Апенькі на зіму - рэцэпты прыгатавання з фота - Замарозка, марынавання і салёныя апенек ў банках, нарыхтоўка ікры

Нарыхтоўка салёных, марынаваных, тушеных і замарожаных апенек на зіму пачынаецца з правільнага адбору грыбоў і якаснай папярэдняй апрацоўкі. Часта ядомыя апенькі блытаюць з рабіць (атрутнымі) а пасля - пакутуюць ад наступстваў сваёй няўважлівасці або недасведчанасці. Ілжэ-апенькі маюць больш яркі насычаны афарбоўка, які адсутнічае абшэвак і жаўтлявую мякаць. У адрозненне ад іх, ядомыя асобнікі больш бледныя, пакрытыя дробнымі лускавінкамі, а ўнутры - бялявыя. Сезон збору падыходных грыбоў для нарыхтоўкі на зіму прыпадае на перыяд з жніўня па кастрычнік. Менавіта ў гэты час вялікая частка насельніцтва краіны актыўна нарыхтоўвае марынаваныя і салёныя апенькі на зіму, сырыя замаразкі і духмяную грыбную ікру, выкарыстоўваючы папулярныя рэцэпты прыгатавання.

Да пачатку салення ці марынавання грыбы павінны быць падрыхтаваны належным чынам:

• першапачаткова апенькі замочваюць у салёнай вадзе з цытрынавай кіслатой, каб пазбавіцца ад чарвячкоў і захаваць натуральны колер ўраджаю;
• калі грыбы лугавыя, ножкі лепш выдаляць яшчэ да варэння. Пазней з адрэзаных частак можна нарыхтаваць ікру на зіму;
• калі капялюшыкі ў грыбкоў занадта шырокія, іх лепш папярэдне перарэзаць напалову;
• для апенек заўсёды дзейнічае наступны прынцып: 1 кг свежых грыбоў змяшчаецца ў 3 літровых банкі, а 1 кг отваренных - у 1 літровы слоік;
• ад моманту збору да пачатку прыгатавання апенькі можна захоўваць не даўжэй некалькіх гадзін. Купляючы грыбы на рынку, варта высветліць тэрміны збору ў прадаўца;
• незалежна ад рэцэпту падрыхтоўкі, марынад для апенек лепш рыхтаваць на адвары. Але толькі ў тым выпадку, калі першая вада пры варэнні была зліць.

Апенькі на зіму з таматам і балгарскім перцам - рэцэпт прыгатавання з фота

Апенькі на зіму з таматам і балгарскім перцам па рэцэпце з фота, аднолькава добрыя як у свежым выглядзе, так і ў кансерваваным. На падрыхтоўку стравы спатрэбіцца ўсяго толькі 40 хвілін, а смачная грыбная нарыхтоўка будзе разнастаіць ваша меню круглы год. Не гледзячы на ​​тое, што "дары лесу" карысныя самі па сабе, у спалучэнні з мясцовымі гароднінай кансервацыя становіцца яшчэ больш насычана карыснымі пажыўнымі рэчывамі.

Неабходныя інгрэдыенты для нарыхтоўкі апенек на зіму з таматамі і балгарскім перцам

• апенькі отваренные - 1 л
• перац балгарскі чырвоны - 1 кг
• таматы сакавітыя - 700 г
• эсэнцыя воцатная - 1 ч.л.
• соль каменная - 1 ст.л.
• цукровы пясок - 2 ст.л.
• раслінны алей - 0,5 ст.
• перчык - па гусце

Пакрокавая інструкцыя па рэцэпце апенек на зіму з балгарскім перцам і таматам

1. Збярыце ўсе неабходныя інгрэдыенты. Гародніна памыйце, грыбы адсартуйце і адварыце.

2. З балгарскіх перцаў выражыце сердцевинки з насеннем, нарэжце гародніна саломкай.

3. Таматы абрэжце і нарэжце дробным кубікам. Можна прапусціць памідоры праз мясарубку.

4. Отваренных грыбы астудзіце, буйныя асобнікі нарэжце кавалачкамі.

5. У глыбокую патэльню з высокімі борцікамі выкладзеце здробненыя гародніну. Тушыце масу з цукровым пяском і соллю 20 хвілін.

6. Затым выкладзеце ў агароднінную масу нарэзаныя грыбы і акуратна змяшайце нарыхтоўку. Працягвайце тушыць усё разам яшчэ 20 хвілін.

7. За 2 хвіліны да гатоўнасці ўліце ў рагу воцатную эсэнцыю і дадайце перчык. Раскладзеце масу па стэрылізаваным падлогу-літровым слоічак і укупорьте чыстымі бляшанымі вечкамі.

Апенькі на зіму з таматам і балгарскім перцам па рэцэпце з фота гатовыя!

Марынаваныя апенькі на зіму - пакрокавы рэцэпт

Якія ўсё-ткі апетытныя і смачныя марынаваныя апенькі на зіму! Для хуткай падачы да стала такія грыбочкі рыхтуюцца не даўжэй гадзіны, а кампактна выкладзеныя ў стэрыльныя слоічкі захоўваюцца ці ледзь не круглы год. Многія людзі лічаць, што ў іх няма ніякай каштоўнасці, акрамя пікантнага закусачнай "густу", аднак багаты вітамінна-мінеральны склад грыбоў кажа пра адваротнае. Ужыванне ў ежу марынаваных апенек паляпшае працу шчытападобнай залозы і функцыю крыватвору. Іх каларыйнасць ніжэй сярэдняй, а пажыўнасць нават вышэй меркаванай. Марыну апенькі на зіму для ўсёй сям'і па дакладным пакрокавага рэцэпце.

Інгрэдыенты для нарыхтоўкі марынаваных апенек на зіму

• апенькі свежыя - 4 кг
• вада пітная - 1,5 л
• часнык - 2 зубка
• перчык гарошкам духмяны - 8 шт.
• лісты лаврушку - 4 т.
• соль і сталовы воцат - па 2 ст.л.
• цукар - 1 ст.л.

Пакрокавая інструкцыя па рэцэпце марынаваных апенек на зіму

1. Закіпяціць ваду, выкладзеце ў кіпень свежыя апенькі. Праз 5-10 хвілін першую ваду зліце. Давядзіце грыбы да гатоўнасці ў другой вадзе.
2. Правараныя апенькі вылавіў друшляком ў асобную міску. У адвар выкладзеце лаврушку, перчык, пласцінкі часныку, цукар і соль.
3. Праварыце марынад 3-5 хвілін. Зніміце пасудзіну з агню і ўліце ў раствор воцат.
4. Паўлітровыя слоічкі прамыйце ў содавым растворы, затым апрацуйце парай. У кожную ёмістасць выкладзеце правараныя грыбочкі.
5. Заліце ​​банкі даверху гарачым марынадам і закатайце металічнымі вечкамі. Захоўвайце марынаваныя апенькі на зіму пры тэмпературы ад 4 да +16 ў прыцемненым месцы.

Ікра з апенек на зіму - рэцэпт з фота

Апенькі лічацца адным з найстарэйшых прадуктаў харчавання. Навыкі іх збору перадаюцца пакаленнямі, а рэцэпты прыгатавання - масава распаўсюджваюцца кулінарнымі выданнямі, тэлеперадачамі, інтэрнэт-сайтамі. Каларыйнасць папулярных грыбоў нізкая, і гэта дазваляе вызначыць іх да шэрагу дыетычных прадуктаў. Чаго не скажаш пра смачную і духмянай ікры з апенек на зіму. Такая нарыхтоўка мае на ўвазе даданне пэўнай колькасці расліннага алею і смятаны, а значыць тлустасць прадукта лёгка можа пераступіць рысу нормы. Як бы там ні было, густа-араматычныя якасці гатовай ікры з апенек настолькі дзіўныя, што нават высокія паказчыкі каларыйнасці не прымусяць нашых хозяюшек адмовіцца ад такой нарыхтоўкі на зіму.

Інгрэдыенты для нарыхтоўкі ікры з апенек на зіму па рэцэпце з фота

• апенькі свежыя - 3 кг
• лук рэпчаты - 800 г
• смятана сярэдняй тлустасці - 200 мл
• алей - 100 мл
• перац молаты або гарошкам - 0,5 ч.л.
• соль - па густу
• кропу галінкі - 20-30 шт.

Пакрокавая інструкцыя па рэцэпце ікры з апенек на зіму

1. Пераканайцеся ў наяўнасць усіх неабходных інгрэдыентаў. Грыбы павінны быць якаснымі, смятана і зеляніна - свежымі.

2. Рэпчаты цыбуліны дробна насячэце буйным нажом. У шырокай патэльні Распаліце ​​раслінны алей, абсмажце лук да залацістага колеру.

3. Грыбы адварыце па звычайнай схеме, астудзіце, працадзіце, нарэжце дробнымі кавалачкамі. Выжаривайте апенькі на слабым агні, пакуль не выпарыцца лішняя вільгаць.

4. Выкладзеце ў грыбочкі абсмалены лук, смятану сярэдняй тлустасці. Старанна змяшайце масу. Працягвайце тушыць нарыхтоўку яшчэ 5-10 міну на слабым агеньчыку.

5. Малалітражных слоічкі старанна прамыйце і простерилизуйте. Размяркуеце па ёмістасцям гарачую ікру з апенек на зіму. Укупорьте нарыхтоўку тугімі вечкамі, астудзіце і схавайце ў халадзільнік.

Як саліць апенькі на зіму - рэцэпт прыгатавання

Салёныя апенькі на зіму, у адрозненне ад большасці бескарысных кансерваваных нарыхтовак, валодаюць дзіўнай пералікам карысных уласцівасцяў. Такія грыбочкі маюць бактэрыцыднае ўздзеянне на арганізм пры сухотах і гнойных інфекцыях. Салёныя апенькі ўжываюць пры залацістым стафилококе і кішачнай палачцы, яны спрыяльна ўплываюць на функцыі шчытавіцы і валодаюць проціпухлінным эфектам. Не варта забываць таксама і тым, што салёныя грыбы - смачная і пажыўная закуска для штодзённага харчавання і святочнага меню. Як зліць апенькі на зіму, глядзіце ў пакрокавым рэцэпце падрыхтоўкі.

Інгрэдыенты для нарыхтоўкі салёных апенек на зіму

• апенькі свежыя - 5 кг
• соль крупномолотая - 200 г
• часнык востры - 1 галоўка
• парасоны кропу - 5 шт.
• карэньчык хрэна - 1 шт.
• гарошыны духмянага перцу - 20 шт.
• лісцікі лаврушку - 5-6 шт.
• лісце парэчкі і вішні - па 5-7 шт.

Пакрокавая інструкцыя, як саліць апенькі на зіму

1. Свежыя апенькі адсартуйце, праварыце пару хвілін у кіпені.
2. У эмаляванае вядро абкладзеце пластамі спецыі, соль і апенькі. Зверху ўсталюеце прыгнёт.
3. Калі засолка вырабляецца халодным спосабам, да гатоўнасці грыбоў неабходна выстаяць 2 месяцы. Калі гарачым - то апенькі будуць гатовыя праз некалькі сутак.
4. Па заканчэнні пазначанага часу грыбы лепш перакласці ў чыстыя банкі, накрыць поліэтыленавымі прамытымі вечкамі і пераставіць у склеп або ў халадзільнік.

Смачныя апенькі на зіму ў банках: відэа-рэцэпт

Нашы дальнабачныя продка для салення грыбоў на зіму выкарыстоўвалі невялікія драўляныя бочкі - кадушкі. Сёння іх днём з агнём не адшукаць. Але хіба гэта падстава адмаўляцца ад цудоўнай грыбны закускі? Аказваецца, так як раней у кадушках, сёння можна саліць смачныя апенькі на зіму ў банках. Галоўнае - выконваць шэраг правілаў, прадыктаваных рэцэптурай. Па-першае, старанна аглядаць кожны грыбок да пачатку прыгатавання. Па-другое, выкарыстоўваць толькі свежыя інгрэдыенты і ня ёдаваную соль буйнога памолу. Па-трэцяе, трымаць у кухонным арсенале толькі тыя банкі, на якіх адсутнічаюць любыя пашкоджанні, расколіны, сколы і г.д. Больш пра тое, як саліць смачныя апенькі на зіму ў банках глядзіце ў нашым відэа-рэцэпце:

Рэцэпт замаразкі апенек на зіму

Са старажытных часоў апенькі цэняць за іх шматлікасць. У ўраджайны год з аднаго гектара зямлі можна было сабраць больш за 400 кг грыбоў. У нашы дні апенькі нярэдка вырошчваюць штучным шляхам у прамысловых маштабах або збіраюць у прыватным парадку для нарыхтоўкі на зіму. І калі калісьці даводзілася марынаваць і саліць "трафеі" цэлымі бочкамі, сёння можна скарыстацца маразільнай камерай. Нарыхтоўка грыбоў такім чынам абыходзіцца ў разы танней ды і часу адымае значна менш. Галоўнае - ведаць правільны рэцэпт замаразкі апенек на зіму.

Інгрэдыенты для замаразкі апенек на зіму

• апенькі свежыя - колькі маецца
• соль каменная

Пакрокавая інструкцыя па замарозцы апенек на зіму

1. Свежыя грыбочкі без слядоў пашкоджанняў замочыце ў салёнай вадзе з даданнем цытрынавай кіслаты. Праз 2-3 гадзіны, калі ўсе чарвячкі выпаўзуць, а бруд адыдзе, зліце ваду і яшчэ раз прамыйце апенькі.
2. Прасушыце грыбкі на папяровых ручніках і нарэжце буйныя асобнікі на 2-4 часткі.
3. На наступным этапе апенькі можаце протушить, абсмажыць або адварыць, у залежнасці ад будучага прызначэння паўфабрыката.
4. Гатовы прадукт размяркуеце па маленькіх пакеціках або кантэйнерах невялікімі порцыямі.
5. Старайцеся рабіць нарыхтоўкі такім чынам, каб аднаго размарожаную пакета хапіла на адно выкарыстанне. Паўторная замарозка апенек недапушчальная.
6. Аптымальны варыянт - шокавая замарозка, але нават звычайны замарожваюцца рэжым выдатна справіцца з задачай.

Нарыхтаваць апенькі на зіму - працаёмкая і доўгая, але зусім апраўданая задача. Атрыманая закуска атрымліваецца цудоўнай па гусце, водару і карысных уласцівасцях. Замарозка грыбоў дапаможа размаляваць штодзённы рацыён гастранамічнымі эксперыментамі, а марынавання і салёныя па лепшым рэцэптах - дазволіць дапоўніць любы святочнае меню пікантнымі спрадвечна рускімі закускамі.