Яшчэ ў 1950-я гады скурпулёзныя амерыканскія дыетолагі Ансельм і Маргарэт Кейс звярнулі ўвагу на выдатнае здароўе і фігуру жыхароў ўзбярэжжа. Прааналізаваўшы іх лад жыцця, навукоўцы высветлілі: уся справа ў харчаванні, багатым мінераламі, вітамінамі і антыаксідантамі. Прычым, нягледзячы на нацыянальныя асаблівасці, іх кухні пабудаваныя па агульным прынцыпе, які атрымаў назву «міжземнаморская дыета». Як правільна харчавацца кожны дзень - мы падкажам.
інгрэдыенты складнасці
Нутрыцыёлага лічаць, што на дадзены момант у свеце не існуе больш універсальнай і псіхалагічна камфортнай дыеты. Міжземнаморская сістэма дазваляе харчавацца смачна і разнастайна. Яе выгодна адрознівае адсутнасць вялізнага спісу забароненых прадуктаў. Тут нават ёсць алкаголь! Дыета Венеры ідэальна падыходзіць тым, хто ўжо схуднеў і хоча ўтрымаць вагу на дасягнутым узроўні. Але, каб пазбавіцца ад прыстойнага тлушчавага запасу, прыйдзецца прыкласці нямала высілкаў: харчавацца па сістэме пастаянна, адмовіцца ад шакаладу, цукерак і пірожных, не дазваляючы сабе патуранняў нават на дне нараджэння блізкай сяброўкі.
Што ж уяўляе сабой міжземнаморская дыета?
Гэта цэлая піраміда харчавання, звужваецца дагары. У яе падставе ляжаць збожжавыя, узроўнем вышэй ідуць бабовыя, садавіна і гародніна, морапрадукты. На наступнай прыступкі размешчаны мясныя прадукты. А вянчаюць піраміду, вядома ж, віно і аліўкавы алей. Гародніна, садавіна, зеляніна. Гародніна ў міжземнаморскім рэгіёне ядуць у асноўным сырымі і тушеные. Рыхтуюць амлеты з гароднінай, салаты, запраўлены іх ёгуртам, маладым сырам, бальзамічным або вінным воцатам, аліўкавым алеем. Даследчыкі падлічылі: кожны паўднёвец у дзень з'ядае не менш за 1 кг гародніны! На стол падаюцца розныя віды капусты, салодкі перац, памідоры, баклажаны, лук-порей, шынкі, цукіні і алівы з масьлінамі. А вось бульбу тут ядуць рэдка. Яшчэ папулярныя бабовыя: супы з гароху, нута, сачыўкі: у салаты часта дадаюць фасолю. І вядома, ні адно страва не абыходзіцца без зеляніны і рэзкіх затавак: маярану, пятрушкі, кінзы, эстрагону, салеры, базіліка, мяты, часныку ... На дэсерт прынята падаваць не пірожныя з крэмам, а садавіна: вінаград, апельсіны, персікі, грушы , яблыкі - сырыя або запечаныя з арэхамі, мёдам. На сняданак прынята піць свежевыжатый сок, як правіла апельсінавы.
збожжавыя
Кавалак хлеба грубага памолу з мёдам або варэннем або паста з цвёрдых гатункаў пшаніцы - любімы сняданак жыхароў Міжземнамор'я. Так патрабуецца харчавацца і вам. На абед рыхтуюць морапрадукты з рысам - толькі не белым шліфаваць, а карычневым (успомніце паэлью, рызота), запраўлены шафранам.
морапрадукты
Мабыць, адна з галоўных адметных рыс міжземнаморскага рацыёну - дарункі мора. Разнастайныя віды рыб, мідыі, крэветкі, амары, кальмары, грабеньчыкі ўваходзяць у штодзённае меню грэкаў, іспанцаў, мальційцаў. Морапрадукты запякаюць, смажаць на рашотцы або тушаць. Ніколі не абвальваюць у пакуце, а алей калі і дадаюць, то зусім няшмат. Аднак аднесці міжземнаморскую дыету да ліку вегетарыянскіх нельга: ад мяса жыхары ўзбярэжжа не адмаўляюцца. Проста ядуць яго не больш за два разы на тыдзень, звычайна выбіраючы дыетычнае - кураціну, трусяціну, цяляціну; бараніну і свініну тут рыхтуюць рэдка.
Малочныя прадукты
Фаварыты паўднёвага стала - кісламалочныя прадукты з нізкім адсоткам тлустасці: ёгурт, пахта, мяккія сыры. Іх ядуць і асобна, і ў розных стравах. Балканскую кухню складана ўявіць без мясцовага віду брынзы - феты.
Аліўкавы алей
Яго дадаюць практычна ўсюды - у салаты, супы, другія стравы. Выкарыстоўваюць самастойна або ў складзе соусаў. Калі даводзіцца смажыць, на патэльню льюць таксама аліўкавы. Варта харчавацца, дадаючы ў ежу толькі аліўкавы алей.
віно
Келіх сухога чырвонага - пышнае дадатак да абеду ці вячэры. Навукоўцы кажуць, што менавіта яго антыаксіданты ўмацоўваюць сасуды і сэрца.
Што паўднёўца добра, то ...
На жаль, у міжземнаморскай сістэмы харчавання ёсць і недахопы. Перш за ўсё гэта, вядома, цана складнікаў: бо ў нас морапрадукты, за выключэннем крэветак, таннасцю не адрозніваюцца. Хоць справядлівасці дзеля скажам, што шмат іх не трэба - згодна выведзенай формуле, яны павінны складаць 10% каларыйнасці рацыёну. А дарагія гатункі рыбы можна замяняць больш таннымі, напрыклад скумбрыя або селядцом. Акрамя таго, мы часта злоўжываюць спіртным, ім складана абмежавацца адным куфлем. А вялікая колькасць алкаголю прытупляе пачуццё сытасці і прымушае пераядаць.