Як прыгатаваць і з чым ёсць соус Пестаў: рэцэпт з фота

У аснове падліўкі Пестаў - базілік, які за цудоўны пах і вытанчаны густ атрымаў званне «караля рэзкіх затавак». Асабліва любім базілік італьянцамі, адкуль, уласна, і прыйшоў да нас соус Пестаў. Вікіпедыя называе радзімай гэтай закускі паўночную Італію і паказвае, што вядомая яна была яшчэ падчас Рымскай імперыі, але першае дакументальнае пацвярджэнне дадзенага рэцэпту датуецца 1865 годам.

У перакладзе з італьянскага назва гэтага падліўкі гучыць як «таптаць, ціснуць, расціраць». Чаму менавіта такую ​​назву, становіцца зразумела па спосабе яго падрыхтоўкі.

Неабходныя інгрэдыенты:

• лісце базіліка - 1 ст.
• часнык - 2-3 зубчыка
• арэшкі кедравыя - 1/3 ст.
• сыр пармезан (нацёрты) - 1/3 ст.
• аліўкавы алей - 0,5 ст.
• соль - па гусце.

Спосаб прыгатавання:

1. очистьте часнык, памыйце і раздушыце яго пры дапамозе чеснокодавилки;


2. прамыйце, прасушыце, а затым здрабніце базілік, змяшайце яго з часныком і растаўчыце ў ступцы (можна і ў блендере) да аднароднай масы;


3. сыр пармезан варта нацерці на буйнай тарцы;


4. дробна здрабніце арэхі і дадайце ў які рыхтуецца соус.

У выніку ў вас атрымаецца густая, вязкая, як пластылін, маса. Каб зрабіць яе больш вадкай, варта тоненькім струменьчыкам ўліваць туды аліўкавы алей, стала памешваючы соус Пестаў. Склад такой закускі можа быць розным. Так, можна базілік замяніць Руколь ці эстрагонам (тархуном), а замест кедравых арэшкаў дадаць міндаль або грэцкія.

Соус Пестаў, класічны рэцэпт якога ўключае сыр пармезан, звычайна не патрабуе дадатковай подсолки, бо гэты гатунак сыру дастаткова салёны сам па сабе. Для падрыхтоўкі можна выкарыстоўваць і іншыя гатункі цвёрдых сыроў. У такім выпадку варта спадзявацца на свой густ, магчыма, соус неабходна будзе пасаліць.

спосаб захоўвання

Каб соус Пестаў захоўваўся працяглы час, яго ўтрамбоўваюць ў сухую чыстую банку і змяшчаюць у халадзільнік. Зверху ў ёмістасць рэкамендавана заліць аліўкавы алей, шарам у 0,5 см. Дзякуючы такой алейнай падушцы соус не будзе перасыхаць, а інтэнсіўнасць яго паху будзе зніжана. Бо будзьце гатовыя да таго, што з-за банкі з падліўкай ваш халадзільнік здабудзе пах італьянскага рэстарана. Перад выкарыстаннем нарыхтоўкі спачатку зліце аліўкавы алей, вазьміце патрэбную колькасць падліўкі, а затым долейте алей зноў. Захоўваць соус Пестаў такім спосабам можна каля двух тыдняў. Можна таксама замарожваць соус ў спецыяльных ёмістасцях - так ён захоўваецца некалькі месяцаў.

Соус Пестаў: з чым ёсць?

На пытанне, з чым ядуць соус Пестаў, няма адназначнага адказу. Бо такая закуска падыдзе практычна для ўсіх страў, асабліва для тых, якія не маюць свой выразны густу. Вельмі папулярнай з'яўляецца паста (макароны) з падліўкай таўкачом.

Рэцэпт падыдзе таксама для мяса, рыбы і нават у якасці запраўкі да агароднінных салатам. Акрамя таго, прапануем пералік таго, што ядуць з падліўкай таўкачом:

• можна нашмараваць соус на лустачкі падсмажанага ў духоўцы багета або свежага батона;
• запечаную на грылі або ў духоўцы рыбу, мяса або гародніну пад песто;
• соус можна дадаваць у фарш і рабіць з ім катлеты, можна выкарыстоўваць яго і ў катлетах па-кіеўску;
• рыхтуюць таксама бульбяное пюрэ з таўкачом.

Акрамя ўсяго іншага, у піцу, рызота і нават у супы таксама дадаюць соус Пестаў. Каларыйнасць дадзенай нарыхтоўкі, вядома, не самая нізкая. Але колькасць карысных рэчываў і вітамінаў - максімальная, што робіць соус вельмі карысным. Для зніжэння каларыйнасці можна паменшыць колькасць аліўкавага алею і сыру, зрабіўшы акцэнт на арэхах і зеляніны.