Страва з траскі і бульбы Французы адстойваюць першынство на рэцэпт брандады - стравы з вяленай траскі і бульбы. Іспанцы таксама лічаць брандаду сваім нацыянальным стравай, а яшчэ партугальцы і жыхары італьянскай Лігурыі ... Цяпер ужо цяжка сказаць, у якой краіне ўпершыню з'явіўся гэты рэцэпт, але ўсюды, дзе салёная або вяленая трэска доўга была важная ў рацыёне маракоў і на сушы, гэта страва вельмі папулярна. Рэцэптаў брандады шмат: у выглядзе вымешайце пюрэ з трэскі з бульбай на сліўках і аліўкавым алеі, у выглядзе запяканкі ці тостаў з пюрэ. Сушаную або вяленую трэску для класічнай брандады вымочваюць на працягу сутак, часта змяняючы ваду, каб обессолить, а затым ужо рыхтуюць. Сучасныя рытмы прывялі да таго, што доўгі вымочванне траскі са зменай вады не заўсёды магчыма, таму з'явіліся рэцэпты з варанай і вэнджанай трэскай. Менавіта такі варыянт падрыхтоўкі ўзяла і я, так як ні салёнай, ні вяленай траскі ў нас у продажы не назіраецца. Знатакі гэтай стравы адзначаюць, што вынік амаль не адрозніваецца ад класічнага. Гатовая брандада пасля запякання захоўвае пюреобразные кансістэнцыю, у гэтым выпадку яе выкладваюць у талеркі прама з формы або нашмароўваюць на тосты. Злёгку астылую брандаду ўжо можна нарэзаць кавалачкамі, як запяканку, і падаць у якасці закускі.
інгрыдыенты:- Бульба 1000 г
- Лаўровы ліст 3 шт.
- Перац чорны гарошкам 5 шт.
- Соль 1 ст. л.
- Пятрушка свежая 1 пучок
- Сыр цвёрды 100 г
- Лук рэпчаты 2 шт.
- Часнок 4 зубчык
- Сліўкі 100 мл
- Трэска 700 г
- Чабор (Чабор) свежы 1 галінка
- Крок 1 Для падрыхтоўкі брандады нам патрэбныя наступныя інгрэдыенты: бульба, трэска, вяршкі, аліўкавы алей, спецыі, сыр, пятрушка.
- Крок 2 Адварваюць вычышчаны бульба ў падсоленай вадзе.
- Крок 3 трэскам даводзім да кіпення ў вадзе з даданнем солі, перцу гарошкам, лаўровага ліста і, пажадана, чабора, варым пасля закіпання 5 хвілін і вымаем на талерку астуджацца.
- Крок 4 Гатовы бульба толчём ў пюрэ, дадаўшы сліўкі.
- Крок 5 Подрумяниваем на аліўкавым алеі цыбулю.
- Крок 6 Дадаем лук у бульбяное пюрэ і размешваць.
- Крок 7 Мякаць траскі які адлучаецца ад костак і скуры, дадаем дробна нарэзаную пятрушку і выдушаны праз прэс часнык. Вымешваюць, расціраючы да пюреобразные масы.
- Крок 8 Змешваем бульбяное пюрэ з пюрэ з траскі, выкладваем сумесь у змазаную аліўкавым алеем форму для запякання, пасыпаем зверху сырам і ставім у духоўку пры тэмпературы 200 ° C на 15-20 хвілін.
- Крок 9 Гатовую брандаду падаем прама ў форме для запякання ў якасці гарачага стравы або закускі. Дапаўняюць брандаду зялёным салатай або салатай з свежай гародніны.