Такім чынам, што хаваецца пад загадкавай яркай этыкеткай з надпісам «маянэз»? Першы і асноўны інгрэдыентаў - гэта яечны жаўток. Да яго прымешваюцца таксама гарчыца, алей, кропелька цытрынавай кіслаты і ледзь-ледзь воцату для густу. Такі павінен быць склад класічнага маянэзу. Аднак павінен - яшчэ не значыць, што ён такі і ёсць на самой справе. У рэальнасці ж любога які пажадаў вывучыць дакладней склад маянэзу чакае шэраг цікавых і не занадта прыемных сюрпрызаў.
Першы інгрэдыентаў, наяўнасць якога не прадугледжвалася ў старадаўніх рэцэптах, гэта тлушч. Вельмі важна тут адчуць розніцу паміж ім і простым раслінным алеем, якое, наадварот, аказвае амаладжальнае ўздзеянне на арганізм чалавека і змяшчае мноства вітамінаў. А вось гэты тлушч, або, калі быць дакладней, транс-тлушч - птушка нам незнаёмая, па праўдзе сказаць, у прыродзе зусім і не встречаемая, таму бедны наш арганізм перапрацаваць яго не ў стане. Інакш яго завуць таксама высакаякасным раслінным тлушчам, аднак наўрад ці ад такога гучнага і прыгожага назвы што-небудзь зменіцца, таму, убачыўшы такую надпіс у складзе вашага прадукту, бяжыце ад яго куды вочы глядзяць. Бо паколькі страўнік не можа расшчапіць і перапрацаваць гэтыя самыя транс-тлушчы, яны, натуральна, застаюцца ў арганізме і запасяцца на ні ў чым не павіннай печані, сценках сасудаў і ў тым ліку на вашай таліі. Самае дзіўнае, што ў вялікай колькасці транс-тлушчы ўтрымліваюцца і ў лёгкіх дыетычных маянэзах, так што, ужываючы рэгулярна гэты прадукт, вы рызыкуеце дамагчыся прама процілеглага эфекту і атрымаць у даважку ішэмічную хваробу сэрца або атэрасклероз.
Зрэшты, нават пры ўмове, што ваш вытворца - крышталёва сумленны чалавек, які аддае перавагу акультурваць сваю прадукцыю толькі якаснымі тлушчамі расліннага паходжання, асабліва лягчэй вам не стане, таму што, не гледзячы ні на што, адсотак іх ўтрымання ў маянэзе неверагодна высокі, і ваша стан будзе ўсё таксама пакутаваць з-за вашых гастранамічных вынаходстваў.
Акрамя таго, транс-тлушчы - яшчэ далёка не апошні шкодны кампанент у складзе маянэзу. На другім месцы пасля яго смела выступае эмульгатора. Уласна, сам па сабе ён ніякай небяспекі з сябе не ўяўляе, яго функцыя - даводзіць прадукт да аднароднай кансістэнцыі. Яшчэ зусім нядаўна, пры Савецкім Саюзе, слова эмульгатора не выклікала такога жаху, таму што яго функцыю выконваў яечны лецыцін. А вось на сённяшні дзень яго пазіцыю цвёрда заняў лецыцін соевы, а соя, як вядома, прадукт, да канца яшчэ не разгадаць; занадта часта сталі выкарыстоўваць сою геннамадыфікаваны, якую ў наш час наогул лічаць небяспечнай для арганізма чалавека.
Трэці кампанент, які выклікае бурнае абурэнне спажыўцоў, гэта ўзмацняльнік густу. Вось ужо ён сапраўды мае выяўленыя шкодныя ўласцівасці; мала таго, што ён, таксама як і транс-тлушч, быў атрыманы хімічнымі рэакцыямі, дык яшчэ і мае ўласцівасць выклікаць прывыканне і нават пэўнага роду залежнасць, вывучэннем якой у нашы дні вельмі сур'ёзна займаюцца навукоўцы. Уласна, у якасным прадукце выкарыстоўваць ўзмацняльнік густу і зусім неразумна, таму што яго функцыя выразна прапісана ў назве - ён павінен абвастраць густ зыходнага прадукту, а пагадзіцеся, сапраўднаму маянэза гэта ні да чаго.
Топ-чацвёрку самых шкодных кампанентаў у складзе нашага любімага маянэзу закрываюць усім ужо даўно звыклыя і знаёмыя кансерванты. Вядома, вытворцы таксама можна зразумець, бо без гэтых дабавак нельга будзе забяспечыць прадукту такі доўгі тэрмін захоўвання, ды і нельга будзе паручыцца, што ўжо ў дарозе ў яго не трапяць якія-небудзь злосныя грыбкі і мікраарганізмы. Аднак і пад небяспеку здароўе спажыўца для ўласнай выгады таксама не надта прыгожа. А бо ў якасці кансервантаў, як правіла, выступаюць так нялюбыя намі рэчывы пад літарай Е. Можна, вядома, злёгку суцешыцца тым, што частка такіх рэчываў раскладаецца ў выніку непасільнай працы нашага страўніка, аднак усё астатняе працягвае падарожнічаць па нашаму арганізму, не прыносячы яму нічога добрага.
Ну і, вядома, недарэчна нават згадваць пра тое, што некаторыя вытворцы маянэзу могуць дадаваць у сваё стварэнне крухмал, пекцін, і іншую дрэнь. Наяўнасць у прадукце крухмалу і зусім кажа аб яго недабраякаснасці і вельмі сур'ёзным адступленнем ад рэцэптуры, а значыць ўласцівасці маянэзу набываюць толькі шкодны характар. Аднак гэта яшчэ кветачкі ў параўнанні з тым шкодай, які могуць нанесці вашаму каштоўнага арганізму вышэйзгаданыя дадаткі.
Шмат у каго, якія прачыталі зараз такія непахвальныя водгукі аб іх любімым соусе, можа паўстаць цалкам вытлумачальнае жаданне пакончыць з ім раз і назаўсёды. Наўрад ці гэта выйсце з сітуацыі, i таму дарэмна так заўзята выступаць супраць маянэзу. Якасны і з душой прыгатаваны соус не прынясе вам ніякай шкоды. А ўсім што можа ўсумніцца ў нашых словах прапануем правесці некаторы тэст свайго любімага прадукту. Калі на пачку такога падліўкі тэрмін захоўвання можа быць больш некалькіх месяцаў - значыць, дзядзечка, які так аптымістычна скача ў рэкламе падліўкі і клятвенна запэўнівае, што ў прадукце ёсць толькі яйкі, гарчыца і алей, вас на самай справе падманвае.