Рыхтуем капустняк з просам Капустняк - гэта традыцыйнае страва ўкраінскай, славацкай і польскай кухні! Гэты суп мае яшчэ адно, менш папулярнае, назва - капустница! Асноўным інгрэдыентам капустняка з'яўляецца квашаная капуста, таматная паста ў зажарку ня дадаецца; капустняк звычайна вараць на мясным булёне (свіны, курыным, ялавічным) з мясам, але ў некаторых варыянтах выкарыстоўваюцца грыбны і нават рыбны булён! Падобныя разбежности тычыцца і крупы - класічны рэцэпт капустняка не ўключае ў сябе крупы, але для надання супу новых смакавых адценняў і пажыўнасці часцяком дадаюць проса, грэчку, груцу ці нават фасолю! Капустняк з просам найбольш папулярны, ён атрымліваецца сытным, наварыстыя і мае гарманічны, ярка выражаны густ, я прапаную прыгатаваць сёння менавіта такі варыянт супу! Хто яшчэ не спрабаваў - абавязкова прыгатуйце! Вельмі смачна!
інгрыдыенты:- Соль 1 ч. Л.
- Перац чорны молаты 3 дробка
- Пятрушка свежая 0.3 пучок
- Алей сланечнікавы рафінаваны 4 арт. л.
- Сала салёнае 80 г
- Капуста белакачанная кіслая 300 г
- Моркву 1 шт.
- Лук рэпчаты 0.5 шт.
- Бульба 4 шт.
- Крупы пшённая 0.75 арт.
- Вада 2.8 мл
- Курынае філе 350 г
- Крок 1 Для падрыхтоўкі капустняка нам спатрэбіцца квашаная капуста, курынае філе, сала салёнае або свежае, проса, бульбу, моркву, рэпчаты лук, сланечнікавы рафінаваны алей, пятрушка, вада, соль і чорны молаты перац.
- Крок 2 прамывалі курынае філе, разразаем яго на кавалкі, выкладаем у рондаль, заліваем вадой і ставім спачатку на моцны, а калі вада закіпіць, на павольны агонь. Варым мяса да напалову, затым дастаем яго з булёна, які працягвае кіпець на павольным агні.
- Крок 3 нарывацца або наразаем курынае мяса дробнымі кавалачкамі.
- Крок 4 Бульба чысцім і наразаем невялікімі кавалачкамі.
- Крок 5 Выкладваем мяса назад у булён і усыпаць бульбу. Калі булён закіпіць зноў, памяншае агонь і працягваем варыць.
- Крок 6 Зараз падрыхтуем проса. Для таго, каб пазбавіцца ад магчымай горычы, неабходна вельмі старанна яго апрацаваць! Проса неабходна прамыць у некалькіх водах, кожны раз яе зліваючы, пакуль вада не стане крышталёва празрыстай і ў апошні раз заліць проса кіпенем на 5 хвілін. Адстаўляюць заліты проса ў бок і прыгатуем зажарку.
- Крок 7 Лук і морква чысцім, лук здрабняем, а моркву наразаем тонкай соломкой.
- Крок 8 Сала (свежае або салёнае) наразаем дробнымі кубікамі.
- Крок 9 На патэльні спачатку абсмажваем сала да вытапливания тлушчу, калі тлушчу мала, то дадаем трохі сланечнікавага рафінаванага алею. На сале з маслам абсмажваем да залацістага колеру падрыхтаваную гародніну - лук і морква.
- Крок 10 З проса зліваем ваду.
- Крок 11 Калі бульба будзе гатовы напалову, усыпаць у рондаль проса. Змешваем і варым каля 8 хвілін на павольным агні.
- Крок 12 Далей дадаем квашаную капусту разам з расолам, ня промывая. Калі капуста занадта кіслая, яе можна папярэдне прамыць. Накрываем рондаль вечкам і варым суп да мяккасці капусты.
- Крок 13 На гэтым этапе суп спрабуем і досаливаем на свой густ. Пасля дадаем зажарку разам з маслам з патэльні.
- Крок 14 Змешваем суп. Да гэтага моманту і мяса, і проса, і бульба павінны быць цалкам падрыхтаванымі. Варым суп яшчэ 5 хвілін!
- Крок 15 здрабняюць зеляніна пятрушкі, дадаем ў суп разам з чорным молатым перцам.
- Крок 16 Здымаем рондаль з гатовым капустняком з пліты, даём яму 15 хвілін настаяцца і можна падаваць да стала на абед у якасці першага стравы!