Аб спосабах разрыхленный тэсту Існуюць спосабы разрыхленный тэсту з дапамогай дрожджаў (біялагічны спосаб), соды і вуглякіслага амонія (хімічны спосаб) і вады ці паветра (механічны спосаб). Пры першым спосабе дрожджы зброджваюць цукар, які змяшчаецца ў цесце. У выніку ўтворыцца вуглякіслы газ і спірт. Працэс закісання ў цесцю пачынаецца з моманту замесу і працягваецца да поўнага награвання яго ў печы. Хімічныя разрыхляльнік - гэта такія злучэнні, якія, раскладаючыся пры хімічным узаемадзеянні або пад дзеяннем цяпла, вылучаюць газападобныя рэчывы (CO2, NH3). Перавага такога спосабу разрыхленный тэсту перад біялагічным заключаецца ў шпаркасці разрыхленный. Калі разрыхленне тэсту, прыгатаванага на дражджах, працякае на працягу некалькіх гадзін, то на хімічных разрыхляльнікаў - у працэсе выпечкі. Асноўнае патрабаванне, прад'яўлянае да хімічных разрыхляльнікаў, складаецца ў тым, каб вылучыць газападобных рэчываў адбывалася не ў цесцю, а ў вырабах пры выпечцы. Менавіта таму ўносіць хімічныя разрыхляльнік трэба ў канцы замесу і выпякаць або смажыць з іх кандытарскія вырабы без прамаруджвання. Пры механічным спосабе разрыхляльнік з'яўляюцца паветра і вада. Паветра нагнятаецца механічна (напрыклад, пры ўзбівання бісквітнага тэсту), а вада, ператвараючыся ў пар пад уздзеяннем высокай тэмпературы, спрабуе вырвацца з цеста (як бы ўспушвацца яго), дзякуючы чаму вырабы пушыць, утвараючы добрую сітаватасць. У рэцэпце дадзенага галля выкарыстоўваецца механічны спосаб разрыхленный.
інгрыдыенты:- Яйкі курыныя 3 шт.
- Цукар 1 арт. л.
- Алей сланечнікавы рафінаваны 400 мл
- Цукровая пудра 100 г
- Соль 1 дробка
- Ванілін 1 дробка
- Мука пшанічная 400 г
- Малако 125 мл
- Смятана 1 арт. л.
- Крок 1 Для падрыхтоўкі галля трэба ўзяць пшанічную муку вышэйшага гатунку, малако, смятану, толькі волкія яечныя жаўткі, цукар, цукровую пудру, алей, ванілін і соль.
- Крок 2 Яечныя жаўткі старанна расцерці з цукрам.
- Крок 3 У яечную масу ўліць малако, дадаць смятану і соль.
- Крок 4 Сумесь расцерці і злёгку ўзбіць да аднастайнасці.
- Крок 5 У атрыманую масу ўсыпаць муку.
- Крок 6 Замясіць крутое цеста.
- Крок 7 Цеста раскачаць тонкім пластом і з дапамогай шклянкі і чаркі выразаць з яго кружочкі рознага дыяметра.
- Крок 8 Нарыхтоўкі надрэзаць па акружнасці, не даходзячы да цэнтра.
- Крок 9 Накласці меншую нарыхтоўку на вялікую, сумяшчаючы цэнтры, і націснуць ў цэнтры пальцам так, каб нарыхтоўкі склеіліся. Можна ў цэнтры вялікую нарыхтоўку злёгку вышмараваць жаўтком.
- Крок 10 Вырабы адразу ж смажыць у вялікай колькасці разагрэтага расліннага алею (фрыцюры), паварочваючы шумоўкай для атрымання раўнамернага колеру. Гатовы галлё выкласці на папяровае ручнік для аддзялення лішняга тлушчу.
- Крок 11 Пры падачы багата пасыпаць галлё сумессю з цукровай пудры і ваніліну.