Мы жывем не ў гэтай азіяцкай краіне, напоўненай традыцыямі продкаў, ды і падобнай «апаратурай" не валодаем, таму будзем рыхтаваць птушку з улікам асаблівасцяў і рэалій постсавецкай прасторы і атрымаецца яна ў нас ані не горш.
Класічны рэцэпт прыгатавання качкі па-пекінску ў хатняй абстаноўцы
інгрэдыенты:
- птушка - вага да 2,5 кг
- мёд - 3 ст. лыжкі
- соль - па гусце
марынад:
- кунжутное алей (замяняецца сланечнікавым) - 1 ст. лыжка
- мёд - 1 ст. лыжкі
- соевы соус класічны - 2 ст. лыжкі
Соус «Хойсин» (прадаецца ўжо ў гатовым выглядзе, але калі не знойдзеце - можна зрабіць і самому):
- кунжутное або раслінны алей - 1 ст. лыжка
- соевы соус - 3 ст. лыжкі
- вінны ці яблычны воцат - 1 ч. лыжка
- чесночный парашок - 1 ч. лыжка
- парашок перцу чылі - 1 ч. лыжка
- соль - на свой густ
- кітайская заправа «5 спецый» - па гусце
падрыхтоўка:
- Абціраць падрыхтаваную птушку соллю і пакідаем на 12 гадзін, каб соль прахарчавала скуру і мяса;
- Па сканчэнні гэтага часу, робім ванну: набіраем вялікі рондаль кіпеню і цалкам акунацца туды тушку некалькі разоў. Калі не месціцца цалкам, паліце з посуду зверху. Пасля водных працэдур - папяровымі ручнікамі абсушыце качку;
- Знайдзіце ў аптэчцы шпрыц з шырокай іголкай і ў розных месцах зрабіце ін'екцыі паветра пад скуру, адлучаючы яе ад мяса;
- Добра абмажце тушку мёдам і дайце яе «адпачыць» 1-2 гадзіны пры пакаёвай тэмпературы, заняўшыся марынадам;
- Каб атрымаць соус для марынавання, змяшайце наступныя кампаненты ў патрэбных колькасцях: алей, соевы соус, мёд і ўзбоўтайце сумесь;
- Як прайшло 1-2 гадзіны з моманту мядовых працэдур над тушкай качкі, прыходзіць чарга марынаду. Гэта доўгая працэдура, але лёгкая. Неабходна кожныя 30-40 хвілін добра прамазваць мяса атрыманым соевага-мядовым соусам. Усяго будзе 8 паўтораў, гэта дзесьці 4 гадзіны, таму озаботьтесь дастатковай колькасцю марынаду;
- Нарэшце, як толькі тушка гатовая да духоўцы, робім наступную канструкцыю: у глыбокі бляху наліваем вады на 1 палец (сантыметра 2), зверху ставім краты, абмазала яе алеем з дапамогай пэндзліка і ўжо на яе ўкладваем птушку;
- Перад тым, як адпраўляць наша ласунак у духавую шафу - прагрэйце яго да 250 градусаў. Цяпер змяшчайце ўнутр канструкцыю і выпякайце 40-45 хвілін. Праз гэты час зменшце жар да 160 па Цэльсіі, чакаючы яшчэ гадзіну. Як пройдзе час, птушку трэба перавярнуць і пры 160С прасмажыць 30 хвілін.
Калі хочаце, каб атрымалася сапраўдная качка па-пекінску не глядзіце на «простыя» рэцэпты. Гэта доўгі, часам моташна, але цікавы і не такі ўжо складаны працэс.
Рэцэпт качкі па-пекінску ў мультиварке
Калі азнаёміліся з рэцэптам вышэй і вырашылі, што такія «вынаходствы» ў падрыхтоўцы качкі па-пекінску вам не патрэбныя, хацелася б усё спрасціць, і ў той жа час паласавацца птушачкай - альтэрнатыва ёсць. Адкрывайце мультиварку і чытайце.
інгрэдыенты:
- качка
- палова тушкі, цэлая наўрад ці змесціцца ў форму мультиварки
- мёд - 3 ст. лыжкі
- соль - на смак
Марынад цалкам замяняем соусам хойсин. Калі не зможаце купіць яго, то глядзіце рэцэпт яго падрыхтоўкі вышэй.
падрыхтоўка:
- Прамыйце і разрабіць тушку. Натрыце кавалачкі соллю, адправіўшы ў халадзільнік на 3 гадзіны;
- Дастаем з халадзільніка і абмазваюць мёдам, пакінуўшы на 1 гадзіну пры пакаёвай тэмпературы;
- Зараз трэба прамазаць соусам хойсин кавалачкі. Яшчэ на 1-2 гадзіны пакіньце птушку на стале;
- Кладзіце кавалачкі мяса ў форму для мультиварки, заліце вадой прыкладна 2/3 кавалачкаў, дадайце 2-3 сталовыя лыжкі соевага соўсу і расліннага алею, і ўключыце рэжым «Тушэнне» на 2 гадзіны. Калі мяса дрэнна промариновалось, застаючыся ўсё яшчэ жарсткаватым - тады павялічце да 3-х.
Вядома, паўнавартаснай заменай традыцыйнага рэцэпту качкі па-пекінску гэта не стане, але посмаковать максімальна набліжаным да яе варыянтам, час падрыхтоўкі якога ў разы менш - папросту. Прыемна апетыту!