Абрыкосавае варэнне з ядрамі Варэнне з абрыкосаў вараць як з костачкамі, так і без іх, але варэнне з костачкамі больш духмяна і мае свой непаўторны густ. Пры варэнні варэння з костачкавых пладоў варта мець на ўвазе, што ў ядрах костачак вішні, абрыкосаў, персікаў, сліў змяшчаецца рэчыва - амигдалин, які ў арганізме распадаецца на шэраг кампанентаў, адным з якіх з'яўляецца сінільная кіслата. Вядома, што сінільная кіслата - наймацнейшы яд, невялікай колькасці якога, дастаткова для таго каб выклікаць цяжкае атручэнне. Хоць лічыцца, што ў ядзерка колькасць яе нікчэмна мала, варта ўлічваць, што пры доўгім захоўванні яно павялічваецца. Вось чаму нарыхтоўваць празапас ягады і плады з костачкамі можна, але захоўваць іх варта не больш гады. Калі ўсё ж «пратэрмінаваныя» кансервы выкінуць шкада, то для далейшага ўжывання неабходна правесці дадатковую апрацоўку. Рэкамендуецца зліць сіроп, выняць костачкі, мякаць змяшаць з сіропам і пракіпяціць на працягу 30-40 хвілін. Гэтым цалкам здымаецца небяспека атручвання.
інгрыдыенты:- Абрыкосы 1300 г
- Вада 2 арт.
- Цукар 1500 г
- Крок 1 Для падрыхтоўкі варэння трэба ўзяць шчыльныя, злёгку недаспелыя абрыкосы, цукар і ваду.
- Крок 2 Абрыкосы вымыць, зрабіць надрэзы і выдушыць костачкі.
- Крок 3 Костачкі раскалоць, выняць ядра і ўставіць іх у адтуліны абрыкосаў.
- Крок 4 Цукар растварыць у гарачай вадзе, давесці да кіпення пры сталым памешванні і пракіпяціць на працягу 2-3 хвілін. Затым раствор прафільтраваць праз кіпячонай фланель або складзеную ў 3-4 пласта марлю, зноў давесці да кіпення і ўварыць на моцным агні на 1/4 аб'ёму.
- Крок 5 Падрыхтаваныя абрыкосы з ядрамі заліць гарачым сіропам і пакінуць на 12 гадзін.
- Крок 6 Пасля выстойки сіроп зліць, даць яму зноў закіпець, ізноў заліць ім абрыкосы і даць пастаяць яшчэ 10 гадзін. На трэці дзень варэнне дагатаваць. У гатовым варэнне абрыкосы і сіроп павінны быць празрыстымі. Варэнне даць астыць, а затым расфасаваных яго ў сухія стэрылізаваныя слоікі, накрыць кіпячонай вечкамі і закаркаваць.