Гадовы торт «клубнічны-базиликовый тырамісу» Сезон трускаўкі ў разгары і я прапаную да вашай увазе следущий рэцэпт, поўны водару, вітамінаў, свежасці і густу. Десет выкананы з клубнічнага муса з сырам маскарпоне, з узбітымі сліўкамі і свежых лісця базіліка з лімонам, і з бісквітнага печывам Савоярди. Аказваецца базілік выдатна спалучаецца з трускаўкай ў салодкім варыянце. Колькі не гатавала з гэтай духмянай травой, але зусім нядаўна даведалася, што базілік выдатны інгрэдыент у дэсертах. Адна справа даведацца, іншае попробывать. І я засталася задаволеная вынікам. Базілік ў салодкім варыянце вельмі нагадвае мяту. Цяпер я кладу яго і ў дэсерты і ў асноўнае меню. А зараз прыступім да разгляду чарговы маёй фантазіі на тэму дэсертаў. Усім добрага настрою і, як заўсёды чакаю вашых водгукаў!
інгрыдыенты:- Клубніцы 500 г
- Соль 1 дробка
- Сліўкі 100 мл
- Яйкі курыныя 4 шт.
- Сыр маскарпоне 300 г
- Жэлацін 12 пласціна
- Цукар 240 г
- Сок цытрынавы 2 арт. л.
- Цукар 2 арт. л.
- Сок цытрынавы 2 арт. л.
- Базілік зялёны свежы 10 г
- Клубнічнае пюрэ 20 мл
- Сіроп кветак бузіны 30 мл
- Лікёр цытрынавы 40 мл
- Клубніцы 50 г
- Сліўкі 150 мл
- Базілік зялёны свежы 1 галінка
- Крок 1 Падрыхтуем інгрэдыенты: трускаўку, лісце базіліка, сыр маскарпоне, 2 цытрыны для соку, цытрынавы лікёр, цукар, вяршкі, яйкі, пласціны жэлаціну, печыва Савоярди або Дамскі пальчыкі даўжынёй каля 11 см.
- Крок 2 Ачысцім ад лісцікаў трускаўку і нарэжам на палоўкі.
- Крок 3 Дадамо 80 г цукру і цытрынавы сок.
- Крок 4 Пюрируем трускаўку блендеров.
- Крок 5 змяшанае лікёр з сіропам ў асобным посудзе.
- Крок 6 Дадамо туды клубнічнае пюрэ. Змяшаем.
- Крок 7 Загадзя замоченный жэлацін у пласцінах ў халоднай вадзе на 5 хвілін, адціскаюць і разведём ў духоўцы пры тэмпературы 60 ° С. Адразу ў жэлацін ўліваем 3 арт. л. клубнічнага пюрэ, размяшаць і ў той жа момант ўліваем тонкім струменьчыкам гэты жэлацін праз увесь той пюрэ, пры гэтым інтэнсіўна замінаючы. Перашкаджаем яшчэ не менш за 2 хвілін. Убирём у халадзільнік на хвілін 15-20, каб трохі пачаў схоплівацца.
- Крок 8 аддзелах жаўткі ад бялкоў.
- Крок 9 Узбіваем жаўткі з 80 г цукру каля 5 хвілін у светлую густую масу.
- Крок 10 Маскарпоне ўмяшаліся ў клубнічнае пюрэ.
- Крок 11 Жаўткі ўліваем у маскарпоне - гэта клубнічны крэм.
- Крок 12 Узбіваем ў ўстойлівыя пікі сліўкі.
- Крок 13 i ўмяшаўся іх у клубнічны крэм, толькі венцам.
- Крок 14 Узбіваем бялкі ў дужую пену. Лыжкамі дадаем цукар і працягваем ўзбіваць яшчэ 5 хвілін.
- Крок 15 Дадамо вавёркі ў крэм. Перашкаджаем толькі ў адзін бок рухамі знізу ўверх. Крэм павінен выглядаць такі кансістэнцыі.
- Крок 16 Печыва абрэж з аднаго канца па 1,5 гл, каб яно магло стаяць.
- Крок 17 На 2 секунды акунацца печыва ў сіроп, толькі з боку, якая будзе прылягаць да крэму.
- Крок 18 Выкладваем печыва стоячы па кольцы разьёмной формы.
- Крок 19 Заліваем палову крэму. Астатняе печыва ламаем на кавалачкі, гэтак жа акунаецца ў сіроп і выкладваем зверху.
- Крок 20 Заліваем астатнім крэмам. Прыбіраем у халадзільнік.
- Крок 21 закіпяціць цытрынавы сок з 2 арт. л. цукру. Убирём з агню. Дадамо нарэзаны базілік і перетрём ў пюрэ блендеров.
- Крок 22 Вымаем форму з халадзільніка і заліваем гарачы базілік лыжкамі па паверхні. Прыбіраем у халадзільнік на 6 гадзін.
- Крок 23 Узбіваем сліўкі (крок 12). Запаўняем сліўкамі кулінарны мяшок з асадкай і упрыгожваем па жаданні. Наразаем трускаўку пласцінкамі і выкладваем гэтак жа па жаданні.
- Крок 24 У самую сярэдзіну кладзём адну Надрэзаную трускаўку і упрыгожваем маленькімі лісточкамі базіліка. Вызваляем з кальца формы. Адразу падаем на стол. Прыемнага апетыту!