На самой справе тое, што мы прывыклі бачыць на прылаўках крам у яркіх банках, з'яўляецца толькі яшчэ не раскрыла бутонам, афарбаваным, як правіла, у цёмна-аліўкавы колер і нагадваюць па форме невялікую ягодку.
А вось сам каперсник - расліна досыць цікавае, яго гісторыя сыходзіць каранямі глыбока ў мінулае. Выкарыстоўваць смакавыя якасці каперсы, а пазней і лячэбныя ўласцівасці людзі пачалі вельмі і вельмі даўно - упершыню пра іх згадваецца ў «Казанне аб Гільгамешы», пэўным крыніцы і вядомым на ўвесь свет літаратурным помніку.
Паходжанне такой назвы для гэтага калючага лекара спараджае мноства здагадак і легенд. Адна, ўяўная найбольш рэалістычнай, абвяшчае, што каперснику даў яго імя востраў Кіпр, на якім ён у багацці рос, бо па-грэцку назва выспы гучыць як «Кипрос». Вядома, у гэтай гіпотэзе ёсць доля праўды, але варта ўлічыць таксама, што каперсник рос і на Каўказе, і ў Азіі ў Цэнтральнай яе часткі, і ў Крыме. Такім чынам, такая здагадка падвяргаецца вялікі сумнеў з боку навукоўцаў.
Дарэчы, нядзіўна, што каперсник распаўсюдзіўся па такой шырокай тэрыторыі з зусім разнастайнымі кліматычнымі ўмовамі. Гэта лёгка тлумачыцца непераборлівасці расліны: яно здольна жыць нават на гладкіх камянях, скалах, каменных плітах. Квітнее гэты хмызняк на працягу ўсяго лета, і ўвесь гэты час яго нектарам сілкуюцца пчолы. А вось птушачкам застаецца есці толькі невялікія па памеры ягадкі, але ім і гэтага хапае, яны шануюць гэтыя ягадкі за найвялікшае ласунак на зямлі.
Ролю каперсника ў медыцыне была цалкам ацэненая толькі нядаўна, да гэтага людзі выкарысталі гэта расліна иключительно ў якасці дадатку ў ежу. Зрэшты, некаторыя народы перадавалі з пакалення ў пакаленне некаторыя рэцэпты адвараў і настояў з каперсника. Напрыклад, старажытныя грэкі лячылі хваробы суставаў з дапамогай бутонаў гэтага хмызняку - тых самых каперсы, якія цяпер шырока выкарыстоўваюцца ў гатаванні.
Народы, якія засялялі Каўказ, цвёрда ведалі, што кара каперсника дапамагае ад рэўматызму і боляў у спіне.
У Сярэдняй частцы Азіі актыўна практыкавалася выкарыстанне каперсы ў лячэбных мэтах, у прыватнасці для лячэння такой хваробы, як валлё. Сок, выціснуты з бутончиков, разводзілі ў неабходнай прапорцыі з вадой і прымалі такія лекі некалькі разоў на дзень. Дарэчы, гэтыя народы інтуітыўна падабралі цалкам правільнае сродак, бо ў плёне расліны знаходзіцца велізарная колькасць ёду.
Карысныя ўласцівасці каперсы заключаюцца не толькі ў вялікім змесце ёду ў іх, але і высокім узроўні вітамінаў груп А, B, C, E і K. Яны багатыя таксама кальцыем, магніем, селенам, фосфарам і жалезам. Затое і дзяўчатам, вар'ятам, на розных дыетах, не варта баяцца гэтага бяскрыўднага прысмакі: яно вельмі нізкакаларыйнай: у 100 грамах прадукта ўтрымліваецца ўсяго 23 ккал.
Таму, нават цяпер розныя часткі каперсника выкарыстоўваюцца ў нетрадыцыйнай медыцыне для лячэння розных захворванняў нават у нашы дні. Напрыклад, шаптухі і знахаркі раяць ужываць сок каперсы супраць ран, якія доўга не гояцца. Ад цукровага дыябету ў нашы дні можна лёгка пазбавіцца, калі піць рэгулярна настой або адвар з маладых галінак і лісця гэтага гаючага расліны.
Вы пакутуеце хваробамі дзёсен і паражніны рота - гэта таксама не праблема, варта толькі ўзяць сабе за звычку жаваць свежесобранных кару каперсника, і хвароба сыдзе сама сабой.
Падвышаны артэрыяльны ціск добра вылечваецца адварам з кары, каранёў і кветак каперсника, верагодна, з-за таго, што ў склад іх уваходзіць рутын.
Многія народныя рэцэпты апраўдваюць сябе, гэта ўжо даўно даказана навуковымі фактамі і даследаваннямі. Так, напрыклад, вялікае ўтрыманне ў каперсы кверцетін спрыяльна ўздзейнічае на скуру, здымаючы раздражнення ад алергіі. Акрамя таго, каперсы зніжаюць рызыку ўзнікнення анкалагічных захворванняў, дзякуючы таму ж кверцетін. Гэты складаны працэс у двух словах тлумачыцца тым, што кверцетін дапамагае арганізму трымаць у парадку структуру ДНК, якую імкнецца разбурыць падобнае захворванне. Такім чынам, даўняя звычка прымаць каперсы ўсім жанчынам сапраўды мае пад сабой рэальную глебу.
Дзеля справядлівасці трэба адзначыць, што гэты карысны для арганізма кверцетін змяшчаецца і ў яблыках, і ў маліне, аднак у каперснике яго ўтрымліваецца ў разы больш.
Вельмі часта спецыялісты рэкамендуюць прымаць каперсы перад ежай, калі чалавек пакутуе адсутнасцю апетыту. Нават самы нядоўгі курс лячэння прыносіць багаты плён.
Зрэшты, каперсы вядомыя ў першую чаргу не сваімі дзіўнымі лекавымі ўласцівасцямі. У першую чаргу яго цэняць за яго смакавыя якасці.
Дадаваць каперсы ў ежу людзі пачалі яшчэ са старажытных часоў - гэта пацвярджаюць старадаўнія кнігі з кулінарнымі рэцэптамі. Ужо тады людзі зразумелі, што свежыя каперсы валодаюць не занадта прыемным, нават злёгку ялкавым густам, а вось простая апрацоўка прыбірае гарчынкай і робіць страва неверагодна смачным.
Як правіла, каперсы альбо соляць, альбо марынуюць; у такім выглядзе яны здольныя надаць ўзрушаюча пікантны густ мясных страў, рыбным; лёгкая вастрыня гэтай смакавай дадаткі робіць густ салат, соусаў і марынадаў незабыўным.
Паводле старажытных рэцэптах, даданне каперсы у страву завяршальны штрых. Часам нават каперсы могуць замяніць сабой соль, як, да прыкладу, у баршчы або салянцы.
Фантазія кухараў і кулінараў ў выкарыстанні і спалучэнні каперсы з іншымі прадуктамі не ведае супынку, тут можна эксперыментаваць бясконца доўга. Аднак некаторыя прадукты зарэкамендавалі ўжо сябе як вельмі гарманічна спалучаюцца з гэтай дадаткам: гэта ў першую чаргу курыца, бараніна, ялавічына, салера, салодкі перац, сыр, макароны, і многае, многае іншае.
Аднак класікай жанру лічацца салаты з каперсы: гэтыя маленькія бутончики дадаюць у салату пікантнасці, і, вядома ж, вітамінаў і карысных рэчываў.