Усім вядома аб карысці міжземнаморскай дыеты. Артышокі - адзін з прадуктаў, які даўно палюбілі жыхары Міжземнамор'я за яго выдатныя карысныя ўласцівасці. Для нас артышок - гэта экзотыка. Не кожны зможа адказаць на пытанне, што ж гэта за фрукт такі. Ці, можа быць, гародніна? Давайце разбярэмся ў гэтым, а таксама разгледзім карысныя ўласцівасці артышока.
Ні тое, і ні іншае
Артышок - шматгадовая расліна, якое адносіцца да сямейства сложноцветных, блізкі сваяк добра нам вядомых пустазелля: васілька, чартапалоху, лапуха. У перакладзе з арабскага ён так і называецца - земляная калючка. Існуе парадку паўтары сотняў яго відаў, але менш за трэць з іх можна выкарыстоўваць у ежу.
У перыяд цвіцення артышок пакрываецца буйнымі фіялетавымі кошыкамі ад сямі да васьмі сантыметраў у дыяметры, і становіцца вельмі падобным на наш родны чартапалох. Але бывае такое рэдка, таму што бутоны зразаюць, не дапушчаючы іх распускання. Менавіта яны, гэтыя нясьпелыя бутоны, падобныя на шышачкі, выкарыстоўваюцца ў ежу і для медыцынскіх мэтаў.
склад
У бутонах ўтрымліваюцца вітаміны С, В1, В2, Е, вугляводы, мінеральныя солі, каратын, вялікая колькасць жалеза, калія і фосфару. Акрамя таго, неабходны пры дыябеце інулін, які ў страўніку расшчапляецца, ператвараючыся ў цалкам засвойваюцца фруктозу, і тым самым перашкаджае павышэнню ўзроўню цукру ў крыві. Горкі густ расліне надае цинарин, які вельмі карысны для печані сваім желчегонным дзеяннем.
У лісці артышока таксама досыць карысных рэчываў: бялок, вугляводы, вітаміны У, В12, С, а таксама солі калія, малочная, цытрынавая, яблычная кіслоты, флаваноіды, кумарын, вялікая колькасць ферментаў і гэтак далей.
Карысныя ўласцівасці і прымяненне ў медыцыне
Артышок валодае мяккім мочегонным і слабільным эфектам, адчувальна зніжае ўзровень халестэрыну ў крыві, паляпшае абмен рэчываў, нармалізуе дзейнасць цэнтральнай нервовай сістэмы. Яго ўжываюць унутр у выглядзе настойкі або адвара. Вонкава выкарыстоўваюць пры экзэме і псарыязе.
Артышок ў выглядзе экстракта ўваходзіць у склад практычна ўсіх прэпаратаў, прызначаных пры захворваннях печані (халецыстыт, гепатыты, цыроз печані і гэтак далей). На думку лекараў-дыетолагаў, артышокі варта ўключаць у праграму детоксікаціі арганізма, паколькі ў іх утрымоўваюцца рэчывы, якія абараняюць клеткі печані ад пагібельнага ўздзеяння радыенуклідаў, таксінаў і соляў цяжкіх металаў.
Гаючыя ўласцівасці артышока выкарыстоўваюцца для дыетычнага харчавання пры такіх захворваннях, як дыябет, атэрасклероз, захворванні нырак, жоўцевакаменная хвароба. Гэта нізкакаларыйных прадукт: у 100 грамах артышока змяшчаецца ўсяго каля 50 ккал.
Прымяненне ў касметалогіі
Касметолагі таксама не абышлі ўвагай такі выдатны прадукт і актыўна выкарыстоўваюць яго для агульнага амаладжэння арганізма, пры лячэнні целлюліта, у мезотерапіі (нехирургическом метадзе карэкцыі асобы, калі з дапамогай микроигл пад скуру ўводзяцца прэпараты на аснове артышока). Адначасова прымяняюцца сіропы і таблеткі, якія змяшчаюць экстракт артышока.
Прымяненне ў кулінарыі
Артышок можна і трэба ўжываць не толькі ў лячэбных мэтах, але і як прадукт у звычайным рацыёне. Ён прынясе не меншую карысць, дабратворна ўплывалі на ўвесь арганізм у цэлым. На думку дыетолагаў, шышачкі артышокаў цалкам могуць замяніць мяса, курыцу ці грыбы ў вашых паўсядзённых стравах: можна дадаваць іх у салаты, можна варыць супы з артышокаў.
Як правільна выбраць артышокі
Артышокі спеюць восенню і вясной. Вясновы ўраджай адрозніваецца аліўкава-зялёным колерам, а восеньскі мае злёгку ліловы адценне і выглядае як бы прыхоплены холадам. Многія знатакі аддаюць перавагу менавіта артышокі асенняга збору за іх мясістыя. У супермаркетах артышокі прадаюцца круглы год, аднак выглядаюць яны неяк неапетытна, бутончики млявыя, ўсохлых. Наўрад ці з іх атрымаецца прыгатаваць страва па-сапраўднаму карыснае.
Купляйце артышокі ў сезон іх натуральнага паспявання і выбірайце па вонкавым выглядзе. Артышок павінен быць свежым, з шчыльна прылеглымі сакавітымі лускавінкамі. Раяць паднесці да вуха сціснуты ў далоні артышок і паслухаць. Калі вы пачуеце парыпванне, значыць ён добры. Пераспелыя артышокі з зацвярдзелай карычняватымі верхнімі лускавінкамі ў ежу непрыдатныя.
У краінах, дзе займаюцца вырошчваннем артышокаў, яны асабліва цэняцца, калі асяродак яшчэ не сфармавалася і суквецці цалкам ядомыя. Такія маладыя артышокі памерам не больш курынага яйкі злёгку апарваюць кіпенем або наогул з'ядаюцца ў сырам выглядзе без астатку. Менавіта ў такіх артышокі змяшчаюцца найбольш актыўныя рэчывы, якія ўплываюць на тлушчавы абмен.
На жаль, у такой стадыі артышокі не падлягаюць транспарціроўцы. Сярэднія па спеласці і памеру бутоны звычайна марынуюць. З кансерваваных або сырых артышокаў рыхтуюць розныя салаты. Па гусце сырыя артышокі нагадваюць грэцкія арэхі. Тонка нарэзаныя суквецці змешваюцца з іншымі гароднінай, рыбай, вяндлінай або сырам. Буйныя, з ужо якая сфармавалася шчыльнай асяродкам, выкарыстоўваюцца для падрыхтоўкі фаршаваных страў. Асяродак выразаюць і суквецці напаўняюць якой-небудзь начыннем. Можна зварыць артышокі у падсоленай вадзе і ўжываць як самастойную страву або як гарнір да рыбным і мясных страў. Часта вараныя артышокі здрабняюць і дадаюць у пірагі, рызота, макароны, піцу, мясную і агародніннае рагу і іншыя стравы.
Як прыгатаваць артышокі
Ёсць свае сакрэты падрыхтоўкі артышокаў да ўжывання. Перш за ўсё, неабходна абрэзаць ножку на адну траціну, выдаліць усе пашкоджаныя або агрубелыя лісце. У пакінутых, прыдатных ў ежу лісця, трэба зрэзаць верхнюю калючы частку. Адразу ж пасаліць зрэзы або намачыць іх у цытрынавым соку, каб яны не пацямнелі. Сярэдзіну суквецці акуратна выдаліць лыжкай. Калі вам здаецца, што ўсё гэта занадта складана, можаце купіць у краме кансерваваныя артышокі ў банках. Яны з поспехам заменяць адварныя артышокі.
Калі вы вырашылі самі прайсці ўвесь шлях падрыхтоўкі артышокаў і ўжо падрыхтавалі іх, як было сказана вышэй, то зараз самы час іх зварыць. Патрэбна падсоленай вада і каля паўгадзіны часу. Памятаеце, што ў металічнай рондалі яны могуць пачарнець. Таму паклапаціцеся аб глінянай або эмаляваным посудзе. Артышокі гатовыя, калі яны лёгка праколваюцца відэльцам.
Як ядуць артышокі
Як правільна ёсць адварныя артышокі - гэта таксама свайго роду мастацтва. Спачатку іх ядуць рукамі. Проста адломваюць лускавінкі ад бутона і, прытрымваючы пальцамі за тонкі канец, мачаюць у востры соус. Затым іх кладуць у рот і, прыціснуўшы зубамі, працягваюць, выціскаючы мякаць. Калі ўсе лускавінкі будуць адарваныя, можна прымацца за донца. Зараз вам спатрэбяцца сталовыя прыборы: відэлец і нож.
Вось толькі віно да артышокі падаваць не рэкамендуецца. Цинарин, які змяшчаецца ў іх, змяняе адчувальнасць смакавых рэцэптараў мовы, і вы не зможаце па-сапраўднаму ацаніць добрае віно. Запіваць пры неабходнасці можна звычайнай халоднай вадой.
Правільна прыгатаваныя стравы з артышока карысныя і смачныя. Паспрабуйце для пачатку што-небудзь зусім нескладанае, здзівіце сваіх блізкіх і сяброў новым незвычайным нізкакаларыйным стравай.