Адзінае, у чым сыходзіцца меркаванне ўсіх лекараў, дык гэта ў тым, што цукар сапраўды спрыяе набору лішняй вагі. Цукар з'яўляецца высокакаларыйным прадуктам, у ім амаль няма вітамінаў, мінеральных рэчываў і прыродных валокнаў. Чалавек, які ўжывае цукар і які атрымлівае з ім шмат калорый, павінен ўжываць у ежу нешта яшчэ, што прыносіць дадатковую колькасць калорый. Як вынік - залішняя паўната і атлусценне.
Усё вышэйсказанае тычыцца «чыстага» белага цукру. А карычневы цукар, слаба вычышчаны цукар, даволі карысны. У ім маюцца і мінералы, і вітаміны, і абалоніна. Яны дапамагаюць зрабіць працэс засваення арганізмам цукру зусім няцяжкім. Дарэчы сказаць, вугляводы не зьяўляюцца самымі каларыйны элементамі харчавання. Тлушчы значна каларыйнае. Іх энергетычная каштоўнасць разу ў 2 вышэй і складае на 1 грам 9 калорый. Менавіта таму жадаючым схуднець, на думку дыетолагаў, трэба абмежаваць ужыванне тоўстых прадуктаў.
Ежа, якая змяшчае вялікую колькасць вугляводаў, утрымлівае менш калорый. Яна, запаўняючы страўнік, спрыяе памяншэнню масы цела чалавека. Пры гэтым пачуццё голаду не ўзнікае. Толькі цяпер гаворка ідзе не пра кандытарскіх вырабах, а пра садавіну і гародніну, у складзе якіх знаходзяцца пекцін, крухмал і прыродныя цукру. Усё гэтае багацце змяшчае бульбу, моркву, буракі, яблыкі і іншыя гародніна і садавіна.
Разнавіднасці цукроў.
Мы прывыклі да цукру як да сыпкага субстанцыі або кубікамі, якія мы кладзём ў каву ці гарбату. З аднаго боку, гэта сапраўды так. Да разраду простых вугляводаў, як называюць цукру, адносіцца і глюкоза, і лактоза - малочны цукар, і мальтозу - цукар саладовы, і стахиоза - цукар бабовых, і цукроза - звыклы для нас цукар-пясок і кубікі. А яшчэ ёсць трегалозы, то ёсць грыбны цукар. Харчовую каштоўнасць маюць цукроза, фруктоза, глюкоза і лактоза, таму варта пагаварыць менавіта пра тыя віды цукру, якія мы сустракаем у штодзённасці.
Такім чынам, цукроза. Гэта звыклы цукар. Ён з'яўляецца дисахаридом. Малекула яго складаецца з злучаных малекул фруктозы і глюкозы. Цукроза з'яўляецца даволі распаўсюджаным элементам ежы, а вось у прыродзе ён сустракаецца рэдка.
Менавіта пра шкоду цукру гэтай разнавіднасці часта кажуць лекары-дыетолагі. Яны лічаць, што цукроза правакуе з'яўленне лішніх кілаграмаў, не ўносіць у арганізм калорый, якія маглі б быць карысныя. Лекары мяркуюць, што гэты від цукру небяспечны для хворых на дыябет. Але факты гавораць аб тым, што яе глікемічны індэкс (хуткасць, з якой засвойваюцца вугляводы) у адносінах да, напрыклад, беламу хлебу, роўны 89. А да глюкозы - 58. За 100% глікемічнага індэкса бяруць белы хлеб і глюкозу. Чым вышэй індэкс, тым хутчэй пасля прыёму цукроў павышаецца глюкоза ў чалавечай крыві.
У выніку падстраўнікавая жалеза выкідвае гармон інсулін, які транспартуе глюкозу да ўсіх тканак арганізма. Пры падвышаным паступленні цукру яго частка ідзе ў тлушчавую тканіну, дзе ператвараецца ў тлушч. Прычым фармуецца зусім непатрэбны арганізму тлушчавай запас. Трэба сказаць, што вугляводы, якія валодаюць высокі глікемічны індэксам, засвойваюцца арганізмам хутчэй. З іх дапамогай арганізм атрымлівае дадатковы энергетычны імпульс.
А вось для якія пакутуюць дыябетам цукроза, і праўда, небяспечная. Цукровы дыябет бывае 2-х відаў. У адным выпадку ў патрэбных колькасцях шчытавідка не вылучаецца інсулін, у іншых - развіццё хваробы ідзе па іншых прычынах. Прычынай дыябету першага віду можа быць празмернасць вугляводаў. Менавіта таму цукроза - белая смерць для якія пакутуюць цукровым дыябетам.
Калі паміж прыёмамі ежы прайшло шмат часу, можна перад абедам з'есці лыжачку цукру-пяску. Вугляводы з'яўляюцца лепшай ежай для мазгавых клетак. Яны дапамогуць суняць апетыт, хутка насыціць прагаладаюся НС і пазбегнуць прыёму залішняй колькасці ежы. Але нельга забываць пра меры!
Лічаць, што прыносіць гэты від цукру шкоду і зубах. Сапраўды, цукроза ў гэтым вінаватая, але толькі пры яе спажыванні звыш усялякай меры.
А наогул цукрозу рэкамендуюць прымаць пры вострых нефрытах, нырачнай або пячоначнай недастатковасці, пры захворваннях гепатытам і пры абвастрэннях пералічаных захворванняў.
У якасці лекі цукрозу неабходна прымаць пяць разоў у суткі ў выглядзе гарбаты з трыццаццю грамамі цукру. Невялікая колькасць цукрозы для здаровага чалавека нават карысна. Карысць цукру заключаецца ў тым, што ён можа выратаваць, калі разбалелася або закружылася галава, а страўнік пры гэтым пусты. Прычынай можа быць недастатковая колькасць глюкозы.
Самы распаўсюджаны кампанент, які змяшчаецца ў ягадах - глюкоза. Малекула глюкозы складаецца толькі з 1 колца, таму гэты цукар - «просты». Калі параўноўваць глюкозу і цукрозу, то ў першай глікемічны індэкс вышэй, і складае 138 ў адносінах да хлеба (беламу). Яна здольная выклікаць рэзкі скачок у крыві цукру, таму рызыка таго, што яна хутчэй ператворыцца ў тлушч, значна вышэй. Але, з іншага боку, яна карысная, таму як з'яўляецца крыніцай, якія валодаюць «хуткай энергіяй».
Але за энергетычным уздымам можа прыйсці рэзкі спад, які можа выклікаць гіпаглікемічных каму, якая характарызуецца стратай свядомасці з-за нізкага паступлення цукру да мозгу. Можа развіцца і дыябет.
Фруктоза змяшчаецца ў садавіне і мёдзе. Яе глікемічны індэкс па адносінах да хлеба вельмі нізкі, складае ўсяго 31. Яна салодкая, таму яе разглядаюць як альтэрнатыву цукрозы. Пры яе засваенні не патрабуецца інсуліновых ўдзел, таму яе можна ўжываць і дыябетыкам. А вось у якасці «хуткай энергіі» яна малаэфектыўная.
Малочны цукар або лактозу ўтрымліваюць малочныя прадукты і малако. Глікемічны індэкс лактозы - 69. Ён вышэй індэкса фруктозы і ніжэй цукрозы.