Рыба белая і рыба чырвоная
Чырвоная рыба, гэта рыба з сямейства асятровых (гэта асетр, севрюга, бялуга, сцерлядзь), хоць мяса ў іх белае. Тэрмін «чырвоная рыба» быў прысвоены гэтаму віду ў тым сэнсе і ў тым значэнні, у якім у старажытнасці звалі ўсё рэдкае, дарагое, прыгожае.
А вось у большасці ласосевых, мяса мае сапраўды розныя адценні чырвонага (сёмга, ласось, кета). Праўда ёсць і такія ласосевыя, у якіх мяса малочна-белае. Гэта, напрыклад, нельма.
Рачная або марская
Усім зразумела, што выбар марская або рачная, гэта, перш за ўсё, справа густу. Але калі сачыць за здароўем, то перавагу трэба аддаваць марской: Сардзінія, скумбрыя, ласось - усе гэтыя рыбы багатыя поліненасычаных тоўстых кіслот. У большасці рачных рыб вы іх не знойдзеце, затое рачная рыба гэта пастаўшчык нумар адзін легкоусваиваемого і нізкакаларыйнага бялку. Для тых, хто сядзіць на дыеце - гэта самае тое.
як выбраць
Калі вы купляеце свежую рыбу, то звернеце ўвагу на наступнае: вочы павінны быць празрыстыя, шалупіна бліскучая, пералівацца рознымі колерамі, жабры - жорсткія, без слізі. Рыбныя стэйкі павінны мець свежы, прыемны пах, шчыльную структуру.
Калі купіць свежую рыбу немагчыма, купляйце замарожаную. Але пераканайцеся, што яна добра замарожаная. Любыя цёмныя або светлыя плямы сведчаць, што рыба або была перасушыць, альбо сапсаваная. Замарожаная рыба захоўвацца ў халадзільніку да паўгода.
Як рыхтаваць
Рыхтаваць рыбу можна па-рознаму: запякаць, варыць, прыпускае, смажыць, тушыць, запякаць на грылі. Агульнае правіла для падрыхтоўкі рыбы такое: вымерайце рыбу ў самым тоўстым месцы і рыхтуйце каля трох хвілін на кожны сантыметр. Каб высветліць, ці гатовая яна - праткніце відэльцам у самым тоўстым месцы. У гатовай рыбы вылучаецца сок празрыстага колеру. Перасушанай рыба будзе сухі, і развальвацца, а полусырым - жорсткай і вылучаць вадкасць. Маленькую рыбу лепш смажыць, а вялікую варыць. Тоўстая рыба, напрыклад ласось, ідэальна падыходзяць для грылю. А вось нятлустая рыба на грылі будзе сухі.
І віно па гусце
Класічнае правіла абвяшчае: запіваць рыбу і морапрадукты белым віном. Рыбны бялок лепш засвойваецца ў спалучэнні з белымі вінамі, якім уласцівая высокая кіслотнасць. Акрамя таго, белае віно цудоўным чынам падкрэслівае густ рыбы, робіць яго яркім і свежым. Але лёгкія чырвоныя віна таксама дапушчальныя з рыбай. Але пры сумяшчэнні рыбы з чырвоным віном можа ўзнікаць металічны прысмак.
Да вэнджанай рыбе падавайце марачнае Шардоне, калекцыйны Херас або марсалы. Але не прапануйце віна з цытрынавым густам.
Да пяшчотнай рыбе больш за ўсё падыходзяць далікатныя віна. Напрыклад, Піно Бланк ці белыя ардынарныя віна высокай якасці - Шардоне, Совиньон. А да тоўстай рыбе больш падыдзе моцнае віно, напрыклад, Мадэра.
Да морапрадуктам падавайце белае віно з мяккім густам і тонкім водарам без рэзкай кіслотнасці.
Ну і не забывайце аб сервіроўцы. Калі вы сервируете стол і мяркуецца рыба, то нож для рыбы павінен быць справа ад асноўнага, а відэлец для рыбы - злева ад асноўнай.
Вось, уласна, і ўсё. Калі вас не пераканалі аргументы, прыведзеныя вышэй, магу яшчэ дадаць наступнае:
- Ужыванне рыбы дапамагае знізіць рызыку захворванняў сардэчна-сасудзістай сістэмы і інсульт, перш за ўсё з-за наяўнасці карысных тоўстых кіслот
- Рыба карысная дыябетыкам, так як нізкае ўтрыманне тлушчу дапамагае кантраляваць дыябет
- Рыба паляпшае стан костак. Вялікая колькасць кальцыя ў рыбе, спрыяе таму, што косці будуць моцныя і здаровыя
- Рыба цудоўнае прафілактычны сродак ад прастуды. Але гэтую функцыю выконвае толькі тая рыба, якая не вырашчана ў спецыяльных вадаёмах.
Калі аргументы вас пераканалі, і вы абавязкова хочаце паспрабаваць прыгатаваць рыбу, вось вельмі смачны рэцэпт прыгатавання рыбы па-мексіканскіх.
Інгрэдыенты: філе белай рыбы - 180г, цвёрды сыр - 50г, сліўкі - 50мл, малака- 70 мл, белае сухое вино- 40мл, сок лимона- 10мл, рыбны бульон- 30мл, кроп, спецыі.
Філе белай рыбы (асетр, судак, марскі акунь, сом) рыхтуюць на грылі, але ў хатніх умовах можна падсмажыць і на патэльні. Што б прыгатаваць соус, неабходна ў невялікі рондальчыку змяшаць вяршкі, малако, булён, віно, цёрты сыр, цытрынавы сок, кроп і соль. Ставім на агонь і варым сумесь да адукацыі густой аднастайнай масы. Заліваем прожаренное рыбу соусам, і тушым на працягу 5 хвілін.
Традыцыйны гарнір да такой рыбе - зялёны мал. Да Отваренный рысу дадаем дробна парэзаныя дадолу, зялёны лук, пятрушку, спецыі для рыбы, востры марынаваны перац і аліўкавы алей. Менавіта такое спалучэнне робіць мал зялёным, вострым і незвычайна смачным.
Прыемнага ўсім апетыту!