Як прыгатаваць марынад для качкі з апельсінамі? Падрыхтоўка да духоўцы.
Перш чым перайсці непасрэдна да пакрокавай інструкцыі гатавання качкі з апельсінамі, трэба разабрацца з марынадам, які зробіць мяса птушкі далікатным і сакавітым, увёўшы ў захапленне ўсіх, хто будзе прысутнічаць на свяце «жывата» за вашым сталом.
інгрэдыенты:
- апельсінавы сок - з 1 фрукта
- цытрынавы сок - з 1 фрукта
- соль - 1 ч. лыжка
- молаты чорны перац - 0,5 ст. лыжкі
- сумесь спецый «прованского травы» - 0,5 лыжкі
- сухі шалфей - 1 ч. лыжка;
- аліўкавы алей - 1 ст. лыжка
падрыхтоўка:
- Змяшайце ўсе інгрэдыенты ў місцы, добра ўзбоўтаць;
- Падрыхтоўваем качку: максімальна выдаліце ўвесь тлушч з тушкі, выцягнеце вантробы, зрэжце скурку каля шыі, адрэжце крылы;
- У асобны посуд кладзём птушку, выліваць на яе марынад, шчыльна закрываем талеркай або нацягваем харчовую плёнку, каб не трапляў паветра. Адпраўце мяса ў халадзільнік мінімум на 6 гадзін, а ў ідэале на ўсю ноч. Хоць бы пару разоў у працэсе «знямогі» мяса - перавярніце тушку з аднаго боку на іншую.
Першы этап - падрыхтоўчы, завершаны. Пасля марынавання можна будзе прыступіць непасрэдна да фаршировке качкі апельсінамі і запякання ў духоўцы.
Як прыгатаваць качку з апельсінамі ў духоўцы?
Даставайце птушку з халадзільніка і прыступайце да наступнага этапу кулінарных работ.
інгрэдыенты:
- качка - каля 2 кг
- салера - 2 хвосціка
- віно дэсертнае - 2 ст. лыжкі
- мёд - 2 ст. лыжкі
- аліўкавы алей - 1 ст. лыжка
падрыхтоўка:
- Апельсін разрэжце на чатыры часткі. Калі буйная качка, то можна ўзяць 5-6 дзелек фрукта;
- Падрыхтаваную і замарынаваных птушку пакладзеце ў папярэдне апэцкаць алеем форму і фаршуюць апельсінамі і салерай;
- Разагрэйце духоўку да 190 градусаў, змесціце мяса ўнутр і запякайце 90 хвілін;
- Праз 45 хвілін адкрыйце духоўку, зліце з дна ёмістасці для выпякання сок і паліце птушку. Паўтарайце працэдуру кожныя 15-17 хвілін да поўнай падрыхтоўкі;
- Перад тым, як качка з апельсінамі запячэцца, зварыце соус, змяшаўшы віно, мёд і алей. Гэтую ёмістасць трэба паставіць на агонь, давесці да кіпення зрэдку памешваючы і дамагчыся кансістэнцыі сіропу;
- Выцягнеце птушку з духоўкі, перакладзеце на талерку і дайце трохі астыць. Салера трэба дастаць і выкінуць, ён ужо нягодны для далейшага выкарыстання, а вось апельсіны можна раскласці вакол стравы. Як толькі тэмпература трохі ўпадзе - абліце качку мядова-вінным сіропам і падавайце да стала.
Увага: пераканайцеся, што максімальна выдалілі тлушч. У гэтым рэцэпце ён не патрэбен, страва не атрымаецца сухім, бо фрукт выдзеліць дастаткова вільгаці. Не забывайце паліваць запякаць тушку азызлыя сокам.
Вочы баяцца, а рукі робяць. Як бачыце, нічога звыш складанага ў рэцэпце качкі з апельсінамі няма. Гэта аптымальная пакрокавая інструкцыя дапаможа замаріновать мяса птушкі, размягчыць яго, а затым і запекчы. Які вылучаецца з апельсіна і салеры сок надасць качцы асаблівы смак, намачыўшы яе знутры. У выніку яна не атрымаецца сухой і кавалачкі мяса проста-такі растануць ў роце.