Рыхтуем «зразы навыварат» Ужо сама назва гэтай стравы кажа пра тое, што прыйшло яно да нас з польскай або літоўскай кухні. Першапачаткова так зваліся рулецік з адбітым мяса з начыннем, абсмаленыя на распаленых алеі. З часам замест кавалачкаў мяса сталі выкарыстоўваць мясной фарш, а начынне у такіх «катлеткі» магла быць самая розная - ад дробна насечанай зеляніны да гародніны, сыру ці грыбоў. Але калі начынне можна змясціць унутр звычайнай мясной катлеты, то чаму не зрабіць тое ж самае, але наадварот? Бульбяныя зразы з грыбамі якраз і з'яўляюцца «зразы навыварат»: у іх ролю начыння выконвае грыбны фарш, а абалонка - гэта бульбяное пюрэ. Хутчэй за ўсё, гэта страва ўпершыню падрыхтаваў які-небудзь беларускі кухар, бо менавіта гэтаму народу ўласцівая пяшчотная любоў да страў з бульбы. А можа быць, гэта зрабіла звычайная гаспадыня, калі ў халадзільніку апынуліся толькі бульбу і грыбы. У любым выпадку бульбяныя зразы варта прыгатаваць, гэта выдатная альтэрнатыва смажанай бульбе з грыбамі - інгрэдыенты тыя ж, а густ цалкам іншы. Не хвалюйцеся, калі рэцэпт вас зацікавіў, але грыбоў у наяўнасці не аказалася. Начынне вы можаце зрабіць любую іншую, нават з таго ж мясной фаршу, папярэдне абсмалены з лукам.
інгрыдыенты:- Бульба 800 г
- Алей сланечнікавы рафінаваны 3 арт. л.
- Паніровачныя сухары 6 арт. л.
- Яйкі курыныя 2 шт.
- Соль 2 дробка
- Перац чорны молаты 1 дробка
- Грыбы шампіньёны 300 г
- Лук рэпчаты 1 шт.
- Алей сланечнікавы рафінаваны 2 арт. л.
- Перац чорны молаты 1 дробка
- Соль 1 дробка
- Смятана 7 арт. л.
- Кроп свежы 0.5 пучок
- Часнок 3 зубчык
- Крок 1 Для падрыхтоўкі зразаў возьмем бульба, шампіньёны, рэпчаты лук, смятану, кроп, часнык, яйка, паніровачныя сухары, раслінны алей і спецыі.
- Крок 2 Бульба добра памыць, заліць халоднай вадой і адварыць да гатовасці.
- Крок 3 Лук ачысціць і дробна парэзаць кубікамі.
- Крок 4 Шампіньёны памыць, абсушыць і гэтак жа дробна нарэзаць кубікамі.
- Крок 5 Гатовы цёплы бульба ачысціць і расцерці толкушкой, дадаць 1 яйка, соль і чорны молаты перац па гусце.
- Крок 6 Разагрэць 2 сталовыя лыжкі расліннага алею і абсмажыць грыбы з лукам да румянага колеру 15-20 хвілін на сярэднім агні.
- Крок 7 Дадаць у грыбы соль і перац па гусце, гатовую начынне астудзіць.
- Крок 8 З бульбы сфармаваць аладкі.
- Крок 9 У цэнтр выкласці 1-2 чайныя лыжкі начыння.
- Крок 10 Затым бульбяную аладкі шчыльна загарнуць, надаючы ёй форму даўгаватай катлеты.
- Крок 11 Так падрыхтаваць усе зразы для абсмажваньні.
- Крок 12 Затым можна прыгатаваць сметанный соус, злучыць смятану, дробна парэзаны кроп і выдушаны праз прэс часнык.
- Крок 13 Разагрэць у патэльні 3-4 сталовыя лыжкі расліннага алею. Ўзбіць відэльцам 1 яйка і падрыхтаваць паніровачныя сухары. Абмакнуць зразы у яйка, затым у сухары і абсмажыць на сярэднім агні з двух бакоў да румянага колеру каля 1 хвіліны.
- Крок 14 Падаваць бульбяныя зразы гарачымі са сметанным соусам.