Закуска з балгарскага перцу
- па 2 шт. балгарскага перцу розных колераў (зялёны, чырвоны, жоўты і аранжавы)
- 1 галоўка часныку
- раслінны алей для смажання
- соль па гусце
Падрыхтоўку стравы:
Струкі салодкага перцу старанна вымыць і абсушыць. Разагрэць у патэльні алей і на невялікім агні абсмажыць струкі перцу цалкам (разам з плодоножкой і насеннем). Падчас перагортвання імкнуцца не праколваць струкі перцу, каб не выцек смачны сок. Калі мякаць перцаў вельмі тоўстая і шчыльная, то патэльню можна накрыць вечкам і працягваць смажыць на павольным агні да мяккасці перцаў. Зубчыкі часныку ачысціць, разрэзаць на некалькі частак і растаўчы разам з соллю ў ступцы. Яшчэ цёплы абсмажаную перац нацерці з усіх бакоў толченым з соллю часнаком. Выкласці перац у глыбокі латок пластамі і астудзіць.
Салата з памідораў і сыру з падліўкай таўкачом
- 6-7 тыгровых крэветак
- 200 г цвёрдага сыру
- 300 г памідораў
- 4 ліста зялёнай салаты
- 2 зубчыка часныку
- 0,5 гл кораня імбіра
- раслінны алей для смажання
Для падліўкі:
- 40 г сыру пармезан
- 25 г грэцкіх арэхаў
- 25 г кедравых арэшкаў
- 1 зубчык часныку
- 1 пучок базіліка
- 3 арт. л. аліўкавага алею
- перац чорны молаты
- соль па гусце
Падрыхтоўку стравы:
Для падрыхтоўкі падліўкі Пестаў базілік вымыць халоднай вадой і абсушыць. Сыр пармезан нацерці на буйнай тарцы. Часнок ачысціць. Усе падрыхтаваныя інгрэдыенты, уключаючы арэхі, перакласці ў ёмістасць блендера. Уліць у ёмістасць аліўкавы алей і ўзбіць усё разам да атрымання падліўкі аднароднай кансістэнцыі. Прыгатаваны соус пасаліць і заправіць па гусце свежемолотым чорным перцам. Тыгровыя крэветкі вымыць, ачысціць ад панцыра і выдаліць чорную «жылку». Зубчыкі часныку і корань імбіра ачысціць і нарэзаць пласцінкамі. На разагрэтым раслінным алеі хутка абсмажыць часнык і імбір. Дадаць вычышчаныя крэветкі і смажыць, памешваючы, на працягу 3 мін. Часнык і імбір выдаліць, абсмаленыя крэветкі пасаліць і паперчыць па гусце. Памідоры вымыць, абсушыць і нарэзаць дзелькамі. Сыр нарэзаць буйнымі кубікамі. Змяшаць нарэзаныя памідоры, кубікі сыру і абсмаленыя крэветкі. Лісце салаты прамыць халоднай вадой, абсушыць і нарваць рукамі на буйныя кавалачкі. Дадаць лісце ў салата і акуратна змяшаць. Прыгатаваны салата выкласці на талерку, паліць падліўкай таўкачом і падаваць. Кансістэнцыю падліўкі Пестаў можна рэгуляваць, дадаючы або, наадварот, памяншаючы колькасць аліўкавага алею. Соус можна прыгатаваць загадзя, перакласці ў шкляны ёмістасць і змясціць у халадзільнік. У шчыльна закрытай шкляной тары соус можа захоўвацца ў халадзільніку да 1 тыдня.
Салата «дачны»
- 200 г вяндліны
- 3-4 клубня бульбы
- 2 салёных або марынаваных агурка сярэдняга памеру
- 200 г кораня салеры
- 1 цыбуліна
- 100 г лісця зялёнага салаты
- 3 арт. л. маянэзу
- 1 арт. л. гарчыцы
- перац і соль па гусце
Падрыхтоўку стравы:
Клубні бульбы і корань салеры старанна вымыць пры дапамозе шчоткі. У рондаль наліць халодную ваду, пакласці прамыты бульба і паставіць на агонь. Пасля таго як вада закіпіць, пакласці корань салеры і варыць на працягу 10-15 мін. Отваренный бульбу і корань салеры выняць з вады, астудзіць і ачысціць. Нарэзаць бульбу кубікамі сярэдняга памеру, а корань салеры - невялікімі пласцінкамі. Вяндліну нарэзаць невялікімі брусочкамі. Салёныя або марынаваныя агуркі нарэзаць кружочкамі, якія можна затым разрэзаць напалову (пры жаданні салёныя агуркі можна ачысціць ад скуркі). Рэпчаты лук ачысціць і нарэзаць тонкімі кольцамі. Усе падрыхтаваныя інгрэдыенты акуратна змяшаць салата пасаліць і заправіць па гусце свежемолотым чорным перцам. Лісце салаты вымыць пад халоднай праточнай вадой, затым абсушыць папяровым ручніком. 1-2 ліста салаты нарваць рукамі на невялікія кавалачкі і змяшаць з бульбяным салатай. Неглыбокую міску выкласці цэлымі лісцем салаты, на іх горкай выкласці бульбяны салата. Для падрыхтоўкі падліўкі змяшаць у невялікай місачцы маянэз і гарчыцу. Соус падаць да салаты асобна. Бульбяны салата можна прыгатаваць за 1-2 гадзіны да падачы (але пры гэтым не дадаваць кавалачкі салатны лісця), заправіць соусам і змясціць у халадзільнік. Непасрэдна перад падачай змяшаць бульбяны салата з ліставым салатай.
Рыбны суп з цукіні
- 400 г марской рыбы (напрыклад, сібас)
- 200 г цукіні
- 1 памідор
- 1 чырвоны пякучы перац
- 1 галоўка рэпчатай цыбулі
- па 1-2 галінкі базіліка, пятрушкі, эстрагону
- 1/3 шклянкі белага сухога віна
- 4 арт. л. аліўкавага алею
- соль па гусце
Падрыхтоўку стравы:
Марскую рыбу ачысціць ад лускі, вытрыбушыць, выдаліць жабры і прамыць знутры і звонку. Нажом зрэзаць філе (скуру здымаць не трэба) і выдаліць з яго ўсе косткі. Філе нарэзаць невялікімі кавалачкамі. Галаву, пазваночнік і хвост пакласці ў рондаль, заліць 0,7 л халоднай вады, давесці да кіпення, зняць пену, пасаліць па гусце і варыць на працягу 20 мін. Гатовы булён працадзіць. Рэпчаты лук ачысціць і нарэзаць дробнымі кубікамі. Пякучы перчык нарэзаць колцамі, выдаліць насенне. Цукіні разрэзаць уздоўж напалову і нарэзаць паўкруглымі лустачкамі. У рондаль наліць аліўкавы алей і патушыць на ім рэпчаты лук да празрыстасці. Затым пакласці нарэзаны цукіні дадаць кавалачкі рыбнага філе і, памешваючы, хутка абсмажыць ўсе разам. Колцы пякучага перцу пакласці ў рондаль, уліць белае віно і хутка яго выпарыць. Памідор злёгку надрэзаць крыж-накрыж, апарыць кіпенем і зняць скурку. Выняць з памідора насенне, мякаць нарэзаць буйнымі кавалачкамі і дадаць у рондаль. Уліць гарачы рыбны булён і варыць усё разам на працягу 3-5 мін. Зеляніна пятрушкі, базіліка і эстрагону прамыць у халоднай вадзе, абсушыць, дробна насекчы і пасыпаць ёю суп пры падачы. Каб рыбны булён меў больш насычаны смак, падчас варэння ў яго можна дадаць буйна нарэзаную моркву, корань або сцеблы пятрушкі і рэпчаты лук. Суп, прыгатаваны па гэтым рэцэпце, атрымліваецца даволі вострым, таму колькасць пякучага перцу трэба рэгуляваць па гусце.
Суп з фасоллю і печанымі сасіскамі
- 3 сасіскі
- 1/2 шклянкі чырвонай фасолі
- 2 бульбіны
- 2 галоўкі рэпчатай цыбулі
- зеляніна
- аліўкавы алей
- соль і молаты пякучы перац па гусце
Падрыхтоўку стравы:
Чырвоную фасолю прамыць і замачыць на 6 гадзін (або на ноч) у халоднай вадзе. Ваду зліць, фасолю зноў прамыць, заліць халоднай вадой і адварыць на працягу 30 мін. (Саліць ваду трэба ў канцы варэння). Звараную фасоль выняць з вады шумоўкай. У невялікай рондалі закіпяціць 1 л вады і пакласці туды звараную фасоль. Бульба ачысціць і нарэзаць кубікамі сярэдняга памеру. Выкласці бульбу ў рондаль з фасоллю і варыць да напалову. У гэты час ачысціць рэпчаты лук, нарэзаць яго паўколамі і спассеровать на аліўкавым алеі. Пассерованный цыбулю дадаць у суп і варыць да гатовасці гародніны. Для падрыхтоўкі вострай прыправы змяшаць 2 арт. л. аліўкавага алею са дробкай молатага чырвонага перцу. Сасіскі вызваліць ад абалонкі, вострым нажом зрабіць папярочныя надрэзы па ўсёй даўжыні сасіскі. Падрыхтаваныя сасіскі вышмараваць вострай прыправай, выкласці іх на засланы фальгой бляху і запекчы ў разагрэтай да 200 ° духоўцы на працягу 5 мін. Суп разліць у глыбокія талеркі, пакласці ў кожную па адной сасіскі, пасыпаць пры жаданні сечанай зелянінай і падаваць. Для таго каб суп атрымаўся больш густым і набыў насычаны смак, частка отваренных гародніны можна здрабніць у блендере да атрымання аднастайнай масы. Сасіскі можна не запякаць, а абсмажыць з двух бакоў на патэльні.
Гародніна ў кляре
- 150 г суквеццяў каляровай капусты
- 1 шынок
- цукіні
- 1 моркву
- 1 чырвоны перац
- 150 г грыбоў (напрыклад, шампіньёнаў)
соус:
- 6 чырвоных перчыкаў чылі
- 3 зубчыка часныку
- 2 арт. л. цукровай пудры
- сок 1 цытрыны
- 1 арт. л. цёмнага соевага соусу
- 2 арт. л. аліўкавага алею
кляр:
- 100 г пшанічнай мукі
- 1 яйка
- 1 жаўток
- алей для фрыцюру
Падрыхтоўку стравы:
Струкі перцу чылі ачысціць ад плодоножек і насення і буйна нарэзаць. Часнок ачысціць і разрэзаць напалову. Чылі і часнык пакласці ў невялікую рондаль і ўліць 150 мл вады. Давесці да кіпення, зменшыць агонь і варыць пад вечкам 10 мін. Зняць рондаль з агню, змесціва злёгку астудзіць і перакласці ў блендер. Уліць аліўкавы алей і ўзбіць. Салодкі перац нарэзаць дзелькамі, выдаліць насенне і плодоножкой. Каляровую капусту разабраць на суквецці. Шампіньёны ачысціць ад скуркі і разрэзаць напалову. Морква ачысціць і нарэзаць уздоўж пласцінкамі. Цукіні нарэзаць наўскасяк лустачкамі. Кляр: ўзбіць яйка і жаўток, уліць 200 мл ледзяной вады. Дадаць муку, змешаную са дробкай солі, узбіць. Напоўніць глыбокую рондаль маслам напалову і добра яго разагрэць. Акунуць гародніна ў цеста і абсмажыць іх порцыямі на алеі па 2-3 мін. да залацістага колеру. Абсмаленыя гародніна выняць з масла шумоўкай і раскласці на папяровых ручніках, каб выдаліць лішкі алею. Падаваць гародніна цёплымі з падліўкай чылі. Такім спосабам можна прыгатаваць і любыя іншыя гародніна - брокалі, спаржу, маладыя струкі гарошку, баклажаны і маладую кукурузу. Можна таксама прыгатаваць у кляре сырыя тыгровыя крэветкі, кольцы кальмараў або кавалачкі шчыльнай белай рыбы (напрыклад, трэскі).
фаршаваныя шынкі
- 200 г мяснога фаршу
- 1 арт. л. (З горкай) варанага рысу
- 4 маленькіх шынка
- 1 цыбуліна
- зеляніна кінзы
- соль, перац па гусце
Для падліўкі:
- 1/2 ст. л. сметанковага масла
- 1 арт. л. мукі
- 1 шклянку смятаны
Падрыхтоўку стравы:
Маладыя шынкі вымыць, абсушыць, зрэзаць ўздоўж прыкладна на 1/4 і акуратна выняць асяродак так, каб атрымаліся глыбокія «лодачкі». Вынятую асяродак і зрэзаныя вярхі дробна насекчы нажом. «Лодачкай» злёгку пасаліць знутры. Рэпчаты лук нарэзаць дробнымі кубікамі. У глыбокую міску выкласці мясной фарш, рэпчаты лук і сечаныя шынкі. Дадаць 1 ст. л. з горкай адваранога да напалову рысу і сечаную зеляніну кінзы. Начынне пасаліць, заправіць па гусце свежемолотым чорным перцам і старанна вымешаць. Прыгатаванай начыннем нафаршаваць шынкі, скласці іх у глыбокі латок, на дно якога наліць трохі вады, і запякаць у папярэдне разагрэтай да 200 ° духоўцы на працягу 30 мін. Для падрыхтоўкі белага падліўкі разагрэць у невялікай рондалі сметанковае масла, усыпаць туды лыжку мукі, усё добра змяшаць. Затым паступова ўліць шклянку смятаны, старанна памешваючы змесціва рондаля венцам, каб не ўтварылася камячкоў. Соус пасаліць па гусце, давесці да кіпення і зняць з агню. Падаць запечаныя кабачкі з белым соусам. Доўгія шынкі можна запекчы не ў выглядзе «лодочек», а ў выглядзе "шкляначак». Для гэтага іх трэба разрэзаць папярок на кавалачкі даўжынёй 6-7 см, выняць з іх асяродак і нафаршаваць. Пасля гэтага абсмажыць шынкі з двух зрэзаных бакоў (каб падсмажыўся фарш), а затым запекчы.
Рагу з грыбоў з курынымі крылцамі
- 200 г вэнджаных курыных крылцаў
- 500 г свежых грыбоў (напрыклад, шампіньёнаў)
- 3 салодкіх перцу
- 2 памідора
- 2 цыбуліны
- раслінны алей
- 1 ч. Л. молатай папрыка
- соль, молаты чорны перац
Падрыхтоўку стравы:
Струкі салодкага перцу вымыць, абсушыць, разрэзаць напалову, выдаліць насенне і пладаножкі і нарэзаць шырокімі палоскамі. Шампіньёны ачысціць ад скуркі і разрэзаць на 4 часткі. Рэпчаты лук ачысціць і нарэзаць дзелькамі. У глыбокай патэльні разагрэць трохі расліннага алею і абсмажыць на ім нарэзаны лук разам з вэнджанымі курынымі крылцамі да таго часу, пакуль лук не стане залацістым. Затым дадаць нарэзаны перац і шампіньёны і змяшаць. Памідоры злёгку надрэзаць крыж-накрыж, апарыць кіпенем і ачысціць ад скуркі. Нарэзаць памідоры буйнымі дзелькамі і дадаць у патэльню. Рагу трохі пасаліць (улічваючы, што курыныя крылцы ўжо пасаліць), заправіць свежемолотым чорным перцам, усыпаць папрыка, змяшаць і тушыць на працягу 7-10 мін.
Шашлык з рыбы пад сырам
- 400 г філе хека або трэскі
- 100 г сыру моцарелла для піцы
- 1 шынок цукіні
- 2 салодкіх перцу 1/2 цытрыны
- соль, перац па гусце
Вымыць філе хека, абсушыць, апырскаць цытрынавым сокам, пасаліць і паперчыць па гусце. Нарэзаць квадратнымі кавалачкамі з даўжынёй боку 34 см. Перац ачысціць ад насення, выдаліць пладаножкі і нарэзаць квадратнымі кавалачкамі з даўжынёй боку 34 см. Цукіні нарэзаць кружочкамі таўшчынёй 1-1,5 гл. Нарэзаныя гародніна пасаліць і заправіць чорным перцам. На невялікія шампуры нанізаць ўперамешку нарэзаныя гародніна і філе рыбы (не вельмі шчыльна). Шампуры пакласці на борцікі глыбокага шклянога латка. Сыр нацерці на буйнай тарцы і пасыпаць зверху гародніна і рыбу. Змясціць латок з шашлыком у духоўку і запякаць пры ўключаным рэжыме «верхні грыль» на працягу 10-15 мін. Нарэзаныя рыбу і гародніна можна папярэдне замаріновать (у асобных латочкаў) у цытрынавым соку, змяшаным з аліўкавым алеем, накрыць плёнкай і пакінуць пры пакаёвай тэмпературы на 30 мін.
Піражкі з зелянінай
Для тэсту:
- 2 яйкі
- каля 2 шклянак пшанічнай мукі (колькі возьме цеста)
- дробка солі
Для начыння:
- 1 цыбуліна
- па 100 г зялёнага лука, кінзы, пятрушкі, кропу
- 2-3 ст. л. расліннага алею
- соль, перац па гусце
- 1 арт. л. сметанковага масла для змазвання гатовых піражкоў
Падрыхтоўку стравы:
B глыбокую міску пакласці яйкі, уліць 1 шклянку вады, пасаліць і злёгку ўзбіць. Не спыняючы ўзбівання, паступова ўсыпаць муку і замясіць цеста, па кансістэнцыі падобнае на пельмені. Прыгатаванае цеста загарнуць у плёнку і адкласці на 30 мін. Для падрыхтоўкі начыння рэпчаты лук дробна насекчы. Зеляніна вымыць, абсушыць і дробна нарэзаць. У патэльні разагрэць алей і абсмажыць на ім рэпчаты лук да празрыстасці. Затым дадаць зеляніну і злёгку патушыць усе разам. Гатовую начынне пасаліць, заправіць па гусце чорным перцам і астудзіць. На посыпанном мукой стале раскачаць 8 аладак памерам з сподак і таўшчынёй каля 1-2 мм. Краю аладак злёгку вышмараваць вадой. На адну палову аладкі выкласці порцыю начыння, накрыць другой паловай аладкі і злёгку раскачаць качалкай, каб унутры не засталося паветра. На край атрыманага паўкола пакласці сподак, роўна абрэзаць нажом, шчыльна прыціснуць відэльцам зрэз. Лішкі мукі з паверхні піражкоў змахнуць пэндзлікам. Патэльню добра разагрэць (без дадання алею) і выпякаць піражкі на сярэднім агні па 5-7 мін. з кожнага боку. Гатовыя піражкі вышмараваць з двух бакоў сметанковым алеем. Падаваць са смятанай. У начынне для такіх піражкоў можна дадаць тварог, цёрты сыр, бульбяное пюрэ або нацёртую гарбуз. Гэтак жа можна зрабіць піражкі з мясной начынкай. Для гэтага трэба прапусціць праз мясарубку вараную ялавічыну, дадаць зеляніну і спецыі па гусце.