаўровыя лісцікі і паліць пакінутым алеем. Уліць віно і дадаць вады, каб яна даходзіла да сярэдзіны формы. Рыхтаваць у духоўцы 1 ч пры 200 ° С.
Бульбяное пюрэ з гарчыцай
- 1 кг бульбы
- 150 мл слівак тлустасцю 22%
- 50 г сметанковага масла
- 2 арт. л. гарчыцы
- 1 яйка
- соль, перац
Бульба ачысціць, разрэзаць напалову і адварыць у падсоленай вадзе, 20 мін. Сметанковае масла пакласці ў патэльню і падпаліць на маленькім агні. З рондаля з бульбай зліць ваду, расцерці бульбу ў пюрэ. Уліць сліўкі, дадаць гарчыцу, сметанковае масла, яйка, соль і перац. Старанна змяшаць. Пры падачы на стол можна пасыпаць свежай зелянінай.
Пірог з бульбай і грыбамі
- 400 г бульбы
- 250 г шампіньёнаў
- 50 г сметанковага масла
- 2 арт. л. расліннага алею
- 1 яйка
- 1 пучок зялёнага лука
- 0,5 пучка кропу
- соль, перац
Для тэсту:
- 2 шклянкі мукі
- 125 г сметанковага масла
- 4 арт. л. смятаны тлустасцю 20%
- 2 ч. Л. разрыхляльніка
Падрыхтоўку стравы:
Бульба адварыць у мундзіры да гатовасці, 20 мін. Халоднае сметанковае масла нарэзаць маленькімі кубікамі, пакласці ў міску, злучыць са смятанай. У гэтую ж міску прасеяць муку з разрыхляльнікаў і дробкай солі. Замясіць эластычнае цеста. Перакласці цеста на стол і вымешваць на працягу 10 мін. Загарнуць у плёнку і прыбраць у халадзільнік на 20 мін. Грыбы, кроп і зялёны лук вымыць. Грыбы разрэзаць на 4 часткі, зялёны лук і кроп здрабніць. У патэльні разагрэць алей і, памешваючы, абсмажыць грыбы, 8 мін. Дадаць зялёны лук і рыхтаваць яшчэ 2 мін. Бульба зліць, даць астыць, ачысціць і нарэзаць кубікамі. Злучыць з кропам, абсмаленымі грыбамі і лукам, пасаліць і паперчыць па гусце. Цеста падзяліць на 2 няроўныя часткі. На прысыпалі мукой стале раскачаць большую частку ў тонкі пласт, абкласці ў змазаную алеем форму. Выкласці на цеста начынне, дадаць нарэзанае на кавалачкі сметанковае масла. Тонка раскачаць другую частку тэсту, накрыць ім пірог і защипнуть краю. Вышмараваць паверхню злёгку ўзбітым яйкам. У сярэдзіне пірага зрабіць адтуліну. Паставіць пірог у разагрэтую да 190 ° С духоўку і выпякаць 25-30 мін.
Суфле бульбяное з сырам і лукам
- 1000 г бульбы
- 1 цыбуліна
- 3 яйкі
- 300 мл малака
- 100 г цёртага пармезану
- 1 арт. л. крупчастай гарчыцы
- 1 арт. л. сметанковага масла
- 0,5 ст. л. мукі
- соль, перац
Падрыхтоўку стравы:
Бульбіны ачысціць, разрэзаць кожную на 3-4 часткі, заліць кіпячай падсоленай вадой і давесці да кіпення. Варыць, прыкрыўшы вечкам, 15-20 мін., Да мяккасці, ваду зліць. Паставіць рондаль з бульбай на мінімальны агонь на 2-3 мін., Каб ён добра высахлі. Расцерці бульбу ў пюрэ, заправіўшы соллю і перцам. Прыгатаваць соус бешамель. Падпаліць у сатэйнік сметанковае масла, усыпаць муку і абсмажыць, памешваючы, 1 мін. Паступова уліць малако і гатаваць, працягваючы памешваць, на маленькім агні 7-9 мін., Пакуль падліўка не згусне. Злучыць з паловай цёртага сыру, заправіць па гусце соллю і перцам. Адставіць і даць астыць. Аддзяліць жаўткі ад бялкоў. Змяшаць бульбяное пюрэ з падліўкай бешамель, жаўткамі і гарчыцай. У чыстай місцы ўзбіць бялкі да стану густой пены і дадаць у сумесь. Разагрэць духоўку да 200 ° С. Перакласці гатовую масу ў змазаныя алеем вогнетрывалыя формы. Пасыпаць зверху пакінутым пармезаном. Запякаць 30-35 мін., Пакуль суфле не паднімецца і не набудзе залацісты адценне. Адразу ж падаць да стала.