Рыхтуем азу Азу - класіка татарскай кухні, адно з самых знакамітых і любімых страў. Азу прыйшло ў рускую кухню з татарскай культуры. Па традыцыі выкарыстоўваюць ялавічнае мяса, але існуюць таксама варыяцыі з баранінай і нават Каніна! Мяса рэжуць на кавалачкі і абсмажваюць, а затым тушаць з лукам, памідорамі, бульбай і салёнымі агуркамі. У Татарстане кажуць, што назва гэтай стравы адбылося ад слова «аздык», што азначае ежа, ежа. У перакладзе з персідскага жа «азу» - дробныя кавалачкі мяса ў вострым соусе. Вось некаторыя сакрэты хвацкага азу: мяса старайцеся нарэзаць на аднолькавыя кавалачкі, прычым папярок валокнаў; абсмажваць мяса трэба на моцна разагрэтай патэльні да румянай скарыначкі, выкладваючы яго па частках, каб яно не паспела даць сок; картфель трэба рыхтаваць асобна, і толькі калі ён гатовы - падаваць разам з мясам! Ну і самы галоўны сакрэт - добры настрой!
інгрыдыенты:- Ялавічына выразка 400 г
- Цукар 1 ч. Л.
- Соль 2 дробка
- Агуркі салёныя 2 шт.
- Памідоры 2 шт.
- Таматная паста 30 г
- Часнок 2 зубчык
- Лук белы 1 г
- Моркву 1 шт.
- Бульба 2 шт.
- Перац чорны молаты 1 дробка
- Крок 1 Для падрыхтоўкі вам спатрэбяцца ялавічнае мяса, бульба, памідоры, моркву, цыбулю, часнык, салёныя агуркі, соль, перац і цукар.
- Крок 2 Мяса парэзаць на дробныя кавалачкі ў 2-3 см.
- Крок 3 Лук парэзаць кольцамі, морква ачысціць і парэзаць на дробныя кавалачкі. Пачысціць часнык.
- Крок 4 Абсмажыць мяса ў невялікай колькасці алею, дадаючы часнык для густу. Абсмажваць на моцным агні да скарыначкі, каб мяса не дало сок.
- Крок 5 Дадайце лук і тушыце пры закрытай крышке.
- Крок 6 Дадайце марковь і працягвайце тушыць, дадаючы трохі булёна або воды.
- Крок 7 Тым часам, пачысціце бульбу і парэжце на брусочкі. Адварыце ў вадзе, або на пару. Пры жаданні, можаце падсмажыць.
- Крок 8 Дадайце памідоры ў мяса і працягвайце тушыць яшчэ хвілін 10. Сачыце, каб мяса не высыхала, дадавайце вадкасць.
- Крок 9 Нарэшце, дадайце пару лыжак таматнага соўсу і парэзаныя салёныя агуркі. Тушыце яшчэ хвілін 5-10. Пасоліце і паперчыце, дадайце трохі цукру, каб паправіць густ памідораў.
- Крок 10 Калі бульба гатовая, змяшайце яе з мясам і пакіньце яшчэ на 5 хвілін.
- Крок 11 Выключыце агонь і пакіньце настаяцца азу на 5 хвілін пры закрытай крышке. Падаваць гарачым.