Соус Ткемали Калі вы любіце грузінскую кухню, і востры, духмяны соус ткемали у прыватнасці, то можаце прыгатаваць яго самі. Не бяда, што ў нас цяжка знайсці алычу або сапраўдныя чырвоныя слівы-ткемали. Калі вы не педант, не прыхільнік строгага захавання класічнай рэцэптуры, то можаце выкарыстоўваць любыя слівы - тыя, што растуць у вас на дачы ці прадаюцца на рынку ў сезон па смешных коштах. Соус ткемали выдатна захоўваецца ў халадзільніку, нават калі вы не будзеце дадаваць у яго воцат, прастаіць у шкляной банку не менш за месяц. Але значна смачней свежэпрыготаўленный соус, або той, якому не больш трох-чатырох дзён «ад роду». Калі не лянота, то можна нарыхтаваць слівы для падліўкі ткемали на цэлы год: вымыць, абсушыць, выдаліць костачкі і замарозіць порцыямі ў маразільнай камеры. Што тычыцца спецый, то тут арыентуйцеся на свой густ. Часнок і пякучы перац абавязковыя, а травы можаце дадаваць у залежнасці ад іх наяўнасці і свайго жадання. Многім не падабаецца пах і густ кінзы, але ў соусе ткемали яны амаль не адчуваюцца. Калі вы ніколі і не спрабавалі гэты соус, то абавязкова прыгатуйце. Магчыма, ён стане вашым любімым і заменіць сабой крамныя кетчупы атрутнага колеру і падазронага складу.
інгрыдыенты:- Сліва 1000 г
- Перац востры 1 шт.
- Часнок 2 зубчык
- Кінза свежая 1 пучок
- Цукар 1 арт. л.
- Соль 1 ст. л.
- Крок 1 Для падрыхтоўкі падліўкі спатрэбяцца слівы (лепш кіслых гатункаў), востры перац, пучок кінзы, часнык, соль і цукар.
- Крок 2 Слівы памыць, а затым ачысціць ад скуркі.
- Крок 3 Падрыхтаваныя слівы здрабніць у блендере ў аднастайную масу.
- Крок 4 Вялікі пучок кінзы добра памыць і дробна пасекчы.
- Крок 5 2 сярэдніх зубчыка часныку ачысціць і дробна парэзаць. Востры перац памыць, выдаліць насенне і таксама дробна парэзаць.
- Крок 6 Здробненыя слівы перакласці ў рондаль дадаць па 1 ст. л. цукру і солі, давесці да кіпення і варыць 5 хвілін з моманту закіпання.
- Крок 7 Затым дадаць кінзы, часнык і востры перац - варыць усё разам 1-2 хвіліны. Дадаць, калі неабходна, яшчэ солі або цукар па гусце.
- Крок 8 Гатовы соус астудзіць.