Рэвалюцыя ў галаве
Макробиотика - гэта не дыета, а лад жыцця і мыслення, вынік ад якога прыходзіць не адразу, але застаецца назаўжды. Рыхтуйся, што табе прыйдзецца адмовіцца ад большасці сфармаваных харчовых звычак і фактычна вучыцца ёсць зноўку! Хоць у свет багатых і знакамітых макробиотика увайшла нейкіх 5-7 гадоў таму, асноўныя яе прынцыпы сфармаваныя яшчэ ў IV стагоддзі да нашай эры. «Кухня, якая паляпшае меркаваньні» спрадвеку ўжывалася ў японскіх кляштарах дзэн-будыстаў як сістэма харчавання, якая дазваляе падтрымліваць не толькі здароўе цела, але і сілу духу, а яшчэ з дапамогай смакавых адценняў мяняць уласны настрой і агульную карціну дня. Пагаворваюць, нібыта Брэд Піт сышоў ад Гвінет Пэлтроў якраз таму, што пасія залішне фанатычна выконвала прынцыпы макробиотики і не давала небараку запіваць колай пірагі. Смешна, вядома, але пасля видеозаявления Гая Рычы аб тым, што каталізатарам разводу з Мадонай паслужыла празмерная любоў дзівы да ёгі і здаровым харчаванні, сусветную грамадскасць нічым не здзівіш! Відавочныя плюсы філасофіі. Прытрымліванне прынцыпам макробиотики - гарантыя таго, што ты ніколі не растаўсцееш!
мінусы
Сістэма патрабуе дысцыплінаванасці і сілы волі. Ты больш не зможаш перакусваць бутэрбродамі або пакараць смерцю тарты за шкоднасць праз зьелі! Ўплыў на самаадчуванне. Макробиотика абвастрае нюх і дазваляе з дапамогай ежы ўстараняць праблемы са здароўем на пачатковай стадыі. Філасофія прыносіць сваім прыхільнікам:
- фізічнае і псіхалагічнае здароўе;
- цягавітасць;
- апетыт да жыцця;
- моцны сон;
- цвёрдую памяць;
- яснасць думак і ўчынкаў.
Залатая сярэдзіна
Старажытнакітайская філасофія стаіць на двух асноўных кітах - Інь і Ян, мужчынскім і жаночым пачатку. У «Кнізе пераменаў» запісана, што сакрэт гармоніі і шчасця крыецца ва ўзаемадзеянні двух супрацьлегласцяў і балансе паміж імі. Адэпты макробиотики таксама карыстаюцца гэтымі паняццямі і дзеляць ежу на дзве групы: інь - апорную жаночую энергію, і ян - зараджаную «мужчынскім духам». Ян - белае, знешняе, глыбокае. Інь - чорнае, жаночае, унутранае, шырокае. Адпаведна, калі ты злоўжываць жаночымі прадуктамі, то рызыкуеш раздобреть, раздацца ўшыркі. Ян-прадукты трымаюць цела ў тонусе, але ад іх празмернасці таксама дабра не чакай: па-першае, багацце мужчынскі энергіі сапсуе скуру, пазногці і валасы, а па-другое, зробіць цябе раздражняльнай звыш меры не толькі ў перыяд ПМС - навошта табе такое шчасце? Каб заставацца стройнай і жаноцкай, камбінуюць прадукты так. каб инь- і ян-энергіі ў целе было пароўну.
м або ж?
На першым часе, праўда, варта зрабіць перагін ў бок прадуктаў з той энергетыкай, якой табе на дадзеным этапе не хапае, - яе дэфіцыт вылічаецца па некалькіх прыкметах. Эмацыйныя прыкметы. Прааналізуй свой дзень. Колькі карысных спраў табе ўдаецца зрабіць за суткі? Чым ты звычайна занятая пасля працы? Калі ты заўсёды ажыццяўляеш задуманае, выразна ведаеш, чаго хочаш, ўмееш расстаўляць прыярытэты і часам нават занадта агрэсіўна ідзеш да вызначанай мэты; вечара праводзіш актыўна, а сядзення ля тэлевізара аддаеш перавагу актыўны адпачынак або танцы да раніцы нават у будні, то цябе перапаўняе Ян-энергія. Калі ты адчуваеш стомленасць, не паспеўшы прачнуцца, рэдка змагаешся з абставінамі, аддаючы перавагу плыць па плыні; часта плачаш, з працы спяшаешся ня на пошукі прыгод, а ў абдымкі каханага канапы, то ў тваім арганізме зашмат інь-энергіі. Празмернасць жаночай энергіі лічыцца асноўнай прычынай пасіўнасці, ляноты, страху пераменаў і нежадання прыкладаць намаганні для ажыццяўлення задуманага. Інь ў целе прымушае цябе адкладаць дыету на панядзелак, спакушацца пірожнымі, наіўна верыць, што цуд-пояс для пахудання заменіць паўнавартасную трэніроўку ў спартзале, і слепа марыць, што выдатны прынц у выпадку чаго пакахае цябе і такой, друзлай, гультаяватай і тугі. Паглядзі праўдзе ў вочы: дабрадушныя пампушкі, галоўнае дасягненне якіх - удала выпечаны пірог або засмажаная качка з яблыкамі, мала каму патрэбныя. Працаздольнасць, актыўнасць і цікавасць да жыцця трэба абуджаць ян-ежай! Фізічныя прыкметы. Калі твае далоні і ступні часта гарачыя, ціск злёгку падвышана, скура чырвоная, ярка-чырвоны мова пакрыты жоўтым налётам, кажаш ты гучна і эмацыйна, а па начах замест Марфея нярэдка сустракаеш бессань - празмернасць энергіі ян відавочны. Калі ж канечнасці халодныя і, як правіла, злёгку вільготныя, кажаш ты ціха, а на працягу дня часта марыш задрамаць, хоць ноччу засынаеш, ледзь крануўшы падушкі, ведай: арганізм захліснула працягу інь-энергіі.
Абвесціце ўвесь спіс
Акрамя рэкамендаванай да ўжывання ежы, макробиотика вылучае таксама рэзкія инь- і ян-прадукты - іх варта цалкам выгнаць з талеркі і надаць анафеме! Да рэзкім інь-прадуктаў ставяцца: усе прысмакі (уключаючы садавіна з высокім глікемічнага індэксах і тварожныя дэсерты - насуперак ходкаму думку, карысці яны прыносяць мала, бо падсалодвальнікаў, крухмалу і кансервантаў у іх больш, чым кальцыя і малочнакіслых бактэрый); газаваныя напоі з падсалодвальнікаў, усе хімічна змененыя, рафінаваныя прадукты (у тым ліку гарбату з фарбавальнікамі, печыва з араматызатарамі, любая ежа ненатуральнага колеру, кансервы) і некаторыя гародніна. Найбольш «инистые»: бульбачка, памідоры і баклажаны. Вугляводзістай ежа патрабуе шмат энергіі для пераварвання, таму выклікае дэфіцыт ян і дрымотнасць. Тое ж тычыцца «не ў меру инистых» дрожджаў. Так што, сама разумееш, усю выпечку прыйдзецца выключыць з рацыёну. Як, зрэшты, і кашы хуткага прыгатавання: вытворцы не шкадуюць для іх ні цукру, ні кансервантаў. Рэзкія ян-прадукты: чырвонае мяса (асабліва смажанае), птушка, яйкі, усе вострыя стравы, сыры (акрамя тофу), тоўстая рыба, запраўленая соусамі, вэнджаная каўбаса, сасіскі, саленні. Рэзкія инь- і ян-прадукты часта становяцца прычынай начнога, прабач за слова, жора і сістэмных пераяданне: пасля адкрыта жаночых дэсертаў хочацца з'есці остренького і наадварот - дысбаланс энергіі правакуе ненатуральнае пачуццё голаду!
Гэта можна ...
Аснову рацыёну паслядоўніка макробиотики складаюць стравы з суцэльнага збожжа і агародніны, якія выраслі па месцы пражывання, у адпаведнасці з сезонам. Рыс, пшаніца, ячмень, грэчка, кукурузная крупы ... выбар за табой! Цельнозерновые каша - твая лепшая сяброўка ў любой сітуацыі: гарачая і запраўленая спецыямі, яна абуджае энергію ян, а вось цёплая, звараная на малацэ і падсалоджаная сухафруктамі - сілкуе ўжо супрацьлеглае, жаночае, пачатак. Але памятай, што налягаць на збожжавыя могуць толькі загартаваныя макробиоты! Табе як пачаткоўцу трэба кантраляваць іх колькасць, не тое выклічаш дысбаланс мінеральных рэчываў у арганізме. Гародніна (але толькі не «небяспечныя» бульбу, памідоры і баклажаны!) Можаш ёсць у любым выглядзе: смажанымі, варанымі, печанымі, прычым практычна ў неабмежаванай колькасці. Трэцяе месца ў спісе дазволенага дзеляць: нятлустая рыба, морапрадукты і стравы з бабовых. Таксама можаш ёсць арэхі, семечкі і садавіна, калі абяцаеш дакладна кантраляваць порцыі. Пары садавіны ў дзень і жмені арэхаў 2-3 разы на тыдзень цалкам хапае для падтрымання нармальнага балансу энергій.
Правілы пераходу
Для бязбольнага пераходу усвой яшчэ адну ісціну: важна не толькі што ёсць, важна яшчэ і як. Па-першае, любую ежу, якая патрапіла табе ў рот, перажоўваць як мінімум 50 разоў! Так ты навучышся своечасова адчуваць сытасць, сведешь рызыка пераядання і дрэннай працы страўніка да нуля. А яшчэ гэта дазволіць «раскусіць» прадукт: пры дбайным перажоўванні карысная і патрэбная целе ежа здасца табе яшчэ больш смачным, а вось шкодная стане настолькі адваротнай, што яе захочацца выплюнуць. Па-другое, на першым часе кашам ўпадабаю супы са травой. Гэта дазволіць не парушыць мінеральны баланс і паступова прызвычаіцца да «мокрай» ежы. Макробиоты вераць, што пры правільным меню большую частку неабходнай вадкасці чалавек атрымлівае з ежай, а значыць, піць ваду бочкамі яму неабавязкова: вараны рыс, напрыклад, утрымлівае 60-70? O вады, гародніна - 80-90%. Па-трэцяе, каб пазбегнуць «ломкі» мяса паступова замяняй рыбай і стравамі з бабовых. Напрыклад, вострае грузінскае лобио з'яўляецца добрым прыкладам багатага вавёркамі стравы, якое пры ўсёй сваёй сытности не тармозіць абмену рэчываў, а, наадварот, распальвае стрававальны агонь. Па-чацвёртае, калі ўжо хочацца прысмакаў, аддавай перавагу чарнаслівам, фінікаў або астуджэнне Кавуны.
складаем меню
Вар'іруючы суадносіны вышэйпералічаных прадуктаў, у рамках макробиотики можна стварыць дзясяткі рэжымаў харчавання, сярод якіх будуць як цалкам вегетарыянскія, так і нястрогі, прыдатныя актыўнай паспяховай жанчыне. Проста мікс сімпатычныя табе прадукты, эксперыментуй з рэцэптамі і - вуаля! - літаральна праз месяц пачнеш страчваць штаны на хаду! Да прыкладу, адзін з варыянтаў дзённага макробиотического рацыёну ад Мадоны такі: Сняданак: аўсяная каша на вадзе або соевым малацэ. Абед: рыс з лукам-пореем і кавалачак рыбы, прыгатаваныя на пару. Вячэра: сыр тофу з гароднінай. Вазьмі схему харчавання дзівы на ўзбраенне. Гародніна рыхтуй па рэцэпце сучаснага японскага асветніка Джорджа Осава - менавіта ён адкрыў будысцкія макробиотику шырокай публіцы. Аўтар кнігі «Макробиотический дзэн» рэкамендуе тушыць гародніну ў вялікай чыгуннай рондалі або гусятніцы - так яны не губляюць сок. Дно рондаля крой нарэзаным рэпчатым лукам, зверху пакладзі тонкі пласт нарэзанай морквы, затым пласт каляровы або белакачаннай капусты, пасля пласты буракоў, гарбузы і рэпы. Тушы рагу хвілін 30-40 без солі! Гатовае страва палёў маянэзам з тофу. Ён рыхтуецца так: 220 г мяккага сыру разатры з 3 чайнымі лыжкамі воцату, 1/4 чайнай лыжкі мг ской солі, сокам аднаго цытрыны і лыжкай гарчыцы. На абед таксама падыдуць макробиотическис галубцы: загорнутая ў капусныя лісты пярловая ці геркулесовой-грачаная каша са спецыямі. Галубцы рыхтуюцца ў духоўцы 10-15 хвілін. Падобным чынам фаршуюць перац: 3 шклянкі адварной грэчкі змяшай з дробна нарэзанай цыбулінай, 2 сцебламі салеры і буйной морквай, нацёртай на тарцы. Дадай у гэтую сумесь трохі рэзкіх затавак 11 траў, пачынаючы ёю балгарскія перцы, вычышчаныя ад асяродку, выклаў іх у рондаль, залі гарачым булёнам, зверху пакладзі 4-5 гарошын чорнага перцу, 2 зубчыка часныку і лаўровы ліст. Як толькі булён закіпіць, зменшыць агонь і тушы перцы 30-40 хвілін пад вечкам. Калі 3 прыёмаў ежы для цябе занадта мала, загасі прыступы голаду лёгкімі стравамі з тушанай гародніны. Сырыя на ролю «пажарнікаў» не пасуюць: яны толькі разожгут апетыт. Да прыкладу, падрыхтуй шынок, фаршаваны грыбамі. Адзін-два буйных гародніны разрэж папярок, выраж частка мякаці з насеннем і пагрузіцца атрыманыя «лодачкі» у кіпень на 10-15 хвілін. Выдаленую мякаць здрабні, змяшай з дробна нарэзанымі варанымі грыбамі окаю 150 г, злёгку абсмаленымі на раслінным алеі з рэпчатым лукам і пятрушкай. Запоўні гэтым фаршам «лодачкі», паскладай іх у рондаль, залі 1/4 шклянкі цыбульнага адвара і стамляй ў духоўцы да гатовасці (хвілін 15 дастаткова). Для макробиотов-пачаткоўцаў добры рэцэпт таматнага супу-пюрэ з кропам. На 2 порцыі вазьмі 1 сталовую лыжку аліўкавага алею, кроп, 4 сярэдніх цыбуліны рэпчатай, чырвонага ці шалота, а таксама адну дробна нарэзаную моркву, паўкілаграма свежых памідораў і агародніннай булён (2-3 шклянкі). Тушы ў глыбокім рондалі лук, моркву і кроп на працягу 10 хвілін, затым дадай у яе цёртыя памідоры і булён. На моцным агні давядзі суп да кіпення, пасля паменшы яго да мінімуму і гатуй яшчэ 5-10 хвілін. Дадай пару дробак харчовай марской солі - і суп гатовы!
вынік
Не думай, што адэпты макробиотики адмаўляюць сабе але смачненькае! Іх кароннае страва - кіш (адкрыты пірог), начынены тофу. Для коржа вазьмі 1 сталовую лыжку аліўкавага алею, здробнены зубчык часныку, маленькую цыбуліну, нарэзаную кубікамі, дробку марской солі, шклянку прамытага проса і 3 шклянкі вады. Разагрэйце духоўку да 180 ° С. Налі алей у рондалі і абсмажыць на ім лук з часныком, запраўленыя соллю. Па жаданні дадай любімых спецый і траў - да прыкладу, размарын. Хвілін праз 5-7 ўсып у рондаль проса і абсмажваюць яго на працягу пары хвілін. Затым дадай ваду, пасля закіпання паўгадзіны пакутваў я сумесь на слабым агні. Для начыння вазьмі 250 г тофу, па 2 сталовых лыжкі воцату (пажадана віннага) і аліўкавага алею, 1 цыбуліну, 2 здробненых дзелькі часныку, 2 сталовых лыжкі свежага размарына, дробку марской солі, 300 г капялюшыкаў свежых шампіньёнаў, нарэзаных лустачкамі, і 4 сталовых лыжкі соевага соўсу. Тофу, воцат і 1 сталовую лыжку аліўкавага алею змяшай у кухонным камбайне. Другую лыжку алею Нагрэйце на патэльні, затым кінь туды лук, часнык, размарын і дробку солі. Абсмажваюць сумесь, пакуль лук не стане напаўпразрыстым. Дадай грыбы і Ладзь іх да мяккасці. Прыправы гародніна соевым соусам і змяшай з тофу. Проса цеста выклаў у форму для выпякання, увлажненную вадой. Зверху на корж пакладзі начынне з тофу, апырскайце яго сталовай лыжкай соевага соусу і выпякаць пірог на працягу паўгадзіны. Страва цалкам адказвае 3 асноўных правілах макробиотической кухні: смачна, карысна, бясшкодна для таліі!