Агароднінныя культуры сямейства гарбузовых

Нарэшце-то можна нанізаць цукіні з цыбулькай на шампур і на вогнішча. Або нацерці шынок на тарцы і стварыць салата. Або прыгатаваць рататуй з патысоны. Галоўнае, не забудзьцеся загадаць жаданне - бо вы ясьце іх у гэтым сезоне першы раз! Вось ужо сапраўды, шынок - кароль лета. Яго сезон пачынаецца ў чэрвені і працягваецца да верасня. А ўжо ў кансерваваным выглядзе і ў форме кабачковай ікры - да новага ўраджаю. Калі, вядома, нарыхтоўкі ня знішчацца дамачадцамі раней па прычыне рэдкай смачнасці. Увогуле, усе перавагі наяўнасці: рыхтуюцца хутка, дзякуючы нейтральнаму гусце ненадакучліва дапаўняюць любую страву і каштуюць смешных грошай.

Кажуць, што ў айчынных ёгуртах ананас, маракуйя і папаю з поспехам замяняюць менавіта ... шынкі. Купляючы шынкі для гатавання, аддавайце перавагу што выраслі ў вашай мясцовасці: падчас далёкіх ваяжоў гародніна губляюць частку карысных уласцівасцяў. А пакуль рыхтуюцца нашы кабачковай разнасолы, пагаворым аб іх лячэбных уласцівасцях. А яшчэ шынок - хвацкі касметолаг. Рэгулярнае ўключэнне страў з меню - залог прыгажосці для валасоў, якія абараняюць ад старэння, ультрафіялету і нават ад сівізны, маскі з шынка выдатна змякчаюць, сілкуюць і танізуюць скуру. Агароднінныя культуры сямейства гарбузовых - тэма артыкула.

Бурштынавае варэнне з шынкоў

Вам спатрэбіцца: 1 кг шынкоў (цукіні, патысоны), 1 кг цукру, 1 цытрына (ці апельсін)

падрыхтоўка:

Шынкі ачысціце ад скуркі і нарэжце кубікамі. Засыпце іх цукрам і натрыце туды ж на буйной тарцы лімон ці апельсін разам з цэдрай. Пакіньце ўсё гэта на ноч, каб шынкі пусцілі сок. Затым давядзіце будучыню варэнне да кіпення, пракіпяціце на маленькім агні 15 хвілін. Так паўторыце тройчы. Варэнне да спадобы і ўвазе вельмі нагадвае ананасавы. Яго можна ёсць адразу, а можна гарачым разліць у слоікі і зачыніць на зіму.

Ад астатніх субратаў-гарбузовых ён адрозніваецца сваёй "касмічнай" формай, якая нагадвае ці то зорку, ці то НЛА. І мянушак сярод гарбузовых ў сувязі з гэтым зарабіў ён поболее: "капялюш святара", "імператарская карона", "іерусалімскі артышок", "далоні Буды". Ды і ў змесце карысных рэчываў, асабліва вітаміна С і медзі, перасягнуў суродзічаў. Асабліва рэкамендуюць патысоны сямейства гарбузовых пры атлусценні, анеміі, хваробах нырак і печані, атэрасклерозе. Патрабаванні ж да кулінарных здольнасцях тыя ж: чым маладзей - тым смачней. Пазбягайце падрыхтоўкі патысонаў на моцным агні - інакш іх мякаць стане вязкай, а густ пачне гарчыць. І не ператрымліваць яго на градцы - як толькі ён перезревают, яго лупіна бялее, і ён становіцца практычна неядомым. Увогуле, форма яго настолькі прыгожая, што ў кухара не заўсёды падымецца рука для нарэзкі яго кубікамі або кружочкамі. Так што рыхтуюць агароднінныя культуры гэтага сямейства ў асноўным маленькімі і цалкам. А буйныя гарбузовыя часта фаршуюць. У Індыі, напрыклад, патысоны, начыняюць сумессю з мяснога фаршу, таматаў, падсмажанага лука, часныку і імбіра.