Як правільна прыгатаваць бефстроганаў?

На сённяшні дзень існуе ні адна гісторыя ўзнікнення стравы бефстроганаў.

Першай гісторыяй была гэтая. Бефстроганаў з'явіўся ў расійскай кухні яшчэ 1861 годзе. Першай хто згадвала, у пісьмовым выглядзе страва бефстроганаў, была Алена Молоховец, гэты рэцэпт ялавічыны яна занесла ў сваю кнігу рэцэптаў. Вельмі даўно, у Расійскай імперыі, для аднаго шляхетнага чалавека, графа Строгонова, быў прыгатаваны бефстроганаў, тады асабісты кухар графа парэзаў смажаны кавалак мяса на дробныя часткі, а за тым заліў соусам яго і падаў да стала. Вось нібыта так з'явіўся рэцэпт бефстроганаў.

Пад пунктам дадзенай гісторыі была другая версія з'яўлення рэцэпту бефстроганаў. У адной з губерняў Новороссіі жыў пажылы губернатар Строгонов, ён часта прымаў і звальняў з працы асабістых кухараў, ня матывую сваё рашэнне. Аднойчы французскі кухар здагадаўся, у чым складаецца тайна пажылога Строгонова, гэта былі ўсяго на ўсяго хворыя зубы і нямоглыя сківіцы. І тады кемлівы кухар вырашыў нарэзаць мяса невялікімі, акуратнымі кавалачкамі, добранька яго прапарыць і падаць з апетытным соусам на стол губернатару. Згодна з гэтай легенды губернатар быў вельмі задаволены, і часцяком гэтай стравай частаваў сваіх знатных гасцей.

Другая гісторыя грунтуецца на ўспамінах Таццяны Меттерних, якая ў свой час апавядала пра тое, што граф Строганаў знаходзячыся ў Парыжы, наведаў адзін з папулярных рэстаранаў. Рэстаран і яго кухня яму нібыта вельмі спадабаліся, і ён вырашыў падзяліцца сваім рэцэптам з поварам рэстарана. Вельмі хутка гэта страва стала папулярным у Францыі. Аднак гэтая версія з'яўлення бефстрогана вельмі сумніўная, паколькі запісу аб дадзеным рэцэпце падрыхтоўкі ялавічыны ў Францыі былі яшчэ ў 1891году, а знакаміты рэстаран, які наведаў граф Строгонов, быў адкрыты толькі ў 1896 годзе. Так, што верыць ці не, дадзенай гісторыі вырашаць кожнаму індывідуальна.

Як правільна прыгатаваць бефстроганаў?

Бефстроганаў рыхтуецца з цяляціны, можна і з ялавічыны. Перад гатаваннем трэба старанна прамыць мяса, далей абраны кавалак мяса неабходна нарэзаць невялікімі кавалачкамі, прыкладна ў даўжыню 1,5 сантыметра, а ў шырыню не больш 0,5 сантыметра. Пастаўце на печ патэльню, разагрэйце да неабходнага стану, затым наліце ​​расліннага алею і дайце яму крыху часу напаліцца. Потым акуратна выкладваем нарэзанае мяса і абсмажваем да румянай скарыначкі. Што б наша мяса атрымалася далікатным і сакавітым ў патэльню неабходна дадаць пэўную колькасць вады, і даць мясу спрытны ў ёй. Калі вада ў патэльні выкіпіць (выпарыцца) можна па жаданні дадаць у патэльню нарэзаныя кубікамі цыбулю і моркву. У падлозе гатовае мяса можна дадаць тамат або смятану і працягваць на працягу 30-50 хвілін, далей за пяць хвілін да гатоўнасці трэба дадаць соль і перац па гусце.

Адзінага рэцэпту на сённяшні дзень, на жаль, няма. За многія гады існавання гэтага рэцэпту, розныя народы відазмяняецца яго і эксперыментавалі ў працэсе яго падрыхтоўкі. Блізкім да сапраўднага рэцэпце падрыхтоўкі бефстроганаў быў Похлебкин, ён яшчэ ведаў, як правільна прыгатаваць бефстроганаў. Далей, пасля Похлебкина, гэты рэцэпт больш выразна і правільна ніхто не змог ўсталяваць.

Па рэцэпце Похлебкина бефстроганаў трэба было рыхтаваць з паяснічнай частцы цяляціны ці не вельмі старой ялавічыны. Мяса наразаем досыць вялікімі кавалкамі, затым старанна адбіваліся. Потым адбітыя кавалкі нарэзаць папярок валокнаў доўгімі кавалачкамі, якія натуральна ня былі тоўшчы чым падлогу сантыметра. Гатовыя для смажання кавалачкі ялавічыны паніраваць у пакуце і выкладваліся на заўчасна разагрэтую патэльню. Працэс абсмажвання на раслінным алеі складаў не больш за два ці тры хвіліны. Мяса атрымлівалася сакавітым і далікатным. Тут жа ў гарачае мяса дадавалася смятана, тамат, соль, перац і на працягу 20 хвілін, а часам і цэлай гадзіны мяса з соусам пакутавала на павольным агні.