Кожны з нас ведае, што ключавым момантам у падрыхтоўцы сушы з'яўляецца добры, адборны японскі мал. Рэцэпт прыгатавання рысу для сушы значна адрозніваецца ад рэцэпту падрыхтоўкі рысу, скажам, для нашай кашы. Як правільна прыгатаваць рыс для сушы? Пра гэта вы даведаецеся з нашага артыкула.
Скажам адразу, што спосабаў прыгатавання рысу для сушы процьма. У іх нескладана заблытацца. На першы погляд яны ўсе падобныя дуг на аднаго нібы блізняты. Прапануем вам тыя спосабы прыгатавання рысу, якія выкарыстоўвалі самі. Заўважце, зрабіць сушы дома - зусім не складана. Пасля таго, як вы правільна зварыце мал - справа застанецца за малым.
Спосаб першы.
- Старанна прамываем рыс у халоднай вадзе, адкідваем яго на сіта і пакідаем на гадзіну.
- Кладзём рыс у рондаль (пажадана глыбокую) і заліваем мал вадой. Дадамо толькі, што вады павінна быць на 20% больш, чым рысу (дапусцім, на 200 г рысу - каля 250 мл вады). Для надання рысу водару можна пакласці туды багавінне конбу. Памятаеце іх трэба выняць да таго, як закіпіць вада ў рондалі.
- Накрываем рыс у рондалі вечкам, ставім на сярэдні агонь і даводзім мал да кіпення. Затым працягваем варыць рыс на слабым агні на працягу 10-15 хвілін.
- Здымаем рыс з агню і даём яму настаяцца на працягу 10-15 мін.
- У кубку злучаем лыжкі (сталовыя) японскага рысавага воцату або белага віннага воцату, 7 1/2 чайнай лыжкі цукру і 2 чайныя лыжкі марской солі, усё добра змешваем. Гэта патрабуецца для таго, каб цукар і соль растварыліся.
- Перакладаем рыс у драўляны таз для сушы і паліваем яго прыгатаванай сумессю. Памятаеце, перш чым пачаць вырабляць сушы, дайце час астыць рысу.
Спосаб другой.
- Старанна прамываем рыс у халоднай вадзе, адкідваем яго на сіта і пакідаем на гадзіну.
- Каля двух хвілін варым рыс, затым здымаем рыс з агню і даём яму набухнуть на працягу 10 хвілін.
- Адкрываем крышку, ставім рыс на агонь і варым яго яшчэ на працягу 10-12 хвілін. Змешваем з 1 ч.л. солі і цукру і 2 ст.л. рысавага воцату.
- Перасыпаць мал ў спецыяльную міску, пырскалі меринадом.
Спосаб трэці.
- Даводзім ваду ў рондалі да кіпення і высыпаем у яе нарыхтаваны загадзя мал. Рыхтуем да таго часу, пакуль рыс не ўбярэ ўсю вадкасць.
- У іншай маленькай рондалі мы павінны змяшаць воцат, соль, цукар і цытрынавы сок. Даводзім сумесь да кіпення, перашкаджаем да таго часу, пакуль цукар цалкам не растворыцца. Затым, як вы ўжо здагадаліся, мы паліваем гэтай вадкасцю наш рыс і даём яму настаяцца, пакуль той усё не ўбярэ. Даём час рысу астыць і затым пераходзім да падрыхтоўкі сушы.
Спосаб чацьвёрты.
- Прамываем мал.
- Выкладваем яго ў рондаль, заліваем вадой. На працягу паўгадзіны мал павінен брыняць.
- Ставім рыс на агонь і даводзім яго да кіпення.
- Памяншае агонь і варым яшчэ на працягу 10 хвілін.
- Здымаем з агню, на працягу 20 хвілін мал павінен яшчэ набухнуть.
- У гэты час мы падрыхтоўвалі воцат для сушы: мы змешваем тыя ж самыя інгрэдыенты, што і ў папярэднім рэцэпце.
- Выкладваем наш рыс на ліст пергамента, пырскалі прыгатаваным намі воцатам. Астуджаюць мал да тэмпературы цела пры дапамозе веера !!!
Напрыканцы мы хацелі б прапанаваць вам спрошчаны спосаб падрыхтоўкі рысу для сушы.
Не варта хвалявацца, калі ў вас пад рукой не будзе бурых водарасцяў, сакэ ці мирина. Безумоўна, гэта традыцыйныя кампанента японскай кухні, хоць адзначым, што выдатны мал можна прыгатаваць і без іх.
Нам спатрэбіцца:
1000 г варанага рысу;
5 арт. лыжак рысавага воцату;
2 арт. ілжывай цукру;
1 ч. Лыжка солі
Адварваем мал. Пакуль рыс рыхтуецца, мы старанна змешваем да поўнага растварэння цукар, соль і воцат. Мал перакладаем ў асобны посуд і паліваем яго воцатнай сумессю. Далей карыстаемся японскай драўлянай лапатачкай. Яна нам патрэбна для таго, каб хутка змяшаць рыс, размяркоўваючы па ім раўнамерна воцатную сумесь.
Адзначым, што замест яблычнага воцату можна таксама выкарыстоўваць чырвоны калючая воцат. У гэтым выпадку мал набудзе прыемны святочны ружовы колер.
Калі вы дадасце ў рыс адну чайную лыжку куркумы, то рыс у вас будзе ярка-жоўтым.
Дарэчы, калі вы дадасце ў рыс для сушы і добра замяшаную дзве сталовых лыжкі молатых марскіх водарасцяў, то мал стане далікатна-зялёным.
Цяпер вы ведаеце, як прыгатаваць правільна рыс для сушы. Засталося толькі выбраць, якія сушы вы жадаеце прыгатаваць і наперад за справу!
Рада: памятаеце, як казаў адзін кінагерой «ўсход - справа тонкая». Не спяшайцеся пры падрыхтоўцы рысу. Не страшна, што вы гэта робіце упершыню, у вас усё абавязкова атрымаецца, толькі не спяшайцеся і рабіце ўсё з душой!
Спытаеце, дзе набыць сапраўдны японскі рыс? Гэта зусім не складана, у любым горадзе знойдзецца невялікі магазінчык, які спецыялізуецца на японскай кухні. У крайнім выпадку, вы ўсё зможаце замовіць у інтэрнэт-краме сушы, карысць дастаўкі ў такіх ажыццяўляюцца па ўсёй Расіі.