Качка з скарыначкай Святочная запечаную качка па гэтым рэцэпце атрымліваецца вельмі смачнай - пад засмажанай румянай хрумсткай і апетытнай скарыначкай хаваецца далікатную качынае мяса! Ведаючы некалькі сакрэтаў падрыхтоўкі качкі, вы без працы прыгатуеце птушку, ад якой немагчыма будзе адарвацца! Працэс падрыхтоўкі, праўда, некалькі зацягнуты ў часе - але вынік таго варта! На гарнір можна падаць бульбяное пюрэ, грачаную кашу або рассыпісты рыс!
інгрыдыенты:- Качка 2000 г.
- Соль 1 ст. л.
- Мёд 1 арт. л.
- Перац чорны молаты 0.5 ч. Л.
- Вада кіпячоная 4 л
- Крок 1 Для падрыхтоўкі качкі з хрумсткай скарыначкай нам спатрэбіцца вытрыбушаныя, вымытая і добра падрыхтаваная да падрыхтоўкі качка (вагой прыкладна 2 кг), вадкі мёд, соль, толькі закипевшая вада, чорны молаты перац.
- Крок 2 Качку загадзя трэба добра падрыхтаваць да працэсу падрыхтоўкі: абрэзаць лішні тлушч, памыць і пры неабходнасці пінцэтам выцягнуць рэшткі пёраў. Затым бярэм вялікую глыбокую міску і кладзём у яе тушку качкі.
- Крок 3 Таксама загадзя неабходна закіпяціць вялікая колькасць вады, каля 4 літраў. Паліваем качку прыкладна паловай кіпеню. Ваду трэба ліць павольна, тонкім струменьчыкам, ва ўнутр вада патрапіць не павінна, паліваем толькі скуру, паступова перагортваючы качку, каб скура раўнамерна апарыць. Гэтую працэдуру можна рабіць над ракавінай. Ошпаривание качкі кіпенем неабходна для таго, каб поры на качынага скуры зачыніліся і ў далейшым атрымалася храбусткая скарыначка.
- Крок 4 апараныя качку выкладваем на чыстую тканіну або вафельны ручнік, выціраем насуха, перакладаем на краты і пакідаем падсыхаць каля 30 хвілін.
- Крок 5 Зноў паліваем качку кіпенем, як гэта апісана ў кроку 3 (астатнюю ваду зноў трэба давесці да кіпення, так як яна да гэтага часу астыне, а патрэбен менавіта кіпень!). Абваранай качку зноў выціраем насуха і, выклаўшы на краты, пакідаем яшчэ на 30 хвілін.
- Крок 6. Праз 30 хвілін качку шчодра шаруе соллю (не забыўшыся злёгку пасаліць і ўнутры тушкі). Пакідаем яшчэ на 30 хвілін.
- Крок 7 Ён строс з качкі лішнюю соль, часта прышпільвае качыны скуру з дапамогай зубачысткі. Асаблівую ўвагу трэба надаць месцам, дзе шмат падскурнага тлушчу.
- Крок 8 Заварочваем ножкі і крылы ў фальгу.
- Крок 9 Выкладваем качку грудкай уніз на краты і ставім у разагрэтую да 150 C духоўку на самы ніз. Дарэчы, пад ніз рашоткі з качкай абавязкова трэба паставіць бляху для збору тлушчу, і лепш заслаць яго фальгой, каб бляху ў далейшым было лягчэй адмыць. Такім чынам, запякаць каля 1 гадзіны 30 хвілін.
- Крок 10 Праз паўтары гадзіны уточка досыць зменіцца - памяняем колер і пусьціць дастаткова тлушчу. Пасля павялічваем тэмпературу ў духоўцы да 170 C і запякаць яшчэ 1 гадзіна 10 хвілін.
- Крок 11 Праз гадзіну тэмпературу ў духоўцы павялічваем да 190 C, качку перагортваем на спінку, краты падымаем на верх і запякаць яшчэ 25 хвілін.
- Крок 12 Змешваем мёд, 0,5 ч. Л. солі, чорны молаты перац, 2 арт. л. гарачай вады да атрымання аднастайнай сумесі. Змазваем качку з аднаго боку мядовым марынадам, запякаць 5 хвілін. Затым качку зноў перагортваем, зноў змазваем мядовай сумессю і рыхтуем яшчэ 5 хвілін.
- Крок 13 запечаную качка з хрумсткай скарыначкай гатовая! Падавайце адразу ж да стала, у гарачым выглядзе і з гарнірам!