знакі якасці
Аўтэнтычнае імя макароны pasta у перакладзе з італьянскага азначае «цеста». Класічны рэцэпт іх прамысловага вырабу просты. З пшанічнай мукі з вадой замешваюць цеста, а затым прапускаюць праз адмысловую машыну, якая надае яму форму, рэжа і высушвае. Слова Maccheroni таксама існуе ў лексіконе італьянцаў. Звычайна так яны называюць доўгія трубачкі сухога тэсту з дзірачкай ўнутры.
У залежнасці ад якасці і гатункі мукі макароны падпадзяляюць на групы і класы. Да групы А адносіцца прадукцыя з мукі цвёрдых гатункаў пшаніцы. Макароны групы А не занадта моцна разварваюцца і валодаюць цэлым шэрагам карысных уласцівасцяў, пра якія скажам ніжэй. Група Б - макароны з шклопадобнай пшаніцы. А ў групу В трапляюць вырабы з звычайнай хлебапякарнай мукі, якая танная, але не занадта падыходзіць для вырабу макароны. У Італіі, на іх радзіме, наогул забаронена выкарыстоўваць такую муку для выпуску гэтага прадукту. З класамі ўсё прасцей. Да першага адносяць вырабы з мукі вышэйшага гатунку, да другога - з мукі першага.
Што тычыцца яечнай пасты, то італьянцы лічаць яе асобнай разнавіднасцю. Мабыць, гэта правільна. У цеста дадаецца яечны парашок, які надае яму своеасаблівы густ. А локшына хуткага прыгатавання ні па складзе, ні па тэхналогіі вытворчасці не адрозніваецца ад звычайных макароны. Адзіны нюанс заключаецца ў тым, што перад пакаваннем яна праходзіць апрацоўку гарачай парай. Дзякуючы гэтаму яна зварыўшыся ўсяго за пару хвілін. У Італіі налічваюць звыш 300 разнавіднасцяў пасты. У нашых крамах «краявідная разнастайнасць» сціплей - некалькі дзясяткаў. Ва ўсім свеце найбольшую папулярнасць заваявалі спагецці (spago - «вяроўка»). А ў нас самыя хадавыя макароны - кароткія і рожкі.
Макароны - прадукт даволі просты. Таму калі вытворца хоча прадаваць свой тавар па цане вышэй за сярэдні, яму трэба чымсьці здзівіць спажыўца. Своеасаблівы прадукт - каляровыя макароны, якія рыхтуюцца з даданнем натуральнага расліннага пюрэ. Чырвоныя макароны - з морквай, фіялетавыя - са бураком, зялёныя - са шпінатам. Яны незвычайна глядзяцца на талерцы, падабаюцца дзецям і добра падыходзяць для салат. Год ад года імпарту на гэтым рынку становіцца ўсё менш. Але сапраўдную італьянскую пасту па-ранейшаму можна купіць у нашых крамах. Хоць яна і каштуе ў два і больш разоў даражэй, чым сярэднія па цане айчынныя макароны.
ўласцівасці макароны
Прынята лічыць, што ад макароны таўсцеюць. Гэта не зусім дакладна. Напрыклад, знакамітая італьянская актрыса Сафі Ларэн ўсё жыццё любіла макароны і часта рыхтавала іх з разнастайнымі соўсамі. А не менш вядомая акторка Ганна Маньяни кожны вечар з'ядала порцыю спагецці і пры гэтым заставалася стройнай. Італьянскія дыетолагі сцвярджаюць, што для падтрымання добрай формы варта два разы на тыдзень з'ядаць талерку «пусты» пасты. У цэлым макароны не небяспечныя для фігуры, калі імі не злоўжываць. У 100 грамах сухога прадукту змяшчаецца каля 350 кілакалорый, а ў гатовым страве - утрая менш. Пагадзіцеся, не так ужо і шмат. Галоўнае - не сумяшчаць макароны з тлушчамі. Без усякай шкоды для таліі можна дадаваць да пасты тушаныя без алею гародніна з лёгкім соўсам, напрыклад соевым. А вось тыпова айчынны варыянт - локшына з сырам і сметанковым маслам - прамы шлях да лішняй вагі.
Мука з цвёрдых гатункаў пшаніцы, з якой робяцца класічныя макароны, багатая на вітаміны групы В. Таксама ў макаронах шмат асабліва каштоўнага вітаміна F. Якасныя макаронныя вырабы ўтрымліваюць клятчатку, якая дае доўгі пачуццё сытасці і выводзіць з арганізма таксіны.
Як італьянцы ядуць макароны
• Італьянцы разварваюць макаронныя вырабы не так моцна, як мы - да паўцвёрдыя стану, якое называюць al dente. Сьледам іх прыкладу - магчыма, і вам спадабаецца.
• У Італіі часта змешваюць макароны з рыбай. Хоць у нас чамусьці гэтыя прадукты лічацца не вельмі спалучаюцца.
• Апошнім часам у моду ўваходзяць салаты на аснове макароны. У іх дадаюць салодкі перац, брокалі, грыбы, масліны, часнык, памідоры черрі і запраўляюць аліўкавым алеем, бальзамічным воцатам і італьянскімі рэзкай травой.
• Макароны могуць без шкоды для густу гадамі ляжаць у шафе. Аднак пры доўгім захоўванні яны губляюць карысныя ўласцівасці.
Мілыя жанчыны, якія будуць сачыць за сваёй фігурай. Адкажыце на такое пытанне: «Чаму італьянцам ёсць макароны можна, а нам нельга?". Запомніце, высакаякасныя макароны не поўны. Акрамя таго, яны смачныя і ўтрымліваюць карысныя рэчывы. Прыемнага апетыту!