Свініна з кісла-салодкім соусам Выразка - гэта невялікі, самы каштоўны кавалачак тушы. Ён вельмі мяккі, бо на гэтую мышцу практычна няма нагрузкі, адпаведна гэта мяса не патрабуе марынавання для змякчэння структуры. Выразка пры абсмажваньні набывае добрую скарыначку, якая пры запякання дазваляе мясной соку заставацца ўнутры. Вішнёвы соус з віном надае запечаныя мяса невялікую кіслінку і істотна асвяжае густ.
інгрыдыенты:- Свіная выразка 450 г
- Лаўровы ліст 1 шт.
- Часнок 1 зубчык
- Перац чорны молаты 2 г
- Заправа да мяса 2 г
- Соль 1 ч. Л.
- Алей аліўкавы 3 арт. л.
- Мушкатовы арэх молаты 0.5 г
- Цукар 1 арт. л.
- Перац чорны молаты 1 дробка
- Соль 1 дробка
- Алей аліўкавы 1 арт. л.
- Віно чырвонае сухое 200 мл
- Вішня замарожаная 100 г
- Крухмал кукурузны 12 г
- Крок 1 Падрыхтаваць асноўныя прадукты: выразку, вішню без костачак, віно, алей, крухмал, часнык, чорны перац.
- Крок 2 Выразку прамыць, абавязкова высушыць ручніком, каб лішняя вільгаць не замінала абсмажваньні мяса. На добра разагрэтай патэльні з даданнем масла абсмажыць выразку з усіх бакоў да румянай скарыначкі.
- Крок 3 Перакласці мяса на папяровыя ручнікі або сурвэткі, каб шкло лішняе алей.
- Крок 4 абсыпаць соллю, чорным молатым перцам, прыправай для мяса. На падвойны пласт фальгі выкласці мяса, лаўровы ліст і зубок часныку (не чысціць). Загарнуць і запякаць у разагрэтай да 180 ° C духоўцы на працягу 40 хвілін.
- Крок 5 Для падрыхтоўкі падліўкі вішню трохі абсмажыць на аліўкавым алеі.
- Крок 6 Дадаць віно, давесці да кіпення і трымаць на агні каля 10 хвілін, каб выпарыўся алкаголь. Дадаць соль, цукар, чорны перац і мушкатовы арэх.
- Крок 7 Крухмал развесці невялікай колькасцю чыстай вады і тонкім струменьчыкам дадаць да падліўцы. Паменшыць агонь, змяшаць, як толькі згусне зняць з агню. Паспрабаваць, па гусце дадаць цукар, калі трэба.
- Крок 8 Соус гатовы. Пры падачы лустачкі мяса выкласці на страву і паліць вішнёвым соўсам.
- Крок 9 Выняць мяса з фальгі, нарэзаць папярочнымі лустачкамі.