Ягадны мус Мус - салодкае дэсертнае страва, якое мае пышную кіпрую кансістэнцыю. Для падрыхтоўкі яго прыдатныя як свежыя, так і свежазамарожаныя садавіна і ягады, а таксама варэнне, фруктова-ягадныя сокі, сіропы, вінаградныя віны, кава, какава і інш. У якасці харчовай рэчывы, які спрыяе пенообразованию і фіксацыі пеністага стану муса, часцей за ўсё выкарыстоўваюць жэлацін, манныя крупы, яечныя вавёркі, агар. Пры падрыхтоўцы да ўзбівання варта ўлічваць, што аб'ём муса можа павялічвацца да 4-5 разоў. Спачатку падрыхтоўваюць вадкае жэле, пераліваюць яго ў неокисляющуюся посуд і астуджаюць да тэмпературы 30 ° С. Пры гэтым сочаць, каб жэле да ўзбівання ня застыў. Пасля гэтага ставяць посуд у халодную ваду або на лёд і ўзбіваць да адукацыі ўстойлівай пышнай масы, якая павінна трывала трымацца на венцы. Для хуткага ўзбівання муса часцей за ўсё выкарыстоўваюць міксер. Прыгатаваныя для мусаў сумесі нельга ўзбіваць ў алюмініевай посудзе, ад якой яны набываюць шэры колер і металічны прысмак. Засланы масу хутка раскладваюць у формачкі або креманке і ставяць у халадзільнік на 1-1,5 гадзіны.
інгрыдыенты:- Кефір 200 мл
- Клубніцы 160 г
- Цукар 1 арт. л.
- Сок яблычны 200 мл
- Жэлацін 15 г
- Крок 1 Для падрыхтоўкі муса з кефіру і трускаўкі трэба ўзяць кефір тлустасцю 3,2-3,6%, свежую трускаўку, яблычны сок, жэлацін і цукар.
- Крок 2 Жэлацін замачыць у яблычным соку на 30-40 хвілін.
- Крок 3 Ёмістасць з яблычным сокам змясціць у шырокую рондаль з гарачай вадой, не даходзіць да краёў ёмістасці, і растварыць жэлацін на вадзяной лазні. Усыпаць у гарачую яблычна-жэлацінавы масу цукар і пры памешванні растварыць яго. Раствор астудзіць да пакаёвай тэмпературы.
- Крок 4 Злучыць жэлацінавых масу з кефірам.
- Крок 5 З дапамогай міксера ўзбіць сумесь у пену.
- Крок 6 Трускаўку вымыць, абсушыць і нацерці на дробнай тарцы або проста растаўчы ў пюрэ.
- Крок 7 Злучыць трускаўку з кефірнай сумессю.
- Крок 8 Масу змяшаць і злёгку ўзбіць.
- Крок 9 Атрыманы мус разліць у креманке або высокія шклянкі і паставіць у халадзільнік на 1 гадзіну. Ўпрыгожыць мус можна свежымі або замарожанымі ягадамі, мармеладам і зефірам!