Калючая варэнне Для варэння гэтага варэння трэба браць плён з лёгка адлучаецца костачкай. Яе выдаляюць, разрэзаўшы слівы па баразёнцы напалову. Самым лепшым з чарнаплоднай гатункаў слівы з'яўляецца старадаўні гатунак «венгерку». Менавіта яго часцей за ўсё выкарыстаюць для варэння гэтага віду варэння. Варэнне з паловак сліў абавязкова варыцца ў некалькі этапаў, што дае магчымасць пладах прахарчавацца сіропам і захаваць форму. Акрамя названага спосабу расфасоўкі без стэрылізацыі, гатовае варэнне ў гарачым стане можна расфасаваны ў летнія сухія банкі, накрыць прокипячёнными бляшанымі вечкамі, няшчыльна закаркаваць, змясціць у рондаль з летняй да 70 ° С вадой і пастэрызаваць пры тэмпературы 90 ° С: банкі ёмістасцю 0,5 л - 10 хвілін, ёмістасцю 1 л - 14 хвілін. Падчас пастэрызацыі рондаль варта накрыць вечкам. Узровень вады ў ёй павінен быць на 3 см ніжэй верха горлышка банкі. Пасля пастэрызацыі банкі канчаткова закаркаваць.
інгрыдыенты:- Сліва 1000 г
- Вада 375 мл
- Цукар 1300 г
- Крок 1 Для падрыхтоўкі варэння трэба ўзяць саспелыя слівы з лёгка адлучаецца костачкай (лепшы гатунак - «венгерку»), цукар і ваду. У рэцэптуры паказаны вага сліў ўжо без костачак (1 кг).
- Крок 2 Слівы пасартаваць па ступені сталасці і, выдаліўшы пладаножкі, пакласці ў друшляк, вымыць, даць сцячы вадкасці, разрэзаць напалову і выняць костачкі.
- Крок 3 Цукар растварыць у гарачай вадзе, давесці да кіпення пры сталым памешванні і пракіпяціць на працягу 2-3 хвілін. Затым раствор прафільтраваць праз кіпячонай фланель або складзеную ў 3-4 пласта марлю і зноў давесці да кіпення.
- Крок 4 Палоўкі сліў выкласці ў рондаль, заліць кіпячым цукровым сіропам і вытрымаць на працягу 4 гадзін.
- Крок 5 Пасля выстойки праварыць слівы на слабым агні на працягу 10 хвілін (лічачы ад пачатку закіпання) і вытрымаць на працягу 3 гадзін.
- Крок 6 Посуд зноў паставіць на агонь яшчэ на 10 хвілін, а затым зняць і зноў вытрымаць на працягу 3 гадзін.
- Крок 7 Варенье дагатаваць канчаткова на працягу 5 хвілін, здымаючы пену. У гатовым варэнне палоўкі сліў павінны раўнамерна размеркавацца ў сіропе. Варэнне даць астыць, а затым расфасаваных яго ў сухія банкі, накрыць кіпячонай вечкамі і закаркаваць.