Васабі расце не толькі ў Японіі. Для яго нармальнага росту, неабходныя асаблівыя ўмовы, напрыклад, тэмпература дзесяць - семнаццаць градусаў, праточная вада. Дадзеныя асаблівасці, улічваюцца на кошце хонвасаби, што ў перакладзе з японскага, азначае «сапраўдны васабі».
Вырошчваецца японскі хрэн васабі і дома. Але пры гэтым неабходна памятаць, вырашчаны на агародзе васабі, будзе саступаць па гусце, свайму дзікаму субрату.
Яго смакавыя якасці, размеркаваны нераўнамерна па пні. Верхняя частка васабі, будзе больш за ўсё вострай на густ.
Больш за ўсё выкарыстоўваецца карэнішча васабі. Праз паўтара года яно становіцца больш тоўстым. І можа дасягаць у таўшчыню 15 сантыметраў.
Кошт натуральнага васабі, вельмі вялікая. Таму, шмат японскіх рэстаранаў замест васабі, выкарыстоўваюць парашок, пасты ў цюбіках, таблеткі, гэта значыць, выкарыстоўваюць імітацыю васабі такім спосабам. У рэстаранах за межамі Японіі, яшчэ складаней знайсці натуральны васабі. Замест яго, выкарыстоўваюць часцей за ўсё заправу імітацыю.
У склад падрыхтоўкі прыправы імітацыі ўваходзяць спецыі, хрэн васабі-дайкон, а таксама харчовыя фарбавальнікі. Па сваёй кошту, васабі-дайкон значна танней, чым хонвасаби. А па смакавых якасцях, яны аднолькавыя. За выключэннем таго, што дадзенае расліна белага колеру. Для яго зафарбоўвання выкарыстоўваюць зялёны фарбавальнік. Для вастрыні і мяккасці густу, выкарыстоўваюць гарчыцу. Яе дадаюць непасрэдна ў цюбікі з пастай.
Склад васабі і яго карысныя ўласцівасці.
Калі казаць пра карысныя ўласцівасці васабі, то бяруць пад увагу не соус «васабі», які часцей за ўсё падрыхтоўваюць з васабі-дайкон, а менавіта расліна хонвасаби. У яго корані вельмі высокае ўтрыманне вітаміна З, В6, а таксама кальцыя, калія, марганца, магнію. У карэнішча ёсць глюкозид і синигрин. Вельмі малое ўтрыманне натрыю, нету насычанасці тлушчамі, цукрам і халестэрынам.
Акрамя таго, у японскі хрэн змяшчае спецыяльныя рэчывы - изотионоцинаты, яны надаюць характэрны востры смак і пах. Дзякуючы чаму, васабі (японскі хрэн) аказвае гаючае дзеянне, напрыклад пры астме. Эфектыўны ён і пры лячэнні прастуды. Палягчае вострыя стану пры анафілактіческій шоку.
Ролю і дзеянне изоциантов, гэтак жа высока цэніцца. Яны знішчаюць рост бактэрый у паражніны рота. Прадухіляюць развіццё карыесу. Разам з іншымі кампанентамі васабі, выконваюць антыбактэрыйную і супрацьгрыбковымі функцыю. Таму, дадзеная заправа вельмі карысная разам з сырой рыбай.
Па выніках даследаванняў, изотиоционаты добра зарэкамендавалі сябе ў барацьбе з кішачнай палачкай, стафілакокам, рознымі грыбкамі.
Дзякуючы антикоагулянтному дзеяння, васабі ўжываецца для прафілактыкі ўзнікнення тромбаў. Дадзенае дзеянне, адбываецца за кошт эфірных алеяў. Яны ўтрымліваюцца ў лісці, і корані расліны. І прадухіляюць працэс ўзнікнення тромбаў, адукацыю і навала трамбацытаў.
Калі параўноўваць дзеянне васабі і аспірыну, то дзеянне экстракта васабі нашмат прайграе ў сіле дзеяння аспірыну, але па хуткасці дзеянні яму няма роўных.
Изотиоцинаты васабі, вельмі добра прадухіляюць і лечаць розныя пухліны. Па выніках правядзення даследаванняў на жывёл, быў усталяваны бясспрэчны факт эфектыўнасці васабі пры лячэнні ракавых пухлін у страўнікава-кішачным тракце. А таксама для лячэння рака тоўстай кішкі і малочнай залозы.
Изотиоцинаты здольныя аказваць магутны антіоксідантный эфект, дзякуючы гэтаму эфекту, ракавыя клеткі гінуць, і разам з тым, зніжаецца рызыка паўторнага развіцця ракавых пухлін.
Вельмі добра дапамагае васабі ачысціць насавыя пазухі.
Калі параўноўваць лячэбныя дзеянні на арганізм хонвасаби і васабі-дайкон, то яны вельмі адрозніваюцца. Апошні ўтрымлівае ў сабе шмат соляў калія, дапамагае вывесці залішняя колькасць вады з арганізма. У карняплодах ўтрымліваюцца своеасаблівыя бялковыя рэчывы, яны дапамагаюць стрымліваць рост бактэрый.
Як жа ў кулінарыі выкарыстоўваюць васабі?
Шмат хто ведае, што японцы, лічацца доўгажыхарамі. Але не шматлікім вядома, што адной з галоўных прычын даўгалецця, крыецца ў японскай кухні.
Пры выбары васабі-дайкон, варта быць вельмі ўважлівым. Таму што замест васабі, вам могуць падсунуць сапраўдны сурагат. Яго робяць з гарчыцы, хрэна, кукурузнага крухмалу і розных фарбавальнікаў. Па цане і па гусце, ён будзе вельмі адрознівацца ад натуральнага васабі. Уважліва чытайце этыкетку, перш чым купіць дадзены прадукт.
Рыхтуюць яго ў маленькіх колькасцях. Таму што з часам, ён губляе свой густ і водар.
Калі нацерці свежы хрэн васабі, то ў ім, як правіла, пераважае тонкі пякучы густ і асвяжальны водар радыскі.
Для падрыхтоўкі сушы амаль заўсёды выкарыстоўваюць пасту васабі, таму што яна мае антігрібковымі і антыбактэрыйнае дзеянне.
Пры падрыхтоўцы заправак і саленняў, можна таксама выкарыстоўваць дадзены соус.
Для пачатку, трэба ўзяць неабходную колькасць свежага васабі. Нацерці яго на тарку, папярэдне ачысціўшы ад грубай скуры. Корань загарнуць у поліэтылен і пакласці ў халадзільнік. Тэрмін захоўванне, ня больш за месяц.
Працяглага захоўванню не падлягае адкрыты цюбік свежага васабі. Пажадана выкарыстоўваць яго на працягу тыдня.
Пасту васабі можна прыгатаваць і ў хатніх умовах. Для гэтага трэба ўзяць парашок васабі і змяшаць яго з цёплай вадой. Настаяць дзесяць хвілін, каб паста трохі падсохла. Тады выявіцца уласцівы ёй, асаблівы водар.
Заправу рыхтуюць з каранёў васабі. Для падрыхтоўкі стравы пад назвай темпура, у японскай кухні выкарыстоўваюць сцеблы з кветкамі.
Супрацьпаказанні для ўжывання васабі.
Дадзеная заправа лічыцца вельмі вострай. Такім чынам, её не пажадана ўжываць тым, у каго ёсць запаленчыя працэсы ў страўніку, кішачніку. Таксама не рэкамендуецца яе ўжыванне пры хваробы нырак, печані, хто пакутуе падвышанай кіслотнасцю.
Вялікія дозы васабі, здольныя нават у здаровага чалавека выклікаць падвышаны ціск.