Яйка курынае складаецца з жаўтка і бялку. Жаўток утрымлівае ў сабе бялкі, тлушчы і халестэрын. Тлушчы, якія знаходзяцца ў жаўтку бясшкодныя, яны поліненасычаныя. Бялок складаецца з вады на 90% і бялкоў на 10%, халестэрыну не ўтрымлівае.
Яйкі багатыя вітамінамі і мінеральнымі солямі неабходнымі для нашага арганізма:
1.Ниацин - неабходны для адукацыі палавых гармонаў і для сілкавання мозгу.
2.Витамин Да - забяспечвае згусальнасць крыві.
3.Холин - выводзіць яды з печані і служыць для паляпшэння памяці.
4.Фолиевая кіслата і біятын, якія перашкаджаюць прыроджаным заганам ў дзяцей.
5.Яйцо змяшчае 200 - 250 г фосфару, 60 мг жалеза, 2-3 мг жалеза.
6. У яйку таксама маецца ў наяўнасці медзь, ёд і кобальт.
7. У 100 г яйкі утрымліваецца вітамін В2 - 0,5 мг, В6- 1-2 мг, В12, Е -2 мг. Таксама ўтрымліваюць вітамін D 180-250 МЕ, у якім саступаюць толькі рыбьему тлушча.
8. Жаўток яйкі найбольш багаты мінеральнымі солямі і вітамінамі.
Бялок курынага яйкі змяшчае мінеральныя рэчывы, амінакіслоты, вугляводы, пратэін. Без бялку адукацыю і абнаўленне клетак немагчыма. За эталон біялагічнай каштоўнасці для чалавека прынялі менавіта бялок курынага яйкі.
Яйкі прадукт пажыўны і ў той жа час малакаларыйную. Бялок курыных яек з'яўляецца нізкакаларыйным крыніцай пратэіна. У 100 г яечнага бялку 45 ккал і 11 г пратэіна. Для параўнання, напрыклад у 100 г малака 69 ккал і 4 г пратэіна, у 100 г ялавічыны 218 ккал і 17 г пратэіна. Бялок засвойваецца арганізмам на 97%, не даючы дзындраў і адразу ідзе на адукацыю антыцелаў. Менавіта вавёркі яек дапамагаюць аднавіць сілы і ўмацаваць імунітэт. Найбольш спрыяльныя для пераварвання яйкі ўсмятку. Кальцый жаўтка вельмі добра засвойваецца арганізмам.
Бялок свежага сырога яйкі выкарыстоўваюць пры запаленчых захворваннях. Бялок не раздражняе слізістай страўніка і хутка з яго выходзіць, таму курыны бялок ўжываюць пры язвавай хваробы. Яшчэ яго можна выкарыстоўваць пры хранічным Панкрэацін.
Пры атэрасклерозе пажадана абмежаваць спажыванне яек з - за значнага ўтрымання ў іх тлушчу. У яечным жаўтку сярэдняе ўтрыманне халестэрыну 1,5 - 2%, а лецыціну 10%. Перавага лецыціну над халестэрынам дазваляе не выключаць яйкі цалкам з дыеты пры атэрасклерозе.
Сырой жаўток выклікае скарачэнні жоўцевай бурбалкі, у выніку чаго жоўць вылучаецца ў кішачнік. Гэта выкарыстоўваецца ў лячэбных і дыягнастычных мэтах.
Курыныя яйкі спрыяльна ўплываюць на нервовую сістэму. Іх ўключаюць у дыету пры захворваннях нервовай сістэмы, у рацыён для лячэбнага або прафілактычнага харчавання людзям, якія працуюць з ртуццю і мыш'яком. У выніку спалучэння лецыціну і жалеза ў яйку стымулююцца крывятворныя функцыі арганізма.
Дзецям бялок курынага яйкі можна пачынаць даваць толькі з трох гадоў т.к. ён вельмі алергенаў. Алергенныя ўласцівасці слабеюць пры тэрмічнай апрацоўцы яек.
Калі ў вас няма алергіі на яйкі, то іх значыць трэба абавязкова. Бялок курыных яек самы лепшы і карысны ў свеце. Ён лепш бялку мяса, малочных прадуктаў ці рыбы, таму што засвойваецца практычна без астатку. Гэта важна для хворых скурных захворванняў і хворых з хранічнымі дерматозах. Яйкі гэтак жа карысныя для спартсменаў, якія хочуць павялічыць мышачную масу. Бялок лічыцца лепшым будаўнічым матэрыялам для цягліц. Для дзяцей і падлеткаў у перыяд росту бялок таксама вельмі карысны.
Трэба памятаць, што бялок сырых курыных яек засвойваецца дрэнна. А таксама ў ім могуць знаходзіцца мікробы, якія трапляюць з паверхні шкарлупіны. Перад тым як разбіць яйка, неабходна яго прамыць пад праточнай вадой, каб змыць мікробы. Усе яйкі пасля куплі мыць не трэба, інакш яны сапсуюцца, калі нават будуць захоўвацца ў халадзільніку. Яйкі пажадана захоўваць у халадзільніку ў спецыяльных латках вострым канцом уніз. Нельга ёсць яйкі, у якіх лопнула шкарлупіна. Ды і наогул ўжыванне сырых яек непажадана.
Ужо даўно ў Амерыцы пачалі антихолестериновую кампанію і забаранілі ўжываць яйкі. У выніку гэтага хворых стала нашмат больш. Павялічыліся сардэчна - сасудзістыя захворванні, ракавыя, дэгенератыўныя захворванні, павялічылася колькасць людзей, якія пакутуюць атлусценнем. Пасля гэтага ў Амерыцы апамяталіся і зразумелі, што яны робяць што - то не так. Правялі даследаванні і высветлілі, што да павышэння халестэрыну яйкі не маюць ні якога адносіны. Так што яйкі ані не шкодныя, а наадварот вельмі карысныя. Вось такі ён, бялок курынага яйкі, ўласцівасці якога так карысныя.