«Французскае» або «хрушчоўскай» цеста Дражджавое цеста халоднага прыгатавання вядома пад назвамі «французскае» або «хрушчоўскай». Галоўная асаблівасць гэтага тэсту ў тым, што падыходзіць яно не ў цяпле, а ў халадзільніку. Што за працэсы запускаюць закісанне ў халоднай асяроддзі, сказаць цяжка, толькі ў адрозненне ад нашага звыклага здобнага дражджавога тэсту, гэта цеста атрымліваецца настолькі пластычным, што з яго можна стварыць якія заўгодна завітушкі, і яно лёгка паддаецца любым ўзорыстым перапляценнем. Рыхтаваць цеста лепш з вечара, а печ на наступны дзень у любы зручны час. Кажуць, што яго можна захоўваць у халадзільніку вельмі працяглы час, але я больш за суткі пакідаць не спрабавала. Перад тым, як рыхтаваць пірагі, цеста трэба паўгадзіны патрымаць на стале, каб яно сагрэлася. Пластычнасць тэсту дазваляе яго раскрыжоўваць з мінімальным подпыленной мукой ці ўвогуле без яе. Вырабы з гэтага тэсту хутка пякуцца, атрымліваюцца паветранымі і мяккімі, доўга не чарсцвеюць, а скарыначка ў іх апетытная і тоненькая, як пергаментная папера.
інгрыдыенты:- Мука пшанічная 5 арт.
- Малако 1 арт.
- Яйкі курыныя 2 шт.
- Алей сметанковае 200 г
- Соль 0.5 ч. Л.
- Цукар 0.5 арт.
- Дрожджы сухія 11 г
- Крок 1 Для тэсту нам трэба прыгатаваць муку, малако, яйкі, сметанковае масла ці маргарын, соль, цукар і сухія хуткадзейныя дрожджы.
- Крок 2 Малако злёгку падаграваем, змешваем з соллю, цукрам і яйкамі. Калі на ўпакоўцы дрожджаў напісана, што яны дадаюцца ў вадкасць, то усыпаць у гэтую сумесь дрожджы, але я часцей выкарыстоўваю тыя, якія змешваюцца з мукой.
- Крок 3 Размягчённое пры пакаёвай тэмпературы сметанковае масла ці маргарын наразаем дробнымі кавалачкамі і ўзбіваем з малочнай сумессю да дробназярністай завісі.
- Крок 4 Змешваем муку з дрожджамі.
- Крок 5 Злучаем малочную сумесь з мукой, замешваюць мяккае цеста. Цеста не павінна быць крутых, дапушчальная лёгкая ліпкасць.
- Крок 6 Фарміруем з цеста шар і змяшчаем яго ў прасторны пакет, выпускаем паветра і пакет закрываем зашпільку або завязваем. Змяшчаем цеста ў халадзільнік мінімум на 4 гадзіны, але лепш на ноч.
- Крок 7 Гатовае цеста павялічваецца ў памеры і набывае характэрную сітаватасць. Здабываем яго з пакета, даём сагрэцца на працягу 30 хвілін пад сурвэткай і можна печ дзівосныя пірагі і булачкі.