Класічны рэцэпт у грузінскі суп харчо загадвае класці рыс, ткемали, вострыя прыправы, спецыі і парную ялавічыну. Але сёння нават на гістарычнай радзіме стравы кулінары дапускаюць выкарыстанне і іншых відаў мяса, напрыклад, свініны, бараніны або курыцы.
Харчо: рэцэпт класічны пакрокавы з фота (з ялавічынай)
Суп, прыгатаваны такім спосабам, атрымліваецца асабліва сытным і духмяным таму што для булёна бяруць ялавічную грудзінку, а не лапатку або заднюю частку.
Неабходныя інгрэдыенты:
- ялавічына (грудзінка) - 1 кг
- памідоры свежыя - 3 шт
- вада - 3 л
- цытрына - ½ шт
- лук - 3 шт
- рыс - 150 г
- соус ткемали - 3 ст.л
- лаўровы ліст - 4 шт
- часнык - 6 зубцоў
- сметанковае масла - 80 г
- соль
- зеляніна
- чорны перац
- хмель-сунелі
пакрокавая інструкцыя
- Ялавічыну падзяліць на парцыённыя кавалкі, скласці ў рондаль, заліць вадой і праварыць на павольным агні на працягу паўгадзіны. Не даваць вадкасці моцна кіпець і рэгулярна здымаць пену шумоўкай.
- Лук ачысціць, пасекчы кубікамі і спассеровать на сметанковым алеі да залатога колеру. Дадаць ткемали, змяшаць, потым 2 хвіліны і перакласці да мяса.
- Памідоры вызваліць ад скуркі, дробна парэзаць, злучыць з сечанай зелянінай, прапушчаным праз прэс часныком, спецыямі і цытрынавым сокам.
- Рыс прамыць і высыпаць у булён. Пасаліць, паперчыць, пакласці лаўровы ліст, прыкрыць вечкам і варыць на ўмераным агні 20 хвілін.
- Дадаць памідорныя-чесночную сумесь і хмель-сунелі. Давесці суп да кіпення і на павольным агні праварыць яшчэ 10 хвілін.
- Зняць харчо з пліты, даць настаяцца 15-20 хвілін, засыпаць зелянінай і падаць да стала.
Харчо: класічны пакрокавы рэцэпт з фота ў мультиварке
На прыгатаванне супу харчо ў мультиварке сыдзе каля 2 гадзін. Мяса можна ўзяць любы, арыентуючыся выключна на свае ўласныя перавагі.
Неабходныя інгрэдыенты:
- мяса - 600 г
- балгарскі перац - 2 шт
- морква - 1 шт
- рыс - 1 арт
- вада - 3 л
- часнык - 5 зубцоў
- лук - 2 шт
- бульба - 3 шт
- памідоры - 2 шт
- раслінны алей - 50 мл
- зеляніна - пучок
- лаўровы ліст - 3 шт
- соль
- перац
пакрокавая інструкцыя
- У мультиварочную чару наліць алей, пакласці мяса, падзеленае на кавалачкі, і апрацаваць ў рэжыме «Выпечка» на працягу 25 хвілін.
- Лук, балгарскі перац і памідоры дробна парэзаць, моркву нацерці на тарцы, дадаць да мяса і працягнуць рыхтаваць яшчэ 15 хвілін.
- Рыс прамыць, бульба пасекчы на кубікі, усыпаць у мультиварку, пасаліць, паперчыць, заправіць спецыямі і заліць кіпячонай вадой.
- Выставіць рэжым «Тушэнне», накрыць вечкам і варыць каля 1,5 гадзін.
- Гатовы суп харчо ўпрыгожыць зелянінай, дадаць лаўровы ліст і паставіць на падагрэў на 2-3 хвіліны.
- Перад падачай у кожную талерку пакласці трохі здробненага часныку.
Харчо: класічны пакрокавы рэцэпт з фота з свініны
Суп з свініны атрымліваецца густым, тлустым і каларыйны. З гэтым стравай трэба падаваць свежыя гародніна і просты, нясдобнае хлеб.
Неабходныя інгрэдыенты:
- свініна - 700 г
- рыс - ½ арт
- бульба - 3 шт
- памідоры - 4 шт
- лук - 2 шт
- часнык - 1 галоўка
- таматная паста - 2 ч.л
- алей - 50 г
- вада - 2,5 л
- хмель-сунелі
- востры перац
- зеляніна
- соль
пакрокавая інструкцыя
- Нарэзанае кавалачкамі мяса скласці ў рондаль, заліць халоднай вадой і давесці да кіпення. Ўтвараецца пену зняць шумоўкай. Накрыць вечкам, паменшыць агонь і праварыць 40 хвілін.
- Лук і бульба парэзаць некрупным кубікамі.
- Рыс прамыць і высыпаць да булёну. Дадаць лук і бульба, працягнуць рыхтаваць яшчэ 15-20 хвілін.
- Памідоры нацерці на буйнай тарцы, выкласці на патэльню і протушить з сланечнікавым алеем 6-8 хвілін. Затым адправіць у суп.
- Пасаліць, паперчыць, заправіць спецыямі, дадаць сечаную зеляніну і прапушчаны праз прэс часнык. Накрыць суп харчо вечкам і прыбраць з агню. Даць настаяцца 10-15 хвілін і падаць да стала.
Харчо: рэцэпт класічны пакрокавы з фота з баранінай
У барановага супу вельмі яркі, насычаны смак і дзіўны, тонкі водар. Пікантную, ненадакучлівы кіслінку надаюць стравы тамат і соус ткемали.
Неабходныя інгрэдыенты:
- бараніна - 600 г
- вада - 4 л
- рэпчаты лук - 3 шт
- круглы рыс - 300 г
- барановы тлушч - 150 г
- тамат - 120 г
- часнык - 6 зубцоў
- ткемали - 120 г
- лаўровы ліст - 4 шт
- перац чырвоны салодкі - 2 шт
- маргарын - 1 С.Л
- хмель-сунелі
- соль
пакрокавая інструкцыя
- Грудзінку пасекчы на лустачкі, заліць вадой і пакінуць варыцца на павольным агні. Праз 30-40 хвілін мяса выняць, а вадкасць працадзіць.
- Лук дробна пакрышыць і спассеровать на Бараннім тлушчы.
- На асобнай патэльні растапіць маргарын і злёгку абсмажыць таматавую пасту.
- Тонка нарэзаць салодкі перац, часнык прапусціць праз прэс, рыс ополоснуть пад праточнай вадой.
- Отцеженный булён давесці да кіпення, скласці ў яго бараніну, рыс, лук і праварыць яшчэ 30 хвілін.
- Дадаць перац, тамат, ткемали, соль, спецыі, лаўровы ліст і сушаную зеляніну. Пратрымаць харчо на агні яшчэ 10-15 хвілін, выключыць і пакінуць ледзь-ледзь пастаяць.
- Гатовы суп засыпаць свежай зелянінай і падаць да стала.
Харчо: рэцэпт класічны з курыцай
Суп харчо з курыным філе адрозніваецца меншай тлустасцю, далікатным густам і тонкім, вытанчаным водарам.
Неабходныя інгрэдыенты:
- курыца - 1 \ 2 кг
- рыс - 200 г
- моркву - 2 шт
- таматная паста - 3 ст.л
- часнык - 4 зубца
- алей - 4 ст.л
- спецыі - 2 ч.л
- зялёны лук - 100 г
- соль
- перац молаты
- зеляніна
пакрокавая інструкцыя
- Філе парэзаць кавалачкамі, скласці ў рондаль разам з рысам і давесці да кіпення. Прыкрыць вечкам, паменшыць агонь і праварыць 20 хвілін.
- Моркву пасекчы кружочкамі, абсмажыць на алеі і злучыць з супам.
- Спассеровать на патэльні здробнены часнык, таматавую пасту і рубленный зялёны лук. Праз 5 хвілін уліць ½ шклянкі булёна і протушить 5-7 хвілін. Затым перакласці зажарку ў рондаль з курыцай і рысам.
- Працягнуць рыхтаваць суп-харчо яшчэ 10 хвілін, потым пасаліць, паперчыць, заправіць спецыямі, прыбраць з агню.
- Настаяць 15 хвілін, разліць па талерках і падаць, прысыпаўшы свежай зелянінай.
Як зварыць суп харчо: відэа-інструкцыя ад прафесіянала
Шэф-повар Кнорр Канстанцін Оганезов дзеліцца сакрэтамі, як правільна рыхтаваць суп харчо. Рэцэпт класічны і ўключае традыцыйныя для стравы інгрэдыенты. Аднак, знакаміты кулінар раіць адварваць ялавічыну не асобна, а адразу разам з памідорамі, сцвярджаючы, што ў такім варыянце мяса набывае лёгкі пікантны густ.