А яны дайшлі да аднадушнай высновы: гэтыя прадстаўнікі асаблівай формы жыцці спатрэбяцца ўсім, хто клапоціцца пра фігуру. На 90% яны складаюцца з вады, палова сухога рэчыва ў іх прыпадае на бялкі і вугляводы. У грыбах ёсць патроху ўсё - вітамінаў (па большай частцы групы В, а таксама D), мікраэлементаў (у т. Ч. Кальцый, фосфар, жалеза, ёд, магній), амінакіслоты. Замест крухмалу - глікаген. Яшчэ адна прычына таго, што іх вызначаюць у асобнае царства. Карыснасць грыбоў, лячэбныя ўласцівасці - тэматыка артыкула.
Маецца і абалоніна - хітын. Ён трывалей цэлюлозы, і каб дэлікатэс лепш засвоіць, рэкамендуецца кулінарная апрацоўка (як мінімум - дбайнае драбненне). Мабыць, часцей за ўсё ў рэцэптах фігуруюць шампіньёны (па складзе незаменных амінакіслот яны шмат у чым перагукваюцца з курынымі яйкамі). Трохі саступаюць ім па частаце спажывання дрэўнавушка (яны ж вустрычны грыбы). Родныя з дзяцінства лісічкі, апенькі, рыжакі, сыраежкі, грузды, смаржкі проста зменьваюць наш стол. Што яшчэ ўласціва грыбоў, дык гэта тонкі водар. Яго даюць эфірныя алею, у лідэрах па змесце якіх першае месца займае труфель. Акрамя таго што ён уяўляе каштоўнасць для гурманаў, ўжыванне яго ў ежу зніжае рызыку астэапарозу і анеміі. Ідэальна дапоўніць ім італьянскую пасту. Дробка любых грыбоў у сухім выглядзе надасць непаўторны водар супу. Сапраўдным знатакам вядомыя розныя спосабы прыгатавання грыбоў: свежымі, марынаванымі, сушанымі, кансерваванай, у выглядзе асноўнай складнікам першых страў або начыння для пірага - гарачага далікатэсу да супу. Варыянтаў не злічыць.
Але ўжо калі каранаваць, то бясспрэчна баравік. Ён жа - белы грыб. Назва дадзена яму за ўласцівасць заставацца белым нават пры кулінарнай апрацоўцы. Яго мякаць не мяняе колер на зрэзе. Па ўсім гэта вышэйшая праява майстэрства Прыроды, якое валодае неперасягненымі пажыўнымі і смакавымі ўласцівасцямі. Сезон паспявання і збору баравікоў прыходзіцца на лета і восень. Прыгатаваць лёгка. Можна падаць сырымі асобна або ў салаце, ледзь капнуўшы аліўкавага алею, закрасіць бальзамічным воцатам, соллю і перцам. Каб даведацца, ці добры белы грыб, варта лёгенька пастукаць па капялюшыку або ножцы. Пругкая адгукнецца пералівіста, чыста і звонка. Значыць, грыб у самым росквіце сіл. Калі пальцы пакідаюць ўвагнутасць, гэты варыянт вам не падыходзіць - яму самае месца выхоўваць внучат-боровичат. У кулінарных мэтах набывайце асобнікі больш свежую. Белыя грыбы прыпадаюць да спадобы сысунам і не толькі. Чарвякам яны таксама даспадобы. Вонкава не вызначыць наяўнасць гэтых неапетытнай насельнікаў. Але калі падняўшы капялюшык, заўважылі дробныя адтуліны, будзьце ўпэўненыя - вы не першыя, хто вырашыў ім паласавацца.
Кажуць, баравікі лепш за ўсё растуць падчас навальнічных дажджоў, і гэта народнае павер'е блізка да ісціны. Варта зазірнуць у бліжэйшы лес на наступны пасля залевы дзень, каб пераканацца. Але спакусіўся і кінуць грыб у лукошко можна, толькі калі разбіраецеся ў іх. А цяпер час перайсці да смачнай часткі гісторыі - рэцэптах ад шэф-кухары. Не варта разлічваць на бытавыя метады праверкі грыбоў: рыхтуйце з тых, што не пакідаюць сумненняў
восеньская полента
• 100 г баравікоў
• 20 г сметанковага масла
• 100 г дробнай кукурузнай крупы
• 1 л вады
• 3 зубка часныку
• 2 арт. лыжкі аліўкавага алею
• соль, перац
Парэжце грыбы тонкімі пласцінамі, абсмажце ў аліўкавым і сметанковым алеі. Прыгатуйце паленту: адварыце ў падсоленай вадзе кукурузныя крупы. Дадайце здробнены пласцінамі часнык, абсмаленыя грыбы; запраўце соллю і перцам.
Грыбнае рызота
• 280 г рысу
• 200 г белых грыбоў
• 500 мл агародніннага булёна
• 20 г сметанковага масла і трохі для абсмажваньні баравікоў
• 1 арт. лыжка аліўкавага алею
• 2 зубка часныку
• 1 арт. лыжка сечанай пятрушкі
• аніс, соль і перац
Прыгатуйце рыс у сатэйнік. Выкарыстоўвайце для гэтага адразу абодва выгляду алею. Дадайце часнык, соль і паступова ўліце булён, увесь час памешваючы. Абсмажце ў алеі парэзаныя пласцінамі грыбы, дадайце іх да рызота. Запраўце Анісім і перцам. -
духмяная брускетта
• 100 г грыбоў
16 лустай хлеба
• 6 арт. лыжак аліўкавага алею
• пятрушка
Памыйце і нарэжце пласцінамі грыбы. Капніце на кожны кавалачак хлеба трохі аліўкавага алею і хутка абсмажце ў патэльні-грыль або духавай шафе да залацістай скарыначкі. Натрыце іх, гарачыя, часнаком. Зверху выкладзеце грыбы, пасоліце і вышмаруйце аліўкавым алеем. Пасыпце мелкорубленую пятрушкай.
лясной салата
• 200 г белых грыбоў
• 1 арт. лыжка яблычнага воцату
• 2 арт. лыжкі аліўкавага алею
соль, перац
Парэжце грыбы пласцінамі, апырскайце аліўкавым алеем і яблычным воцатам. Запраўце.