Венскі торт «Эcтерхази» Торт названы ў гонар дыпламата Паўла 3-га Антона Эстерхази. Гэты крэмавы торт быў у пачатку 20 стагоддзя распрацаваны кондиторами ў Будепеште. Зусім хутка дайшоў да Вены і стаў належаць да Венскай фірмовай кухні. Торт складаецца з светла-жоўтага алейнага крэму, які ў класічным варыянце пакрывае 5 бялкова-міндальных коржей, і пакрыты тоўстым пластом белай цукровай глазуры, упрыгожаны класічным малюнкам для Эстерхази, а так жа садавінай, арэхамі, шакаладам. Дадзены рэцэпт разлічаны на форму дыяметрам 24 см. А зараз прыступім да разгляду извесного Венскага фірмовага торта. Усім добрага настрою!
інгрыдыенты:- Яйкі курыныя 8 шт.
- Цукар 150 г
- Цытрына 1 шт.
- Карыца молатая 0.25 ч. Л.
- Міндальнага крошка 150 г
- Мука пшанічная 40 г
- Кирш 2 арт. л.
- Алей сметанковае 300 г
- Яйкі курыныя 3 шт.
- Пудынг ванільны (парашок) 40 г
- Малако 300 мл
- Цукар 150 г
- Цукар ванільны 2 ч. Л.
- Канфіцюры абрыкосавы 80 г
- Ром цёмны 20 мл
- Яйкі курыныя 1 шт.
- Цукровая пудра 230 г
- Сок цытрынавы 1 ч. Л.
- Какава парашок 1 ч. Л.
- Міндальныя пялёсткі 3 арт. л.
- Крок 1 Падрыхтуем інгрэдыенты: яйкі (корж - 8 бялкоў, крэм - 3 жаўтка, ўпрыгожванне - 1 бялок), цукар, міндаль молаты, мука, малако, ванільны цукар, пудынг-парашок ад Др.Эткер, Кирш, ром, сметанковае масла, канфіцюры, цытрына, какава, карыца.
- Крок 2 Вавёркі ўзбіваем у дужую пену. Порцыямі дадаем цукар і далей ўзбіваем, пакуль пена не стане глянцавай.
- Крок 3 Дадамо цэдру 1 цытрыны і карыцу на кончыку нажа.
- Крок 4 Просеим муку, каб корж былі пышней.
- Крок 5 Толькі зараз усё разам акуратна змешваем венцам або лапаткай, толькі ў адзін бок рухамі знізу-уверх.
- Крок 6 На паперы накрэсліць круг на 24 см. Перакулім на другі бок паперу і нанесём цеста, разраўноўваючы. Так выпякаем 6 коржей па чарзе ў загадзя разагрэтай духоўцы пры 200 ° С каля 8 хвілін. Я выпякала адразу 3 коржа ў электрычнай духоўцы з вентыляцыяй пры 180 ° С. Каржы павінны быць бэжава-светлокоричневатые. Адразу ж пасля гатоўнасці корж вызваляем ад паперы і астудзіць.
- Крок 7 Змяшайце малако з 3 жаўткамі і пудынгам-парашком, закіпяціць і праварыць 1-2 хвіліны, пры гэтым увесь час мяшаючы. Убирём з агню і дадамо Кирш. Астудзілі.
- Крок 8 Масла пакаёвай тэмпературы ўзбіваем разам з цукрам і ванільным цукрам. Затым парцыённа у масла дадаем крэм і ўзбіваем далей да аднастайнасці.
- Крок 9 На астылыя корж размяркоўваем крэм (корж-крэм-корж) і гэтак 5 коржей.
- Крок 10 Пакінуты крэм раўнамерна размяркоўваем па ўсім торту і па баках.
- Крок 11 У трохі цёплы канфіцюры дадамо ром і змяшаем.
- Крок 12 На бумеге багата намажам канфіцюры апошні 6-й корж.
- Крок 13 Затым разам з паперай перакулім корж на торт і вызвалім ад паперы.
- Крок 14 З іншага боку гэтак жа абмаж корж канфіцюры.
- Крок 15 Цяпер прыгатуем глазуру: у цукровую пудру выцісніце 1 ч. Л. цытрынавага соку.
- Крок 16 Узбіваем бялок да стойкай пены і порцыямі дадамо цукровую пудру, узбіваючы далей, пакуль сумесь не стане бліскучай.
- Крок 17 Па кансістэнцыі глазуру павінна быць дастаткова густая і трохі сцякаць. У іншым шкляначцы зьмяшаем какава з 2 ч.л. глазуры.
- Крок 18 Выліваем глазуру на сярэдзіну торта. Даём трохі расцячыся.
- Крок 19 кулінарнай шпателем разраўноўваюць глазуру па паверхні і баках торта.
- Крок 20 У шпрыц наберём глазуры з какава і намалюем, выціскаючы, колы.
- Крок 21 Адразу ж палачкай наводзім паласы ад сярэдзіны да краю і ад краю да сярэдзіны. Атрымліваецца класічны малюнак для Эстерхази.
- Крок 22 Канчаткова упрыгожваем. Келіх багата абсыпаць міндальным пялёсткамі. Дамо торту пастаяць не менш за 3-х гадзін у халадзільніку. А наогул, чым даўжэй, тым лепш. Прыемнага апетыту!