Буракі характарызуецца высокім утрыманнем цукрозы, клятчаткі, арганічных кіслот (цытрынавай, яблычнай), мінеральных рэчываў (калія, магнію, жалеза), вітамінаў. Абалоніна, якая змяшчаецца ў карняплодах буракоў, ўзмацняе перистальтические скарачэння сценак кішачніка, што паляпшае працэс стрававання і спрыяе больш поўнаму засваенню з'едзенай ежы. Дзякуючы наяўнасці магнію буракі вельмі карысная людзям, якія пакутуюць артэрыяльнай гіпертэнзіяй. Стравы з буракоў здольныя аказваць судзінапашыральнае дзеянне і паляпшаць стан цэнтральнай нервовай сістэмы. Дыетычныя ўласцівасці страў з буракоў у большай ступені выяўленыя ў тым выпадку, калі яны прыгатаваныя з сырых караняплодаў. Гэта тлумачыцца тым, што падчас варэння даволі значная частка змяшчаюцца ў карняплодах вітамінаў руйнуецца. Таму, хоць стравы з варанай буракоў і здаюцца нам некалькі смачней, але больш карысці для здароўя гэты гародніна ўсё ж прынясе ў сырам выглядзе. Найбольш каштоўнымі дыетычнымі і лячэбнымі ўласцівасцямі валодае свежы сок, атрыманы з карняплодаў буракоў. Ён карысны пры малакроўі, пры знясіленні арганізма і заняпадзе сіл. Пры падвышаным ціску рэкамендуецца ўжываць бурачны сок з мёдам. Стравы з варанай буракоў карысныя пры цукровым дыябеце і захворваннях жоўцевай бурбалкі.
Дыетычныя ўласцівасці страў з буракоў тлумачацца таксама тым, што ў іх утрымліваецца бэтаін - гэта рэчыва, якое спрыяе расшчапленню і поўнага засваення бялкоў расліннага і жывёльнага паходжання, якія паступаюць у наш арганізм з ежай. Бэтаін таксама ўдзельнічае ў адукацыі холін, які паляпшае працу печані. Стравы з буракоў рэкамендуюцца і пры атэрасклерозе. Па змесце ёду буракі займае адно з першых месцаў сярод гадуюцца у нас гародніны.
Карысныя дыетычныя ўласцівасці буракоў практычна цалкам захоўваюцца нават пры доўгім захоўванні. Таму ў зімовы і вясновы перыяд, калі многія гародніна пры захоўванні ўжо губляюць значную долю вітамінаў і наш арганізм становіцца ў большай ступені схільны гіпавітамінозу (паталагічнага стану, якое развіваецца пры недастатковым паступленні з ежай вітамінаў), стравы з буракоў здольныя задаволіць нашы патрэбы ў многіх біялагічна актыўных рэчывах.
Дыетычныя стравы, прыгатаваныя з буракоў, здольныя здаволіць пачуццё голаду, але пры гэтым яны з'яўляюцца Нізкакаларыйнымі. Гэта робіць іх вельмі падыходнымі для ўключэння ў рацыён чалавека, які жадае пазбавіцца ад залішняй вагі.
І напрыканцы разгледзім некалькі рэцэптаў дыетычных страў, якія можна прыгатаваць з буракоў:
1. Салата з буракоў. Звараную буракі наразаюць ў форме кубікаў, затым шаруюць на буйнай тарцы. Часнок здрабняюць і пераціраюць з соллю. Затым буракі змешваюць з часнаком і дадаюць у страва трохі нізкакаларыйнага маянэзу.
2. Боршч. Ачысціце бульбу, нарэжце яго кубікамі, нашаткуйце капусту, затым змесціце іх у кіпячую падсоленую ваду. Буракі і моркву натрыце на буйнай тарцы, абсмажце ў раслінным алеі і трохі патушыце, затым таксама дадайце іх у рондаль і варыце да гатовасці. У канцы варэння можна дадаць у страву адну лыжачку цукру і дробку цытрынавай кіслаты (яна надасць прыгатаванаму стравы больш апетытны яркі адценне і прыемны прысмак).
3. Бурачны сок. Карняплоды буракоў мыюць, затым падвяргаюць ўздзеяння вадзянога пара на працягу трыццаці хвілін. Далей буракі праціраюць на тарцы і адціскаюць праз пласт чыстай марлі. Пры жаданні можна захаваць атрыманы сок на доўгі час - для гэтага на кожны яго літр дадаюць 7 грамаў цытрынавай кіслаты, падаграваюць да 80 ºС, разліваюць у простерілізованы банкі і адразу ж закочваюць.