Перш за ўсё гародніна трэба прамыць праточнай вадой, а ўжо потым пачысціць і парэзаць. Не варта захоўваць нарэзаныя гародніна, іх лепш рэзаць непасрэдна перад варэннем. Гародніна адварваюць у эмаляваным посудзе. Лепш варыць іх з зачыненым вечкам. Ня трэба дапускаць таго, каб вада моцна кіпела. Каб густ варанай гародніны быў лепш, дадайце ў ваду дробку цукру. Вада павінна пакрываць гародніна цалкам, каб у іх захоўваліся вітаміны і пажыўныя рэчывы. Але ўсё ж не варта наліваць занадта шмат вады. Лепш за ўсё пажыўныя рэчывы гародніны захоўваюцца пры падрыхтоўцы агародніны ў пароварке.
Замарожаныя гародніна і агароднінныя сумесі не патрабуе размарожвання. Іх варта закладваць у кіпячую ваду або на распаленую патэльню, каб не губляць вітаміны. Чым менш часу рыхтуюцца гародніна, тым большая колькасць карысных рэчываў у іх захоўваецца. Чым часцей паўторна разаграваюцца агароднінныя стравы, тым менш вітамінаў у іх захоўваецца. Таму варта разаграваць толькі тыя порцыі, якія вы збіраецеся з'есці.
Адвары, у якіх варыліся гародніна, ўтрымліваюць шмат пажыўных рэчываў, вылучаных з гародніны падчас варэння. Таму агароднінныя адвары падыходзяць для падрыхтоўкі супаў або соусаў.
Гародніна варта закладваць у кіпячую ваду. Чым буйней нарэзаныя гародніна, тым больш вітамінаў яны захаваюць. Гародніна варта варыць на ўмераным агні.
Бульба.
Бульба захоўвае карысныя рэчывы, калі ён варыцца ў лупіне. У вараным бульбе вітамінаў нашмат больш, чым у смажаным. Асабліва карысны бульбу «ў мундзіры». Каб пры варэнні бульба не разварацца, отлейте частка кіпячай вады і дадайце замест яе халодную. Бульба зварыцца вельмі смачны, калі ў ваду кінуць некалькі дзелек часныку і лаўровы ліст, а таксама, калі дадаць у ваду сушеный кроп.
Бульбяное пюрэ атрымаецца белым і паветраным, калі ў яго дадаваць не халоднае, а гарачае малако, а гэтак жа невялікая колькасць смятаны або сметанковага масла. Значна паляпшае густ бульбянога пюрэ даданыя ў яго ўзбіты бялок.
Смажаны бульба атрымаецца найбольш смачны і храбусткім, калі выконваць некаторыя ўмовы смажання: раслінны алей на патэльні павінна быць добра прагрэта, нарэзаную бульбу павінен быць папярэдне прасушыць на сурвэтцы, соль павінна быць дададзеная ў бульбу ў канцы смажання. Пачынаюць смажыць бульбу на моцным агні, а затым памяншае агонь. Калі перад гарачай нарэзаную бульбу апусціць у гарачую ваду, а затым даць яму просохнуть, то тады ён спячыся значна хутчэй і атрымаецца смачней. Нарэзаную бульбу выкладваюць на моцна прогретую патэльню, а калі ён падрумяніцца з усіх бакоў, пасыпаюць яго соллю. Калі пасаліць бульба раней, то лустачкі страцяць не толькі густ, але і форму.
Свежы ранні бульбу можна ёсць разам з лупінай.
Капуста.
Лепш ня смажыць сырую капусту, так яна атрымліваецца сухаватай. Перад абсмажваньні яе трэба адварыць ці хаця б абліць кіпенем. Каб тушаная капуста не разварацца, варта довить у яе шмат воцату або цытрынавай кіслаты. Каб надаць капусце прыемны белы колер, у яе варта дадаць трохі малака. Капуста будзе асабліва смачнай, калі патушыць её не на вадзе, а на малацэ. Падаваць прыгатаваную капусту на стол варта адразу ж пасля завяршэння варэння, каб захаваць пажыўныя рэчывы.
Буракі.
Буракі атрымаецца сакавітай і смачнай, калі пры яе варэнні вы не будзеце зрэзаць карэньчыкі і рэшткі сцеблаў. Вельмі карысныя салаты з свежай або варанай буракоў. Як вядома, буракі варыцца вельмі доўга. Каб буракі зварылася хутчэй, трэба варыць яе ў рондалі з невялікай колькасцю вады, час ад часу падліваючы халодную ваду.
У стравы з буракоў дадавайце спецыі і вострыя прыправы, каб яны не здаваліся пустымі. Каб захаваць насычаны колер пры варэнні, у ваду варта пакласці кавалачак цукру.
Бабовыя.
У працэсе варэння бабовыя ня соляць, іх варта саліць ў гатовым выглядзе. Каб падчас варэння бабовыя ня цямнелі, варта варыць іх з адкрытай вечкам. Фасолю зварыцца смачная і пажыўная, калі закипевшую ваду, у якой яна варыцца, зліць і замяніць на новую, халодную, і дадаць у яе трохі расліннага алею.
Іншыя гародніна.
Зеляніна не варта варыць разам з асноўным стравай, каб не губляць вітамінаў. Лепш дадаваць зеляніна ў гатовае страва.
Зялёны гарошак не страціць свайго першапачатковага колеру пры варэнні, калі довить у яго дробку солі.
Кукурузу адварваюць у посуд без вечка цэлым катахі.
Выконваючы гэтыя ўмовы падрыхтоўкі гародніны, вы захаваеце ў іх максімальную колькасць вітамінаў і мікраэлементаў, якія, у сваю чаргу, патрапяць у ваш арганізм. Рыхтаваць гародніна і не губляць пры гэтым вітаміны цалкам магчыма для кожнай гаспадыні.