Відаў біфштэксу вельмі шмат, адпаведна і рэцэптаў таксама шмат. Спосаб падрыхтоўкі таксама адрозніваюцца. Можна пасмажыць біфштэкс на патэльні, можна запекчы на адкрытым агні або прыгатаваць на грылі.
Перш, чым перайсці да таго, як правільна рыхтаваць біфштэкс, неабходна разабрацца, што ўяўляе сабой стейк, з якога, уласна кажучы, біфштэкс і рыхтуецца. Стейк называюць адрэзаны лусту мяса. Вельмі часта ў дачыненні да стейка высокай якасці ўжываецца вызначэнне «мармуровы». Гэта азначае, што ў стейк ёсць прожылкі тлушчу, змацоўваюць цягліцавыя валокны, што, у сваю чаргу, не дае стейк сціскацца падчас падрыхтоўкі. І гэты тлушч у працэсе расцякаецца па ўсім кавалку мяса, перадаючы свой апетытны водар біфштэкс.
Ёсць шмат спосабаў нарэзаць мяса, і менавіта выгляд нарэзкі і таўшчыня адрэзанага кавалка і вызначаюць якасць біфштэксу. Калі вы аматар сакавітага і адначасова самага далікатнага стейка з вялікай колькасцю тлушчу, то стейк на рабрынкі, гэта менавіта тое, што вам трэба. 'Каралём біфштэксаў' 'лічыцца выразка. Існуюць яшчэ і такія стэйкі, як бачок, биточек, стейк-Міньён, філе і г.д.
Чым вышэй якасць прадукту, тым смачней і карысней страва, прыгатаванае з яго, Да выбару мяса неабходна падыходзіць з асаблівай дбайнасцю. Мяса на зрэзе павінна быць ярка-чырвонага колеру. Тэкстура мяса павінна быць не вельмі цвёрдай, але і не занадта мяккай. Нельга таксама забываць пра гатунак мяса. Ялавічына можа быць прэміум якасці, а таксама гатункавы і адборная. Зразумела, ялавічына гатункі прэміум самая лепшая, і як вынік, самая дарагая. Следам ідзе мяса адборнае. «Мармуровага» тут ніжэй. Ну і самым танным гатункам з'яўляецца гатункавы ялавічына, мяса жестковатое і менш духмянае.
Ідэальным для біфштэксу лічыцца кавалак, памерам якога з далонь, а таўшчыня - да двух сантыметраў. Мяса лягчэй прыгатаваць, калі яно тонкая.
Не варта купляць мяса, якое ўжо закрашана спецыямі або замарынаваных. Якасць мяса і яго свежасць у такіх умовах вызначыць практычна немагчыма, і нядобрасумленныя прадаўцы часцяком гэтым карыстаюцца.
Купля мяса онлайн, можа быць апраўданая, калі вы выконваеце найпростыя рэкамендацыі; давяраць толькі правераным сайтам, чытаць водгукі пакупнікоў аб якасці прапанаванага мяса, а таксама ўлічваць шпаркасць дастаўкі.
Для падрыхтоўкі мяса няма універсальнага рэцэпту. Тут неабходна ўлічваць такія характарыстыкі, як мяккасць мяса, яго «мармуровай», а таксама пяшчота. Метады, якія мяркуюць падрыхтоўка мяса на адкрытым агні і з даданнем вадкасці, лічацца самымі папулярнымі. Разгледзім ж гэтыя метады больш падрабязна.
Падрыхтоўка біфштэксу на адкрытым агні мяркуе выкарыстанне грылю, ростеры, мангала або сатэйнік. Да мяса ня дадаюць ні раслінны алей, ні вадкасць, уласнага тлушчу цалкам дастаткова.
Для падрыхтоўкі буйных кавалкаў ялавічыны варта выкарыстоўваць алей і вадкасць. Ялавічыну неабходна патушыць у невялікай колькасці вады ці адварыць на сярэднім агні, зачыніўшы вечкам. Пры гэтым жорсткае мяса стане мяккім.
Ялавічыну таксама можна запекчы, але перш вытрымаць у марынадзе.