Маляня ўжо напэўна звяртаў сваю ўвагу на рознакаляровыя плямы цвілі, цудоўным чынам "квітнеючыя" на забытай скарыначцы хлеба або ў банку з варэннем.
Для драбкі гэта і сапраўды можа здацца цудам: яшчэ ўчора хлебны кавалачак выглядаў зусім звычайна, а сёння ... пакрыўся шэрымі, жоўтымі, блакітнымі плямамі! "Што гэта такое? Адкуль узялося? Ці можна есці такі хлеб? "- пытаецца маленькі Почемучка. А можа быць, справа пачалося не з цвілі, а з хваробы:" Увечары я быў зусім здаровы, а сёння? " Або кроха ўбачыў, як мама качае дражджавое цеста: "Чаму яно пішчыць пад качалкай? А чаму яно вылазіць з пакета? А хто нарабіў у цесцю дзірачак? "Дзецям не трываецца ўсё даведацца!
А і сапраўды, што мы на самай справе ведаем пра гэтыя і іншыя мікраарганізмы, хто вакол нас кожны дзень?
развянчаць міфы
Большасць людзей ўпэўненыя, што ад мікробаў - адна шкода і іх трэба імкнуцца знішчаць усімі даступнымі сродкамі: пачынаючы з мыцця рук антыбактэрыйным мылам і заканчваючы апрацоўкай кожнага квадратнага сантыметра кватэры хлорсодержащими сродкамі. Хтосьці нават набывае для дзіцячага пакоя ультрафіялетавыя лямпы, даволі паціраючы пры гэтым рукі: "Ну, цяпер трымайцеся! Як у бальніцы будзе: чысціня і стэрыльнасць! "Але, між тым, навукоўцам даўно вядома - мікробы, або, як іх правільней называць, мікраарганізмы, знаходзяцца паўсюль, так што змагацца з імі бескарысна. Яны літаральна атачаюць нас і нават багата засяляюць наш з вамі роднай арганізм.
Часам кожная мама задаецца пытаннем, якія бываюць карысныя бактэрыі і што карысней для дзіцяці. Больш за тое, без мікраарганізмаў жыццё на Зямлі наогул была б немагчымая!
Глабальны кругазварот рэчываў адбываецца менавіта з іх актыўным удзелам: калі б гэтыя маленькія працаўнікі аднойчы зніклі, планета вельмі хутка апынулася б завалена рэшткамі адмерлых раслін і загінуўшых жывёл. Менавіта яны вяртаюць у глебу калісьці "вынесеныя" з яе раслінамі мінеральныя рэчывы, рэгулюючы, такім чынам, яе ўрадлівасць. А прадукты харчавання, якія знаходзяцца ў нас на стале штодня?
Так, гэта ж зноў мікраарганізмы папрацавалі: сквасілі малако ў разнастайныя кісламалочныя прадукты, зрабілі хлеб з дражджавога тэсту пышным, лепш прапякае і лёгказасваяльным, захавалі для нас квашаная і марынаваныя прадукты, паклапаціліся нават пра нашае вольным часе, вырабіўшы алкагольныя напоі, пастараліся забяспечыць нас і дэлікатэсамі - напрыклад, сырамі з высакароднай цвіллю "Рокфор" і "камамбер". Кулінары выкарыстоўваюць цытрынавую кіслату, здабытую з плесневых грыбкоў (якія таксама ставяцца да мікрасвету), аграномы - бактэрыяльныя прэпараты для барацьбы з хваробамі і шкоднікамі культурных раслін, заатэхнікі рыхтуюць пажыўныя і доўга захоўваюцца корму для сельскагаспадарчых жывёл (такія як сілас), фармацэўты - разнастайныя антыбіётыкі , вакцыны, ферменты, вітаміны ... Мы сутыкаемся з канчатковымі прадуктамі мікробнай жыццядзейнасці некалькі раз у дзень, нават не задумваючыся пра гэта.
А нябачныя спадарожнікі, якія насяляюць на нас і ў нас? Здараюцца, вядома, нечаканыя візіцёры, аднак большасць з іх уваходзіць у ганаровы клуб "Нармальная мікрафлора чалавека": мікраарганізмы ў мностве засяляюць скуру і слізістыя абалонкі, але больш за ўсё мікробаў пражывае ў кішачніку, дзе яны працуюць на карысць чалавечага арганізма. Адны выпрацоўваюць ферменты, якія дапамагаюць паўней засвойваць пажыўныя рэчывы з якая паступіла ежы, іншыя выпрацоўваюць вітаміны, якія ўсмоктваюцца сценкай кішачніка і выкарыстоўваюцца арганізмам - гаспадаром усёй гэтай браціі. Трэція (ацыдафільныя і бифидоба терии, а таксама кішачная палачка) валодаюць антыбіятычнымі (т. е. пераважнай жыццядзейнасць) ўласцівасцямі ў адносінах да гніласным і патагенным мікробам.
Цяпер-то вы разумееце, якія бываюць карысныя бактэрыі і чаму важна ўжываць кісламалочныя прадукты, асабліва з прыстаўкай "Bio" ў назве (яны ўтрымліваюць, акрамя звычайных малочнакіслых бактэрый, біфідабактэрыі)? Тыя з іх, хто дойдзе ў цэласці і захаванасці да кішачніка (а ўдасца гэта шмат каму), застануцца там і часова прыжывуцца на шчасце чалавека.
лыжка дзёгцю
Аднак не ўсё так вясёлкава. Як любое істота ў прыродзе, мікробы разнолики і не падпадаюць пад вызначэнне "абсалютна шкодны" або "абсалютна карысны". Нельга скідаць з рахункаў разнастайныя і часта небяспечныя інфекцыйныя захворванні - зноў віной яны, нябачныя мікраарганізмы. Вядома, навукоўцы навучыліся змагацца з многімі з іх - дзе-нідзе нават атрымана перамога планетарнага маштабу, з некаторымі заключана часовае перамір'е (напрыклад, з лепрай, або, як яе называюць інакш, з свавольствам, - колькасць тых, хто захварэў у свеце год ад года зніжаецца, але пакуль пра перамогу чалавека над хваробай казаць заўчасна). Іншыя ўзбуджальнікі інфекцый ўяўляюць сур'ёзную небяспеку да гэтага часу, нягледзячы на сучасны ўзровень развіцця медыцыны, - напрыклад, сухоты. Ды і новыя хваробы з'яўляюцца з сумнай рэгулярнасцю: успомніць хоць бы СНІД ці свіны грып (хоць многія з іх новымі можна назваць толькі ўмоўна - часцей за ўсё гэта даўно вядомы навуцы, але ў цяперашні час зменены, мутаваў мікроб з новымі ўласцівасцямі).
Акрамя таго што мікраарганізмы выклікаюць розныя інфекцыйныя захворванні, многія з іх наносяць чалавеку і іншы ўрон - напрыклад, прыводзяць да псуты прадуктаў харчавання. Прычым часта гэта аказваюцца тыя ж сябры: малочнакіслыя бактэрыі сквашивают свежае малако; дрожджы прыводзяць да закісання і закісання сокаў і пладоў; цвілі ... Зрэшты, з цвіллю ўсё і так ясна. На шчасце, чалавек навучыўся змагацца з падобнага роду непрыемнасцямі - нездарма зараз існуе мноства спосабаў кансервавання і стэрылізацыі прадуктаў: ад банальнага кіпячэння да апрацоўкі ультрагукам, ад няхітрыя вяленая да ўнясення хімічных кансервантаў, якія павялічваюць тэрміны захоўвання ў некалькі разоў ці нават на парадак.
Каго трэба баяцца
Каб засцерагчы сябе ад сапраўды шкодных мікробаў і пасябраваць з карыснымі (або бясшкоднымі), досыць выконваць няхітрыя, усім вядомыя правілы: мыць рукі перад ежай і пасля наведвання туалета, пасля вяртання дадому адкуль бы там ні было, мыць набытыя на рынку ці ў краме гародніна і садавіна, сачыць за тэрмінамі прыдатнасці прадуктаў, у перыяд эпідэмій абмяжоўваць кантакт з магчымымі носьбітамі інфекцыі. І наогул, агульныя правілы гігіены і санітарыі яшчэ ніхто не адмяняў, аднак уяўляецца залішнім паўсюднае і рэгулярнае знішчэнне мікробаў дома. Гэтаму ёсць некалькі прычын. Па-першае, як гаварылася, бактэрыі і спрэчкі плесневых грыбкоў - паўсюль, таму карысць ад праведзенай апрацоўкі захоўваецца вельмі нядоўга. Па-другое, знішчэнню падвяргаюцца не толькі шкодныя мікробы, але і ўсе астатнія (карысныя і абыякавыя для арганізма), а бо навукоўцамі ўжо даказана, што для фарміравання нармальнага імунітэту дзіцяці неабходныя сталыя сустрэчы з прадстаўнікамі мікрасвету. І, па-трэцяе, дэзінфікуючыя сродкі - звычайна даволі агрэсіўныя рэчывы, якія дзейнічаюць не толькі на мікраарганізмы, але і на хатніх жывёл і чалавека.
Пагуляем з малянём
Гуляць будзем у навукоўцаў-мікрабіёлагаў, якія ставяць розныя досведы над мікраарганізмамі. Зразумела, што мікраскоп ёсць не ў кожнай хаце, а калі нават і маецца, то бактэрыі нават з ім убачыць няпроста - патрэбныя спецыяльныя інструменты, фарбавальнікі ... Аднак мікробы тым і добрыя, што іх саміх ўбачыць складана, а вось іх працы - калі ласка ! Для пачатку растлумачыце маляню, што такое мікробы, дзе яны жывуць, чым займаюцца, чаму мы іх не бачым. А затым прыступайце да вывучэння займальнага і разнастайнага мікрасвету! Толькі ўлічыце, што адны досведы разлічаны на зусім карапузаў, а іншыя - даступныя разуменню ўжо падраслі дзяцей.
Чаму малако скісла?
Правядзіце нескладаны эксперымент - наліце ў аднолькавыя шкляначкі рознае малако: стэрылізаванае (з доўгім тэрмінам захоўвання), пастэрызаванае (таксама за пакупную) і кіпячонае (можна пракіпяціць і пастэрызаванае малако). Калі ёсць магчымасць, можна дадаць малако хатняе, ня зведвала тэрмічнай апрацоўцы. Хай маляня самастойна сочыць за ходам эксперыменту: штодня правярае стан "паддоследных". Для дзіцяці старэй, магчыма, будзе цікава весці "Дзённік назіранняў" - зусім як у сапраўдных навукоўцаў!
Па заканчэнні даследаванні, маляня павінен зрабіць выснову - якое малако хутчэй скісла? Чаму? У сваю чаргу, бацькі павінны патлумачыць, што паслужыла прычынай сквашивания (малочнакіслыя бактэрыі - тыя ж самыя, што ёсць ва ўсіх кісламалочных прадуктах, якія прадаюцца ў краме), адкуль узяліся бактэрыі (у норме гэтыя бактэрыі заўсёды прысутнічаюць у малацэ, трапляюць яны туды з паверхні кармоў, травы, якой сілкуюцца каровы), як можна прадухіліць порчу малака (для гэтага на малочных заводах малако спачатку награваюць да пэўнай тэмпературы (каля 60-80 С), а затым хутка астуджаюць), чаму малако абавязкова трэба захоўваць у прахалодным месцы (у халадзільніку развіццё ўсіх бактэрый запавольваецца, таму малако даўжэй не скісае).
Адкуль у цесцю столькі дзірак?
Маляню напэўна цікава даведацца, хто нарабіў у хлебе столькі дзірак. Каб наглядна патлумачыць працэс спіртавой закісання (а менавіта гэта з'ява выклікаецца адмысловымі мікраскапічнымі грыбамі - дрожджамі і прыводзіць да разрыхленую тэсту), прапануеце дзіцяці разам з вамі паўтарыць увесь шлях, які праходзіць хлеб, перш чым патрапіць да нас на стол. Замесіце цеста з даданнем дрожджаў, дайце яму настаяцца (у гэты час дрожджы размножыліся да неабходнага ўзроўню і прыступаюць да перапрацоўцы цукру, які змяшчаецца ў пакуце, у спірт і вуглякіслы газ) і выпякайце. Спірт у працэсе выпечкі знікне, а бурбалкі газу ператворацца ў тыя самыя пацешныя дзірачкі.
Наогул з дрожджамі можна правесці мноства займальных эксперыментаў. Напрыклад, замясіць аднолькавыя камячкі тэсту, але з даданнем розных дрожджаў - сухіх, вільготных прэсаваных або самаробных, і параўнаць, якое цеста хутчэй паднімецца. Вынікамі мама можа скарыстацца пры чарговым замесе хатняга хлеба. Можна паэксперыментаваць са складам: дадаваць больш цукру, алею або малака, а дрожджы ўзяць аднолькавыя і праверыць, у якім кавалачку тэсту дрожджы лепш размнажаюцца. Можна вывучыць уплыў тэмпературы на хуткасць ўздыму тэсту: паставіць аднолькава замяшаныя камячкі тэсту ў цяпло (на батарэю, каля пліты), на холад (на акно або ў халадзільнік) і пакінуць пры пакаёвай тэмпературы. Усе праведзеныя досведы наглядна дапамогуць дзяўчынкам - будучым гаспадыням! - зразумець і запомніць асноўныя ўмовы правільнага замесу дражджавога цеста, а хлапчукам - дапытлівым эксперыментатара - непрыкметна далучыцца да дапамогі маме на кухні.
"Аксаміт" на смятане
На паверхні многіх кісламалочных прадуктаў (часцей на смятане або простокваше) пасля доўгага захоўвання часам можна ўбачыць прыгожы бел-крэмавы аксаміцісты налёт. Гэта зноў знаёмыя нам мікраарганізмы - плесневые грыбы, дакладней, іх прадстаўнік - малочная цвіль. У адрозненне ад кісламалочных бактэрый, малочная цвіль, калі ўжо завялася ў прадукце, ядомым яго не зробіць. Таму палюбуйцеся прыродным "аксамітам" і без шкадавання выкіньце прадукт.
Хто жыве ў квасе?
Для вопыту падыдзе стары квас ці піва, адна ўмова: квас павінен быць натуральным, гэта значыць так званага жывога закісання.
Нічога асаблівага з ім рабіць не трэба - проста наліце ў ёмістасць і пастаўце ў кухні на стол. Вечкам шчыльна зачыняць не трэба. Праз нейкі час на паверхні квасу утвараецца тонкая плёнка, якая складаецца з мноства воцатнакіслага бактэрый. Адначасова з'яўляецца і з часам мацнее характэрны пах воцатнай кіслаты. Растлумачце малому, што гэтыя бактэрыі любяць кісларод, які змяшчаецца ў паветры, і таму плаваюць на паверхні, а не апускаюцца на дно; яны перапрацавалі спірт, які змяшчаецца ў квасе, у рэзка пахла воцатную кіслату.
Чаму не псуецца яйка?
Досвед можна праводзіць пасля таго, як вы звярніце увагу дзіцяці на распаўсюджанае ў прыродзе і побыце з'ява - порчу прадуктаў. Усё, што бывае ў нас на стале, так ці інакш, рана ці позна падвяргаецца псуце - скісае, загнівае, плесневеет. Усе, ды не ўсё! І без прымянення хімічных кансервантаў можна знайсці дзіўныя прадукты, абароненыя ад псуты самой прыродай, - лук, часнык, мёд, яйкі ...
Вось пра апошні і пойдзе гаворка. Прапануеце юнаму навукоўцу разбіць курынае яйка, аддзяліць жаўток і правесці эксперымент над сырым бялком. Трэба наліць яго ў якую-небудзь посуд і для параўнання побач паставіць іншы прадукт у тым жа посудзе, напрыклад малако. Маляню неабходна дачакацца моманту, калі бялок пачне псавацца. Калі гэта адбудзецца? Калі курыца, па зносінах яйка, была здаровая, дык ніколі - бялок, хутчэй, проста высахне, чым пачне гніць. А дапамагаюць яму ў гэтым спецыяльныя рэчывы, галоўнае з якіх - лизоцим (ён, дарэчы, ёсць і ў арганізме чалавека - утрымліваецца ў сліне і слёзнай вадкасці), які абараняе змесціва яйкі ад бактэрый.
Можа быць, гэты вопыт пераканае, нарэшце, маленькага нехачухі з'есці карыснае яечка? Словам, пасябраваць з мікробамі самі і навучыце гэтаму свайго маляняці - гэта ж весела і карысна. Прышчапляць дзіцяці радасць заняткаў навукай з самага ранняга дзяцінства!