Сола, дуэты, трыо ...
Новы погляд на працэс стрававання выказаў у канцы XX стагоддзя знакаміты фізіёлаг Іван Паўлаў. Ён сцвярджаў, што не ўся ежа пераварваецца аднолькава і адначасова, так як апрацоўваюць яе розныя ферменты ў розных аддзелах страўнікава-кішачнага гасцінца. Паўлаў вылучыў некалькі стрававальных ферментаў, або страўнікавых сокаў: малочны, хлебны і мясной. Так, больш за сто гадоў таму, стала вядома, што бутэрброд з вяндлінай прымушае ЖКТ працаваць адначасова ў двух рэжымах. Калі запіць гэтую камбінацыю кавы з малаком, то ў трох. Калі кава салодкі, а вяндліна тоўстая - наогул бяда, як сцвярджае амерыканскі лекар Герберт Шэлтан, які пайшоў па пракладзенаму шляху далей. На думку Шэлтана, толькі ежа, складзеная з «правільных» спалучэнняў прадуктаў, цалкам расшчапляецца, то ёсць засвойваецца і ідзе на карысць арганізму. І справа не толькі ў ферментах. Для расшчаплення бялкоў, напрыклад, патрэны асяродак кіслая. А для апрацоўкі крухмалістыя ежы патрабуецца шчолачнае асяроддзе.
Нехирургические метады
Катлеты. У многіх сем'ях гэта да гэтага часу адно з самых любімых страў. Заменім хлеб, замоченный у малацэ, марожанай гароднінай. Любую агароднінную сумесь, ня размарожваючы, здрабняем, змешваем з мясным фаршам, сечанай зелянінай і лукам. Соль, перац, адзін сырой бялок - і можна рыхтаваць цалкам гарманічныя катлеты.
- боршч
Выкарыстоўвайце ня мясной, а агароднінны булён - ужо палова бяды. Падмену наўрад ці заўважаць, калі ўсё гародніна пассеровать, а бульбу пакласці чыста сімвалічна - адну. Затое часнык і трава-прыправы не шкадуйце! А потым у талеркі - па кавалачку мяса.
- Паста і піца
Хлеб цалкам спалучаецца са сліўкамі (не з малаком)! Плюс усюдыісныя гародніна. Праўда, таматы, магчыма, тэсту ня таварышы, але ў абодвух стравах іх не так ужо шмат, каб гараваць. Галоўнае, у гэтай кампаніі выкарыстоўваць морапрадукты, а не салямі з вяндлінай.
- Пельмені, хинкали, манты
Сапраўдныя, натуральныя пельмешки добрыя толькі тым, што прыносяць радасць. Мы ж не кожны дзень! І не па кілаграме! .. Калі вы не ў сілах разлучыць цеста і фарш, хоць бы піце да і пасля зялёны чай. Пытанне: як адбываецца пераварванне таго ж бутэрброда з вяндлінай? Адказ: павольна і цяжка, бо «хлебным» і «мясных» ферментам патрабуюцца розныя ўмовы, і яны папросту перашкаджаюць адзін аднаму. Так нарадзілася канцэпцыя «паасобнага харчавання», на якой заснаваныя шматлікія амерыканскія дыеты - Уільяма Хэя, Сьюзен Сомерс, Джудзі Мейзел і Ішоў-тоны (майка лідэра). Вынікаючы ім, у адзін прыём ежы нельга ўключаць катэгарычна несочетаемое прадукты.
напрыклад:
• мяса, рыбу і птушку - з хлебам, крупамі і крухмалістыя гароднінай;
• хлеб і кашы - з мёдам, варэннем і іншымі прысмакамі;
• кісламалочныя прадукты і тварог - з цукрам. Асабліва «некомпанейскими» прадуктамі апынуліся дыня (толькі сола), мяса і рыба (ўжываць выключна з зялёнымі некрахмалистыми гароднінай), малако (лепш сола, але некаторыя дапускаюць спалучэнне з несалодка садавінай і нават крухмалістыя гароднінай). Асобную оду прысвяцім кісламалочным прадуктам. Спалучаюцца яны толькі з садавінай-гароднінай, сырам і арэхамі, затое як стасуюцца! Ёгурты і тваражкі, кефірнай-ягадныя смузи, а таксама фігуры вышэйшага пілатажу - грэцкі салата з лёгкім сырам, грузінскі «надуги» - тварог з мятай, італьянская лажання без макароны - з гародніны з сырам ... І ўсё гэта працуе ў ЖКТ адначасова дворнікамі і садоўніка, так як выхайвае з кішачніка хваробатворныя бактэрыі і «засаджвае» яго карыснымі лакто- і біфідабактэрыямі. Кісламалочныя прадукты прызнаныя натуральнымі прабіётыкі - часткай папулярнага сёння функцыянальнага харчавання.
Падзяляем ў часе
Садавіна-ягады практычна ўсе медыкі раяць ужываць асобна ад асноўнай ежы. У адзіночку яблык або сліва так хутка пераварваюцца, што проста няма сэнсу затрымліваць іх у страўніку ў чаканні іншых, больш тармазных прадуктаў. Тым больш што салодкія садавіна і ягады выдатна спалучаюцца з малаком, смятанай, арэхамі - хоць парфе рабі, хоць панакотту.
Напоі. Нажаль, не тое што колу - нават усе сталовыя вады рэкамендуюць ад ежы аддзяляць і падаляць хоць бы на паўгадзіны: вадкасць аслабляе актыўнасць страўнікавых сокаў. Але калі вы ўжо селі за стол і вельмі хочаце піць, лепш зрабіць гэта да пачатку ежы.
Цяпер пра фігуру
У адрозненне ад большасці дыетолагаў псіхолагі лічаць, што пажыццёвыя прысуды тыпу «ніколі не ем мучнога і салодкага» - не выйсце. Наадварот, сабраліся з сябрамі ў кафэ - парадуйцеся, замоўце сабе любімую карбанарыяў, паленту або тварожнік. Але! Пісьменна «атачэце» гэтае страва - талеркай свежай гародніны, супчык міса, зялёным гарбатай. Плюс да таго да і пасля вечарынкі мы не плюшкамі балуемся, а ямо нізкакаларыйныя тушеные шынкі ці каляровую капусту, грушы, агуркі. Гэта значыць ... вяртаемся да спалучэнняў. Вось так, адымаючы з звыклых страў толькі асобныя інгрэдыенты і прадумваючы дзённай рацыён у цэлым, мы і навучымся жыць у згодзе - няма з Шэлтанам, а з уласным арганізмам.
бурачны дэсерт
4 порцыі
- 2 сярэднія буракоў
- 600 г сыраваткі
- маленькі пучок кінзы
- 1 арт. л. сланечнікавага нерафінаваны алею
- 1 ч. .1. насення каляндры
- соль, свежемолотый белы перац
Загарнуць вымытую буракі ў фальгу і запекчы ў разагрэтай да 180 ° С духоўцы да мяккасці, прыкладна 1 ч 15 мін. Астудзіць, ачысціць, нарэзаць адвольнымі кавалачкамі. Прагрэць насенне каляндры на сухой патэльні на невялікім агні, 1 мін. У кінзы аддзяліць лісце, сцеблы дробна нарэзаць. Злучыць буракі, сыраватку, здробненыя сцеблы кінзы, каляндра, алей, соль і перац па гусце. Узбіць да аднастайнасці. Астудзіць, пасыпаць лісцем кінзы.
Слойка з чарніцай і шакаладам
8 порцый
- 500 г пластовага дражджавога тэсту
- 400 г чарніцы (можна замарожанай)
- 100 г цёмнага шакаладу (больш 00% какава)
- жаўток
- 1.5 ч. Л. кукурузнага крухмалу
- карычневы цукар
- узбітыя вяршкі
Свежую чарніцу прысыпаць крухмалам, замарожаную прысыпаць ня размарожваючы, прама перад выкарыстаннем. Ня раскочваючы, разрэзаць цеста на 8 квадратаў або прастакутнікаў. Кожны з іх злёгку надрэзаць па перыметры так, каб атрымалася «рамачка» таўшчынёй 1,5 гл. Выкласці слойкі на засланы пергаментам бляху на некаторай адлегласці адзін ад аднаго. Разламаць шакалад на кавалачкі і падпаліць на вадзяной лазні. Вышмараваць кожны кавалак тэсту знутры распаленым шакаладам, не чапаючы рамочку. Вышмараваць яе жаўтком. На шакалад адразу ж выкласці чарніцу, каб ягады прыліплі (трохі ягад павінна застацца). Паставіць слойкі ў разагрэтую да 180 ° С духоўку на 20 мін. Затым выняць, размеркаваць па слойка астатнюю чарніцу, прысыпаць цукрам па гусце і вярнуць у духоўку яшчэ на 5 мін. Падаваць слойкі цёплымі са ўзбітымі сліўкамі.
Спалучэнне з адніманнем
Праціўнікі «паасобнага харчавання» лічаць, што працэс стрававання ў гэтак простую схему не ўкладаецца. Пад задачу расшчаплення ежы заточаныя ферменты не толькі страўнікавыя, але і «ніжэйстаячых органаў» - напрыклад, панкрэатычны сок. Яму ўсё роўна над чым працаваць - хоць вавёркі, хоць тлушчы або вугляводы. Але, мабыць, галоўны аргумент у барацьбе з амерыканскай канцэпцыяй - гістарычна склалася сістэма харчавання. Па Шэлтану, уся традыцыйная кулінарыя няправільная. Рускія пірагі (дражджавое цеста, мяса-рыба-яйкі-капуста) і ўкраінскі боршч (мяса, гародніна, фасолю ці грыбы). Англійская сняданак (аўсянка, яйка, бекон, булачкі з джэмам) і французскі луковый суп (лук, сыр, вяршкі, сухарыкі). Італьянская кухня наогул адпачывае: макароны і піца патрапілі ў дрэнную кампанію ў спрадвечныя часы. Таматы і перац плюс вяндліна і салямі, крэветкі і мідыі, сыр, вяршкі ... Па ідэі, радзімы бельканта, Чэлентана і вендэты ўжо не павінна быць на карце свету! А яна ёсць. Тым не менш, як бы мы ні ставіліся да тэорыі Шэлтана, пагадзіцеся: эскалоп з бульбай - гэта адно, а ў кампаніі запечаныя з заправамі гародніны - іншае. Нават калі выравнять стравы па каларыйнасці (напрыклад, дадаць да гародніны пабольш аліўкавага алею), пабачым: ад першага варыянту цягне ў цяжкі сон, ад другога - на подзвігі. Магчыма, нейкія пастулаты паасобнага харчавання ўсё ж справядлівыя? І калі без усялякіх сістэм засунуць тэму традыцыйных «савецкіх» гарніраў і бутэрбродаў, мы, хутчэй за ўсё, не страцім, а набудзем. Гародніна ў любым выглядзе (не бульба і тым больш не макароны!) - выдатная кампанія для мяса і рыбы. На выпадак цэйтноту можна заўсёды мець на халадзільніку пакет замарожаных цукіні, перцу, брокалі ... на ранішні бутэрброд паспрабуем пакласці не мяса, а сыр ці брынзу, а каб яны яшчэ лепш пасябравалі ў страўніку, таксама ліст салаты і галінку пятрушкі. Вось ужо бясспрэчна: агуркі, капуста, шынкі, зеляніна і іншы «сілас» выдатна спалучаюцца, літаральна, з усімі прадуктамі (акрамя малака).