Дляполноценного рацыёну алеі проста неабходныя! Яны содержатполиненасыщенные тоўстыя кіслоты, якія абараняюць клеткі ад негативноговоздействия і разбурэння, у іх мора вітамінаў і пажыўных рэчываў.
Як жа нам выбраць алей, якое принесетпользу нашаму арганізму?
Любыемасла дзеляцца на рафінаваныя і нерафінаваны. Літаральна несколькодесятков гадоў таму нерафінаваны алей лічылася другагатунковых або продуктомдля бедных, а вось у наш час усё змянілася, менавіта нерафинированныемасла самыя гаючыя і карысныя, а пра рафінаваным кажуць, што ў ім незасталося ніякіх карысны уласцівасцяў. Дык дзе ісціна?
Пользарастительных алеяў залежыць ад складу, суадносін кіслот і тлушчаў - яно неменяется і пасля рафінавання, што азначае адно - карысць ад алеі не стоитмерить рафінаціі, бо існуюць зусім розныя яе ступені і трэба простоуметь ў іх разбірацца.
З якой мэтай алей рафінуюць?
Уместенвопрос, з якой мэтай рафінуюць алей, калі рафінаціі не ўплывае на склад? Аделают гэта для таго, каб алей зрабіць нейтральным, амаль безгустоўным. Можетпоказаться, што ў гэтым няма неабходнасці, але абагульняць не варта, бо маслоиспользуют для таго, каб рыхтаваць розныя стравы, абсалютна розныя посоставу і спосабу падрыхтоўкі. Заправіць салату і сякія-такія закускі лучшевсего алеем нерафінаваны, бо гэтыя стравы не схільныя воздействиютемпературы і алей зможа надаць салаты дадатковыя вкусовыекачества.
Еслииспользовать нерафінаваны алей для падрыхтоўкі гарачых страў, напрыклад, для запякання або пры жарке, то алей прынясе больш шкоды, чым карысці, ведьобразуется дым, гар, пена - і ўсё гэта мае непрыемны густ і пах. Калі пищупережарить, то нерафінаваны алей можа ўтварыць ў ежы шкодныя рэчывы, асабліва калі тэмпература пры гатаванні высокая.
У чым адрозненне нерафінаваны ирафинированного алею?
Ониотличаются не толькі густам. Рафінаваны алей, напрыклад, не дыміцца і необразует пену пры гатаванні гарачага.
Смажым на алеі
Чтобызаставить рафінаваны алей задыміў, трэба каб сковородка былараскаленной. Тэмпературу, калі алей дыміцца, называюць кропкай дымления і укаждого алею гэтыя кропкі розныя.
Калі мы нешта смажым, і алей пачынае прыгараюць і дыміцца, то этоспособствует адукацыі канцерогенов, а гэта вельмі шкодна. Да прыкладу, акролеин- гэта самы просты альдэгіды, які ўтвараецца ў выпарэнні надраскаленной патэльняй, ён здольны аказваць таксічнае дзеянне на слизистуюглаз, а таксама раздражняе дыхальныя шляхі, што можа прывесці да разнымвоспалительным захворванняў.
Есличеловек, які рыхтуе ежу, будзе дыхаць выпарэннямі акролеина, то витоге запрацуе кучу хроническихзаболеваний, ды і якасць страў будзе не на вышыні. Так што, калі смажыце, карыстайцеся толькі рафінаваным алеем і не вельмі пераграваецца патэльню.
Вточке дымления масла ўтвараюцца і іншыя шкодныя злучэнні. Да прыкладу, палімерныя кіслаты і радыкалы, якія застаюцца і на стравах. Калі частоупотреблять дадзеныя стравы, можна атрымаць хранічныя праблемы са здароўем, нават развіццё анкалогіі.
Коричневаякорочка на смажанай бульбе, якую мы проста любім, змяшчае акрыламід. Этовещество валодае канцэрагеннымі ўласцівасцямі і здольна разбурыць ДНК. Самае большае колькасць гэтага вредноговещества утворыцца пры жарке у фрыцюры - такая ежа, напрыклад, являетсяосновным стравай у Макдональдсе.
Чтотолько не ўтрымлівае пережаренные рыба ці мяса! Напрыклад, усярэдзіне кусочкаобразуются гетэрацыклічныя аміны, якія спрыяюць развіццю сердечныхзаболеваний. А ў гарачым, якое прыгарэла, поліцыклічныя канцерогенысодержат шмат вугляроду - так бывае, калі алей выкарыстоўваецца не першы раз, ды да таго ж, калі рыхтуюць на распаленай патэльні.
Пероксиды- гэта канцерогены, яны таксама ўтвараюцца пры жарке з использованиемподсолнечного масла, якое вельмі распаўсюджана ў Цэнтральнай Расіі. Поэтомулучше усяго пячыце на аліўкавым алеі, яно амаль не ўтварае вредныеканцерогены. Нездарма міжземнаморская диетасчитается самай карыснай, бо яна заснаваная менавіта на оливковоммасле!
Дык які ж алей карысней: рафинированноеили нерафінаваны?
Усё-такиследует ўлічваць, што самыя карысныя алеі нерафінаваны, якія атрымліваюць спосабам халоднага адціску пры тэмпературы не вышэй за сорак пятиградусов. Гэтыя алею насычанага колеру, паху, з гэтым прыродным густам. Пользаего неапісальная! Але варта памятаць пра некаторыя правілах.
Нехраните нерафінаваны алей у цёплых месцах, на святла ці паветры - оноутратит ўсю сваю карысць, набудзе каламутны адценне, стане гарчыць і будетсовершенно нясмачным - усім гэтым яно прынясе не карысць, а шкоду!
Маслонерафинированное мае маленькі тэрмін захоўвання, гэта самы галоўны егонедостаток і таму захоўваеце яго ў халадзільніку на шкляной бутэльцы, непользуйтесь ім, калі скончыцца тэрмін прыдатнасці.
Вмагазинах можна сустрэць часцей рафінаваныя алею, у іх тэрмін годностибольшой. Але каб ні казалі вытворцы, рафінаваныя алею амаль несодержат ніякіх вітамінаў і карысных рэчываў - асабліва тыя, которыеобрабатывали высокімі тэмпературамі да двухсот градусаў. Менавіта таму, напэўна, вытворцы кажуць, што яго можна захоўваць на святла, і што яно неиспортится, а бо псавацца, па сутнасці, і няма чаму!
Дажедревние доктара ўсведамлялі амаладжальныя і гаючыя ўласцівасці алеяў, использовалиих ў лячэнні і касметалогіі. Таму, калі вы станеце выконваць всевышеперечисленные рэкамендацыі, можна дамагчыся ўзрушаючых вынікаў! Будьтевнимательны і выбірайце толькі свежыя і карысныя алею! Пры ўсім разнообразииважно ведаць усе аб тым ці іншым алеі!